De ce Tokaj a primit bomboanele de la Dumnezeu?

"- Vă rugăm să ne spuneți pe scurt cum ne imaginăm filozofia vinicolă a pivniței Kaláka!

bomboanele

- Cred că, dacă ne cunoaștem bine istoria, tradițiile ne oferă libertate, dacă nu știm, nu înțelegem trecutul, atunci tradițiile sunt doar limite. Vrem să alegem libertatea și, în filozofia noastră, încercăm să re-sintetizăm cele două mari tradiții ale Hegyalja: cultul dulceaței și unicitatea naturii. Din ambele pachete de tradiții, am dori să evidențiem ceea ce XXI. spune ceva și omului secolului XX. În conformitate cu aceasta, ne organizăm vinurile pe trei niveluri. În partea de jos a piramidei se află vinul nostru, numit Tokaj, și cu numele său se referă la regiunea viticolă. La al doilea nivel avem o selecție de vinuri, care încearcă să arate localizarea noastră mai restrânsă, așezarea noastră, desigur ca Tállya. În partea de sus a piramidei sunt vinurile pe care le-am găsit atât de unice încât le comercializăm sub numele de podgorii. Anul trecut, numai vinul nostru de podgorie făcut din Tökösmál.

Deci piramida noastră a vinului este foarte asemănătoare cu sistemul burgundian. Cu toate acestea, o diferență uriașă între cele două regiuni viticole este că trebuie să începem ceva cu tradiția dulciurilor din Tokaj. Cu toate acestea, în numele piramidei noastre de vin, indicăm doar localizarea regională, nu soiul (care este întotdeauna teiul și furmintul) și nu dulceața. Facem acest lucru pentru că îl tratăm ca pe o caracteristică naturală că provocarea cu adevărat mare din Tokaj-Hegyalja este de a face vin uscat. Drept urmare, îndreptându-vă spre vârful piramidei noastre vitivinicole, puteți întâlni vinuri cu conținut de zahăr în continuă scădere. Articolele care nu sunt suficient de caracteristice sau suficient de stabile pentru a purta elegant școala uscată vor ajunge în vinul nostru Tokaj cu zahăr rezidual sau, eventual - dacă oricum sunt suficient de remarcabile - în vinul Tállya. Deci, la noi, vinul mai dulce de obicei este mai ieftin. Credem că Tokaj a primit bomboanele de la Dumnezeu pentru a face vinuri mai amabile și mai accesibile, pentru a nu crește prețul vinurilor și a căuta concentrarea cu toată puterea noastră. Da, acesta este și Tokaj! Cu alte cuvinte, unicitatea Tokaj poate fi desfășurată în secolul nostru în acest fel. Știu că această ofertă de vin este surprinzătoare, nouă, dar dacă vă gândiți la asta, cred că va fi acceptat că aceasta este logica lui Tokaj.

Desigur, vom face și un vin dulce grozav, dar sunt în căutarea echilibrului real, care desfășoară mineralitatea și păstrează eleganța, undeva la 100 de grame de zahăr rezidual.

- Când vor apărea primele vinuri Kaláka din 2013 și unde le căutăm?

Poate că la sfârșitul lunii aprilie, la începutul lunii mai, vom primi deja o autorizație de introducere pe piață pentru aceștia. Cu mai puțin de 1.300 de sticle de vin născute în 2013, știm deja cu siguranță că toate sticlele din pivnița noastră se vor epuiza. Am primit deja o ofertă de la un comerciant de vinuri - pe care îl apreciez atât din punct de vedere uman, cât și profesional - dar există șanse mari ca vinurile să fie cunoscute cel mai bine în pivniță. Deci, întâmpinăm pe toți cei interesați. ”