Fără înghețată de capră, nu merită să mergi acasă din Bazinul Káli

31.07.2018 12:53

Tibor Gondor și familia sa cresc aproximativ o jumătate de sută de capre la ferma de capre Kékkút. Ele produc nu numai brânzeturi naturale și aromate, ci și înghețată divină din laptele lor. Succesul desertului de capră a fost neîntrerupt de când masa Kecskefagyi a fost amenajată de drum acum șapte ani, dar nu merită să lăsați cea mai autentică „înghețată” din bazinul Káli fără brânzeturi.

capra

Ferma de capre Kékkúti

Lăsăm izvorul albastru de fântână în direcția Kővágóörs și, în câteva sute de metri, îl vom găsi semnul care indica calea catre ferma de capre. Suntem aici din nou în mijlocul nicăieri și din nou ne place foarte mult să vedem flori, pajiști, dealuri oriunde ne uităm. Lângă gard cele mai calme capre din lume se odihnesc. Nu sunt excitați de sunetul motorului și nici obiectivul nu este aproape de fața lor. Cu siguranță e aici totul este dat pentru o viață de capră fericită.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Pe lângă asta Au 12 acri de pășune împrejmuită, unde fac ce vor, stăpânii lor îi numesc după numele lor. 26 de capre, 10 pui și 12 puști aparțin acum turmei. Nu numai pe baza biletelor externe se pot distinge, fiecare capră este un individ - spune Tibor Gondor, proprietarul fermei de capre Kékkút.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

O înghețată de smochine din lapte de capră? Sau mai multă cafea?

Producătorul de înghețată și brânză de capră întâmpină vizitatorii la mini-salonul de înghețată de la intrarea în proprietate. cu fiul său mic, Benji, în vârstă de 12 ani. Primim servicii profesionale, se pare că Benji nu a început să vândă astăzi. Dintr-o foaie de hârtie, selectați ce asociere doriți - o porție de înghețată de capră înseamnă două găluște și costă 600 de forinți. Pe lângă clasici - vanilie, ciocolată, lămâie, nucă de cocos, căpșuni - lavandă, coacăze roșii și negre, nuci, cafea, smochine și înghețată de piersici putem întreba și noi.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Oricine nu este șofer și are peste 18 ani poate încerca extras ca duo vin roșu-ciocolată (700 HUF), sau Tokaji aszú-strawberry (850 forint). Este imposibil să decideți să nu lăsați un sentiment de lipsă într-o persoană. Când în sfârșit reușește să facă o alegere, Benji dispare odată cu comanda și în curând aduce cu bucurie găluștele proaspete și reci într-un castron mic. Această degustare pune toate înghețatele anterioare din viața noastră într-o lumină nouă, atât de delicat, plin, moale toate aromele.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Inghetata de capra se face din lapte de capra si lapte de capra - explică Tibor Gondor. Caprele lor nu au un rating organic, dar ar putea chiar. „Este mai important decât hârtia să ai încredere de bază din partea clienților. Puteți veni aici, puteți vedea cum păstrăm animalele ”, spune el.

Pentru înghețată, ouăle sunt furnizate de găinile mamei lui Tibor, la celălalt capăt al satului. Fructele provin de la cultivatori locali pe o rază de 50 km. Rămân fără fructe mai mult decât ar putea produce Tibor. Pentru că atunci ar avea de-a face cu ea sau cu caprele, nu ar fi în măsură să le realizeze împreună.

A început cu trei capre

Tibor S-a mutat din Nyíregyháza în bazinul Káli cu mama sa când a absolvit. A studiat creșterea animalelor La Keszthely la Universitatea Agricolă, dar după primele lecții practice a decis nu vrea să lucreze în industria cărnii pe scară largă. „Este o abordare complet diferită. Era ca o linie de producție, oriunde își iau laptele și carnea de la animale ”, spune el.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Și-a întâlnit soția, Krisztina, la Kővágóörs. S-au mutat la Balatonalmádi și Au luat atelierul de aur al Krisztinei timp de 11 ani. Era ca o slujbă de birou, lucrând între cei patru pereți de dimineață până seara. Sunt obosiți. Zona care găzduiește ferma de capre era proprietatea familiei, așa că au decis că vor să locuiască aici.

„Mama mea s-a retras, a început să țină purcei și găini. Am devenit autosuficienți în carne, dar am vrut să facem produse lactate pentru noi. Primele trei capre au venit la noi în iarna anului 2010 și am început imediat să facem înghețată, brânză și brânză de vaci. Deja în prima vară am început să vindem înghețată și brânză de capră: tocmai am expus scândura de lemn și suntem, de asemenea, surprinși de câți au venit deja în prima săptămână ”, își amintește Tibor începuturile.

Brânzeturile se fac până la 2 dimineața

Încet, a început să crească și numărul de capre și fanii înghețatei de capră. THE mulsul de capră de dimineață înseamnă două ore de muncă. Animalele sunt apoi pășunate pe pășune, fără nicio problemă cu ele până seara, deoarece zona este împrejmuită. În această perioadă familia procesează laptele proaspăt: La 65 de grade, procesul de pasteurizare durează o jumătate de oră. Este un mod mai ușor, dar nu mai puțin eficient decât fierberea, în timp ce laptele nu se destramă, își păstrează gustul și valoarea nutritivă. Laptele este răcit înapoi și se fac înghețate și brânzeturi, în timp ce oaspeții sunt serviți pe tot parcursul zilei.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Rezultatul mulsului de seară trebuie procesat și pe lângă Tibor se folosește o metodă de brânză mult mai complicată, dar mult mai fină. La brânză se adaugă nu numai vaccinuri, ci și culturi bacteriene. Asa va fi fabricarea brânzeturilor este un proces peste noapte, de multe ori nu se culcă înainte de 2 dimineața. Totul se poate face din lapte de capră, pentru care este potrivit laptele de vacă. La ferma de capre Kékkút se pot lua și brânzeturi de capră naturale și aromate (dacă nu ajungeți aici, puteți găsi mărfurile și la piața lacului).

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

cu roșii uscate și cimbru și usturoi una dintre cele mai populare, dar foarte epuizate ceapă sălbatică-ceapă roșie de asemenea - Tibor arată selecția. A pregati Brânză provensală cu lavandă, salvie, cimbru și rozmarin, dar o putem duce acasă brânză de capră maturată, afumată și la grătar este. Există, de asemenea, opt până la nouă tipuri de brânză odată, în funcție de sezon.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Mai multă înghețată de brânză și capră

Pot fi vizitate și iarna în timpul programului, dar din octombrie până în martie nu există înghețată, pot oferi doar brânzeturi maturate. Nici familia Gondor nu se odihnește în acest caz: Fac paste de casă cu 10 ouă, în versiuni integrale de spelt și făină albă. Nu este o cantitate mare, casa și piața se epuizează.

Vor să deschidă o înghețată la Budapesta, întrucât se așteaptă și cantități mai mari de produse din lapte de capră. Dar toate acestea nu vor fi în detrimentul calității. "Nu-mi pot imagina. pentru a face această brânză diferită doar pentru că facem de două ori mai mult din ea. Ori va fi la fel în 10 ani sau nu va funcționa ”, spune Tibor.