Ou fără gluten

În zilele noastre, tot mai mulți oameni află în timpul examenelor medicale că au un fel de alergie alimentară, intoleranță alimentară. Una dintre cele mai frecvente alergii alimentare sunt alergiile la ouă. În Ungaria, aproximativ 1% din populație este alergică la oricare dintre ingredientele din ou, proteine sau gălbenuș. Pe de altă parte, intoleranța la albușul de ou afectează mult mai multe persoane.

Mesele fără ouă pot fi rezolvate cu ușurință învățând câteva ingrediente noi și învățând câteva practici utile.

Ouăle au patru funcții caracteristice în operațiunile din bucătărie:
• Efect adeziv, adeziv, îngroșător
• Gust caracteristic de sulf
• Culoare galben strălucitor
• Bogat în proteine

Nu toate funcțiile pot fi înlocuite cu o singură materie primă, dar fiecare dintre ele poate fi înlocuită separat. Pentru a utiliza noi materii prime, este important să cunoașteți câteva practici utile.

Cele mai utilizate materii prime pentru a înlocui funcția de adeziv, adeziv și de îngroșare:

Semințe de in
Semințele de in sunt cea mai bună sursă vegetală de acizi grași Omega 3 și Omega 6. Instrucțiunile de utilizare: pentru a obține un efect adeziv, dizolvați 1 lingură de semințe de in măcinate în 3 linguri de apă călduță și amestecați bine. Această cantitate corespunde unui ou.

Chia mag
Semințele de chia sunt un adevărat superaliment, bogat în carbohidrați, proteine, fibre și acizi grași omega-3.
Instrucțiunile de utilizare: pentru a obține un efect adeziv, dizolvați 1 lingură de semințe de chia măcinate în 3 linguri de apă și amestecați bine. Această cantitate corespunde unui ou. Poate fi folosit în orice aliment în care se folosește semințele de in, este un substitut excelent. Semințele întregi de chia pot fi folosite și pentru a face budinci și jeleuri.

Coaja de semințe de pătlagină
Se dizolvă cojile de patlagină în apă în timpul utilizării, amestecând ușor, astfel încât fibrele să fie distribuite uniform în apă. Nu este suficient, cu cât folosim mai mult coaja de semințe de pătlagină, cu atât mâncarea va fi mai densă. Dacă folosim prea mult din el, textura alimentelor va fi lipicioasă. Tarifele variază în funcție de rețetă, deci nu există nicio recomandare specifică.

Făină de ovăz garantată fără gluten
Făina de ovăz poate fi utilizată întreagă sau măcinată și amestecată cu apă sau amestecată. De exemplu, clătitele sunt un ingredient excelent pentru vafe.

Legume fierte precum: dovleac, cartofi, morcovi
Legumele fierte sunt fie zdrobite cu o furculiță, fie amestecate cu puțină apă de gătit și utilizate pentru îngroșare, tencuială și îmbunătățirea texturii.

Boabe fierte fără gluten: mei, orez
Boabele, dacă sunt utilizate pentru placare, sunt fierte până se înmoaie (fierbeți aproape separat) sau boabele fierte sunt amestecate cu puțină apă pentru a se pastra.

Banana, avocado, măr
Bananele coapte și avocado sunt, de asemenea, utilizate în piure de prăjituri pentru a face prăjituri. Merele sunt rase sau piure. Instrucțiunile de utilizare: 1 banană coaptă mică piure corespunde unui ou sau 4 linguri sos de mere corespunde unui ou.

Amidonuri precum: porumb, cartof, amidon de tapioca
Amidonul este potrivit pentru îngroșare. Pentru îngroșarea legumelor, budincilor, cremelor.

Agar agar
Agar Agar este un agent de gelifiere vegetal natural. Agarul agar se amestecă ușor cu puțină apă și se fierbe în cantitatea de apă prescrisă în rețeta dată, se adaugă la alimentele care urmează să fie îngroșate, se amestecă bine și apoi se lasă să se răcească pentru a gelifica și congela alimentele. Instrucțiunile de utilizare: 5 grame de agar pentru 500 ml de apă.

Făină de coniac
Componenta principală a făinii de konjac este glucomananul, ale cărui molecule sunt capabile să absoarbă de trei sute de ori mai multă apă decât propria greutate. Capacitatea sa de legare a apei este direct proporțională cu calitatea făinii: cu cât este mai bună calitatea făinii, cu atât se poate lega mai mult lichid. Este important să amestecați ușor în apă rece în timpul utilizării și să adăugați la alimentele pe care doriți să le îngroșați cu agitare constantă. Așteptați până când îngroșează mâncarea. Potrivit pentru îngroșarea legumelor, sosurilor, budincilor, cremelor.
Instrucțiunile de utilizare: în cazul budincii fierte 5 g de făină la 500 ml lichid, în cazul budincii reci putem conta pe aceleași proporții, dar cu un timp de așteptare de 30-60 minute.

Înlocuind gustul de sulf

Sarea neagră (cunoscută și sub numele de kala namak) este potrivită pentru a înlocui gustul de sulf. Sarea neagră este extrasă în India centrală. Culoarea sa este gri roz, nu chiar negru. Gustul este puternic sulfuros, amintind de ouă.

Înlocuirea culorii galbene

Putem înlocui culoarea oului cu curcuma. Curcuma este un condiment și o plantă. Are o culoare galben strălucitor caracteristică și un gust amar, așa că asigurați-vă că țineți cont de acest lucru la dozare. Curcuma are efecte antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene.

Înlocuitori bogați în proteine

Dintre ingredientele vegetale, leguminoasele conțin cele mai multe proteine. Într-o dietă sănătoasă pe bază de plante, trei leguminoase sunt cele mai frecvent utilizate pentru a înlocui felurile de mâncare cu ouă, cum ar fi omletele, clătitele, ouăle folosite în pesmet și cartofi la caserolă etc.

Tofu, tofu de mătase (soia)
Are un conținut ridicat de proteine, este practic insipid și inodor, dar preia bine gustul condimentelor. Ouă amestecate excelente. Din asta este făcută brânza tofuran. De asemenea, înlocuiește bine ouăle în cartofi caserola. Instrucțiunile de utilizare: 4 linguri de tofu de mătase este egal cu un ou.

Imaginea prezintă frittata de cicoare pe care am făcut-o.

Făină de naut sau făină de mazăre galbenă
Aceste leguminoase sunt surse excelente de proteine, fibre și vitamine. Făina făcută din naut și mazăre galbenă este un ingredient important într-o dietă fără gluten. Făinile au o gamă extrem de largă de utilizări, cum ar fi ouă amestecate, pesmet, clătite și înlocuitori de ouă.
Instrucțiunile de utilizare: 1 lingură făină de naut sau 1 lingură făină de mazăre galbenă + 50 ml apă.

Faceți clic aici și faceți rețeta mea „brioșă de omletă cu cremă de brânză”!