Informatii utile

Leguminoase uscate

Dintre leguminoasele uscate, mazărea galbenă, linte și fasole uscată sunt cele mai populare legume din Ungaria. Sunt un aliment important în special pentru vegetarieni, deoarece compoziția lor de proteine este foarte asemănătoare cu proteinele complete de origine animală, deci pot fi folosite pentru a face mese excelente de înlocuire a cărnii. Mazărea galbenă are o cantitate semnificativă de dezbateri B1, B2 și E.

precum acid pantotenic, biotină și acid folic. De asemenea, conține potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc și mangan. Fasolea uscată și linte sunt alimente importante datorită conținutului ridicat de vitamine A și B1 și seleniu. Este recomandabil să le consumați într-o anumită formă cel puțin o dată pe săptămână, dar persoanele care urmează dieta ar trebui să se aștepte la un conținut ridicat de energie și carbohidrați.!

Prima și în același timp cea mai simplă regulă: mâncăm lucruri originare din Ungaria. Și cel mai bine este să căutăm cărțile de bucate și rețetele bunicilor noastre. În obiceiurile alimentare ale bunicilor noștri putem găsi în continuare o formă nutrițională adecvată climatului. Au mâncat multe cereale - nu doar grâu, ci mei, fasole, hrișcă, mazăre galbenă și verde, linte de care am uitat aproape complet. În plus, legumele și leguminoasele și, într-o măsură mai mică, mâncărurile din carne au constituit o mare parte din dieta lor zilnică.

Înainte de carne, leguminoasele sunt cea mai importantă sursă de proteine: fasolea, linte și mazărea galbenă sunt bogate în substanțele nutritive importante deja menționate mai sus. Din acestea putem face nu numai supe și legume, ci și fierte, condimentate și amestecate împreună pentru a face un pate delicios care poate fi întins pe pâine. Acestea se dovedesc a fi o alternativă bună la/în locul mezelurilor.

În abordarea noastră de asociere alimentară, este bine de știut că, consumând împreună CEREALE (de ex. Mei, hrișcă, orez brun) și LEGUME (de exemplu, fasole, mazăre, linte), obținem PROTEINE CU VALOARE COMPLETĂ. În plus, majoritatea leguminoaselor sunt alcătuite în mare parte din amidon: fasole, fasole pinto, fasole adzuki, fasole neagră, fasole albă (fasole albă uscată), naut și jumătate de mazăre. Cele două soiuri ale acestora conțin în principal proteine, deci pot fi consumate mai des: această LINTE și soia (în special fasole integrală proaspătă, edamame).

Cercetările au arătat că consumul regulat de leguminoase scade și colesterolul ridicat și tensiunea arterială. Dar vindecă și diabetul și normalizează nivelul zahărului din sânge. Consumul de leguminoase de trei sau patru ori pe săptămână reduce alternativ riscul de boli de inimă cu 22%.

Explicați fasolea inteligentă

Fasolea sau cunoscută popular sub numele de haricot, cum ar fi mazărea, lintea și soia, aparțin grupului de leguminoase. Fructul este încă consumat într-o formă leguminoasă, leguminoasă, ca „fasole verde”, iar semințele sunt coapte ca „fasole uscată”.

Strămoșii noștri au preferat semințele de fasole, durata de valabilitate bună și efectul de lactație l-au făcut deosebit de popular. Fasolea verde, care are valori nutritive foarte diferite de fasolea uscată și este mult mai ușor de digerat, va fi inclusă în mesele noastre mult mai târziu, datorită influenței franceze care rafinează și îmbogățește tehnologia bucătăriei noastre.

La fel ca alte leguminoase, fasolea pestriță cubulețe este o sursă excelentă de proteine. Poate fi un înlocuitor al cărnii din dietă, deoarece proteinele sale sunt aproape echivalente cu alburile din carne sau ouă.

Spre deosebire de proteinele animale, leguminoasele (cu excepția boabelor de soia) nu conțin cantitățile esențiale și compoziția de aminoacizi esențiali necesară funcționării sănătoase a organismului, de aceea este recomandabil să le consumați împreună cu alte alimente pe bază de plante și cereale (cereale integrale) . Această regulă este deosebit de importantă pentru vegetarieni să o țină cont.

Obiectiv

Ceea ce merită consumat în special în prima zi a anului, deoarece oricine locuiește cu ea se poate aștepta ca o avere să fie reînviată. Lintea cu un nume latin altul decât Lens culinaris Medicus, o plantă erbacee anuală aparținând familiei leguminoase

Această plantă crește la o înălțime de aproximativ 50 până la 60 de centimetri. Capătul lăstarilor, precum mazărea, se termină în bucle. Păstăile sunt extrem de scurte, de până la 2 centimetri lungime și conțin 1-2 miezuri în formă de lentilă. Culoarea semințelor uscate este destul de variată în funcție de soi. Apare în culoarea gri-maroniu sau kaki, maroniu-gălbui, maro sau chiar roșu. Semințele care intră în placa noastră au o grosime de aproximativ 1-2 milimetri și un diametru cuprins între 3 și 7 milimetri.

Avem câteva locuri în care să o cultivăm, deși este una dintre cele mai vechi culturi și cea mai hrănitoare dintre leguminoasele din Ungaria: semințele sale conțin 28% proteine, deci valoarea sa biologică și efectul nutrițional al semințelor sunt mai bune decât cele din fasole și mazăre.

Mazăre verde și mazăre galbenă

Este cunoscut de mazăre sau mazăre verde tuturor oamenilor de la o vârstă fragedă. Denumire latină Pisum sativum. Aproape toată lumea știe chiar că aparține familiei leguminoaselor. Adevărat, oricine îl cunoaște doar ca conținutul pungilor frigorifice nu poate fi sigur cu privire la aspectul acestei plante. În piețe puteți obține chiar și leguminoase proaspăt culese. Boabele de mazăre sunt cele mai fine atunci când sunt proaspăt scoase din păstăi, apoi se usucă rapid și îmbătrânesc.

Mazărea verde este un aliment valoros, ne plac foarte mult semințele lor imature. S-ar fi maturizat galben și uscat. Valoarea calorică a mazărei verzi este aproximativ aceeași cu cea a cartofilor. Are un conținut ridicat de proteine și, deși acest lucru nu a fost cunoscut de mult timp, a fost o plantă furajeră foarte apreciată datorită conținutului său ridicat de proteine. Conține o mulțime de aminoacizi esențiali.

Mazărea galbenă uscată are, evident, mai puțină apă, 20-25% proteine, 1-3% grăsimi, 60% carbohidrați. Conține 0,4 g grăsimi și 10-14 g carbohidrați. Alți nutrienți valoroși sunt carotenul, vitaminele B1 și B2. De asemenea, conține cantități mari de vitamina C, iar din mineralele sale, fosforul și potasiul sunt mai mari, depășind 1 mg.

Mazăre verde de grădină uscată, decojită, înjumătățită, cea mai sănătoasă varietate de leguminoase. Există versiuni galbene și verzi. Nu numai că sunt bogate în proteine, vitamina B și fibre, dar sunt aproape complet lipsite de grăsimi. Mazărea sau legumele de mazăre galbenă sunt un aliment foarte sănătos, care merită consumat în mod regulat. Mazărea scade colesterolul, stabilizează glicemia și conținutul de izoflavonă poate preveni cancerul. Se dezintegrează rapid în timpul gătitului. Se folosește mai ales pentru a face supă și legume.

Orz (Gersli)

Se mai numește și geniul peluzelor. Mai multe specii au fost cultivate din timpuri imemoriale. Orzul, potrivit lui Pliniu, este cel mai vechi cereale cultivat din greci. Romanii deja abrasaseră un cal cu el și orzul a rămas de atunci abraxat în sudul Europei, mai degrabă decât fulgi de ovăz; dar pâinea a fost coaptă și din aceasta și a fost dată soldaților ca pedeapsă.

„Băutura de orz” este, de asemenea, foarte veche. Vechii egipteni, traci, greci și Gallus băuseră spirt de orz încă din cele mai vechi timpuri, iar germanii din vremea lui Tacit. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, orzul cu șase rânduri a fost cunoscut popoarelor egiptene, evreiești, grecești și indiene, care au fost semănate din cele mai vechi timpuri. Sămânța sa a fost găsită și printre mumiile egiptene. A venit în Europa din Egipt, unde orzul de două și șase rânduri este cultivat și astăzi.

Efecte fiziologice: Vitamina B1, B2, B5, B6, E; conține proteine, ulei vegetal, amidon, sare organică, fibre. Poate fi folosit doar decojit. Consumul său scade nivelul colesterolului din sânge, ajută la vindecarea anumitor boli ale pielii și menține integritatea dinților. În Pakistan, orzul este numit medicament pentru inimă, deoarece reduce riscul de infarct și colesterol. Cea mai bună mâncare și formulă pentru bebeluși a fost făcută din orz în anii șaizeci. Cercetările efectuate la Institutul de Cercetări în Sănătate Hagiwara din Japonia au arătat că orzul este cea mai excelentă sursă de substanțe nutritive de care organismul nostru are nevoie pentru creștere, recuperare și funcționare bună.

Orez

Orezul este a doua cea mai importantă cereală din lume, servind ca aliment de bază pentru miliarde de oameni. Orezul este cunoscut încă din neolitic și este cultivat în China de mii de ani. A fost cunoscută pentru prima dată de către spanioli în Europa în secolul al VIII-lea, dar a devenit populară doar în America în secolul al XVII-lea. În 2005, 700 de milioane de tone au fost produse în întreaga lume - în principal în Asia de Est și de Sud-Est, dar și în Africa.

În principiu, există două soiuri de orez - Oryza glaberrima în Africa și Oryza sativa în Asia. Consumul de orez asiatic este tipic în Europa. Există două tipuri de orez - cereale lungi și scurte. Orezul cu cereale scurte este de obicei folosit pentru preparatele „lipicioase” și cremoase - de exemplu, risotto, sushi, orez cu lapte, găluște de orez, deserturi de orez. Boabele de orez cu bob lung nu se lipesc între ele în timpul gătitului, ceea ce le face ideale pentru garnituri, preparate principale din carne-legume-orez. Cu toate acestea, orezul negru sălbatic nu este orez, ci un fel de iarbă, deși este consumat ca orez!

Orezul poate fi brun și alb. Orezul brun este natural deoarece elimină doar cojile exterioare, cojile, care sunt acoperite de cojile interioare ale semințelor, tărâțele. Orezul alb este decorticat, ceea ce înseamnă că îndepărtează membranele de sub coajă și îndepărtează tărâțele și germenii din boabe - acesta este orezul alb lustruit care este lustruit în continuare cu glucoză și talc. În acest fel, ochii sunt mai puțin deschiși, nu se lipesc între ei. Cu toate acestea, nutrienții valoroși se pierd și cu tărâțele îndepărtate în timpul decojirii. Utilizarea orezului este variată - cerealele mai puțin de bună calitate sunt folosite pentru a face fulgi de orez, făină, paste, sirop, vin, coniac, bere, oțet etc.

Orezul oferă mai mult de o cincime din totalul aportului caloric al umanității! Cu toate acestea, doar orezul brun are o valoare nutritivă ridicată, deoarece în timpul decojirii și lustruirii, orezul pierde aproximativ 70% din vitaminele B și 60% din conținutul său de fier. Mai mult, datorită indicelui glicemic ridicat al orezului decorticat, nu este recomandat diabeticilor, dar și celor care sunt supraponderali. Deși în zilele noastre puteți obține orez decorticat îmbogățit cu vitaminele B1 și B3.

Orezul brun este „mușcat” decât orezul decorticat și are un pic de nucă. Dacă nu are gust, este totuși mai bine să mănânci orez opal decât orezul decorticat, care este încă aburit în coajă, făcându-l mai hrănitor (culoarea este inițial maro până când gătește, devine albă). Aceasta se mai numește orez rapid sau semifabricat - este disponibil ca orez în sac în Ungaria.

Mac

Este o plantă de lungă durată care dă condimentul tipic al bucătăriei maghiare, semințele de mac. În timp ce în majoritatea țărilor europene este utilizat în cea mai mare parte numai pentru împrăștierea produselor de patiserie, în țara noastră este utilizat și în mai multe feluri de mâncare: de exemplu, pentru prepararea de covrigi de semințe de mac, strudel și paste.

Macul și opiul erau deja cunoscute ca medicamente în jurul anului 2500 î.Hr. În medicina asiriană, macul era considerat o „plantă a bucuriei”. În Egiptul antic, opiul din Grecia era folosit atât în scopuri medicale, cât și în scop hedinist.

În vechile grădini de casă, au fost întotdeauna produse unul sau două rânduri de maci (cel puțin pentru a satisface nevoile familiei). Cu toate acestea, fructul acestui lucru - din păcate - nu a fost folosit doar pentru aromatizarea mâncării, dar uneori și copiii au fost anesteziați cu un decoct din semințe de mac verde, astfel încât mama să poată lucra pe câmp netulburată. Macul este oricum o plantă veche de ranunculă. Originea sa exactă nu este cunoscută, dar este probabil patria Afganistanului, Tadjikistanului și Uzbekistanului. A fost produsă de milenii, deoarece Hipocrate scrie și despre asta i. e. În 460 că grecii și egiptenii știau sucul de maci verzi ca medicament; și folosit pentru ameliorarea durerii ca antispasmodic și ca tuse.

Foarte contraindicat pentru uz casnic, în orice caz umplutură și decor de primă clasă pentru prăjituri, cornuri și pâine însămânțată.

Are o puternică tendință de râncezire și nu poate fi păstrată mult timp.

Nuc

Nucul provine din Persia, dintre care aproape 21 de soiuri sunt cunoscute în lume. Fructul de piatră al copacului este nucul. Numele său provine din limba latină Juglans regia, care înseamnă piuliță. Există mai multe povești asociate cu numirea acestuia. Unii spun că Jupiter și-a primit numele glorios de la zeul principal, deoarece era un fruct preferat al zeilor. Alții spun că și-a primit titlul regal, deoarece coroana nucului este imensă. Strămoșii noștri din regiunea Volga s-au familiarizat cu nucile și i-au adus în țara noastră. De atunci, succesul său a fost neîntrerupt și are multe efecte benefice asupra organizației noastre.

Minerale: calciu; fier; magneziu; fosfor; potasiu; sodiu; zinc; cupru; mangan; seleniu.

Vitamine: vitamina C, tiamină; ribofavină; niacină; acid pantotenic vitamina B6; acid folic; Vitamina A; Vitamina E (alfa-tocoferol); Vitamina E (delta-tocoferol); Vitamina E (gamma-tocoferol); Vitamina K.

După cum puteți vedea, conține multe minerale și vitamine. În plus, nucile sunt o sursă excelentă de acizi grași nesaturați, iar unele nuci pot normaliza nivelul colesterolului după o masă grea, bogată în grăsimi. De asemenea, ajută la menținerea elasticității vaselor de sânge.Fructul conține, de asemenea, mulți acizi grași omega-3 și antioxidanți. Conform unor studii, crăparea unei uncii de nuci pe zi ajută la protejarea inimii de boli. Este un purificator de sânge, dar stimulează și digestia. Foarte eficient împotriva gastritei.

Cercetările au arătat că consumul de nuci poate reduce diabetul de tip 2, lucru frecvent la femei. Cercetări recente au arătat, de asemenea, că joacă un rol important în prevenirea cancerului, deoarece unii dintre polifenolii din nuci au activitate antimutagenică și antioxidantă, contribuind la prevenirea răspândirii cancerului.

Multe dintre efectele sale benefice nu au fost nici ele inactive în industria cosmetică. Pentru boli de piele, cosuri, furuncule, ulcere, in caz de eczeme se folosesc pentru spalare, impachetare, antiinflamatoare.

Delicatetea Crăciunului: pe măsură ce se apropie sărbătorile, nucile ies din adâncurile cămării, deoarece sunt un ingredient popular în prăjituri. Și putem face nu numai desert din nuci, ci și fel principal, salată, garnituri, lichior, ulei și sosuri. Tot ce poate fi limitat de imaginația noastră!

Stafide

Într-o dietă centrată pe fructe, alternativele la varietate pot fi furnizate de substanța uscată obținută din procesul de uscare a fructelor proaspete, cum ar fi stafidele. De asemenea, este recomandat să le consumați zilnic, fie în muesli, prăjituri, vin de stafide sau „la fel” - de la marca noastră.

Strugurii proaspeți nu își pierd minunatul (printre altele, vitalizant - menținerea sănătății, curățarea, calmarea setei, hidratarea, întinerirea, antivirale și bacteriene, antialergice și antiinflamatorii și vindecarea internă și externă împotriva bolilor specifice) stafide. Mai mult decât atât, aceste mici „fructe de pădure” condensează concentrat toată puterea în care razele soarelui au intrat în contrabandă când erau proaspete.

Conținutul său de zahăr este dat de fructoza care se degradează rapid, deci este prezentă în cantități mai mari sub formă uscată decât în strugurii proaspeți, de care diabeticii ar trebui să țină cont. Cea mai dulce dintre numeroasele soiuri este cea mai deschisă culoare stafidă aurie. Cu toate acestea, merită să știm că, în ceea ce privește efectul de vindecare, se recomandă în continuare consumul soiurilor mai întunecate (cele mai întunecate) - cu moderare - cu cât tonul unei stafide este mai profund, cu atât este mai mare conținutul său de minerale și vitamine. Cu cât sunt mai puține semințe în soi, cu atât este mai bună calitatea. Completează plăcut mâncarea pe tot parcursul anului, fiind potrivită și pentru îndulcire.

Fructe uscate

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Îl puteți folosi pentru a stoca fructe pentru dvs. pentru iarnă. Fructele uscate și uscate nu numai că au un gust special, dar au și o concentrație semnificativă de nutrienți datorită apei evaporate. Să vedem ce și de ce merită să vă uscați pentru iarnă: fructele uscate. Pentru a suplini sau a echilibra lipsa de minerale în lunile reci, nu avem întotdeauna nevoie de suplimente! În majoritatea cazurilor, este suficient să includem fructe uscate în dieta noastră, pe lângă legume și fructe proaspete de sezon.

După ce conținutul de nutrienți al fructului crește de șase până la opt ori în timpul procesului de uscare, fructele uscate reprezintă o adevărată bombă energetică pentru corpul nostru. De exemplu, în cazul caiselor, crește și conținutul de betacaroten și fier al fructului. În formă uscată, energia din zaharuri și fibre naturale este, de asemenea, mai mare decât în fructele proaspete.