Ciorbă de pește de la Szeged. Încă o dată: Szeged

Galeotto Marzio a fost cel mai bun prieten al lui Janus Pannonius și a fost un om de știință umanist foarte educat care a trăit în curtea renascentistă a regelui Matthias timp de mulți ani. Este un om de origine italiană. Potrivit cronicilor, celebra expresie „două treimi din Tisa este apă, o treime este pește” poate fi legată de aceasta. Un XV. suntem în secolul al XVI-lea. Cu mulți, mulți ani înainte de poluarea cu cianuri din Tisa ...

Conform frazei de mai sus și dovezilor istoriei, peștele și felurile de mâncare din pește făcute din aceasta au fost un aliment important pentru unguri în orice moment: este un aliment antic. Era disponibil pentru toate categoriile de viață, materia primă captată din apă a fost realizată în nenumărate moduri. Iar supa de pește este acum o captură inevitabilă a gastronomiei maghiare. Județele, orașele concurează pentru a spune că fac „adevărata supă de pește”; se organizează festivaluri și concursuri dedicate supei de pește; o captură indispensabilă pe masa festivă de Crăciun.

Forma sa, așa cum o iubim astăzi, nu este atât de veche. Aroma cu boia este singura aromă a acestei ierburi nobile din secolul al XVIII-lea. răspândirea secolului, a devenit obișnuită după vremurile turcești, indiferent de locul în care a fost spulberat în ceaun. Pentru că, desigur, supa de pește din Tisa, Dunăre sau Lacul Balaton este diferită, nu este același lucru în supa de pește din Komárom, Baja sau Szeged, se gătește diferit pe malul apei decât în restaurantele de pește. Indiferent dacă este oferită sau nu cu paste depinde de peisaj, dar există un acord general că supa bună de pește poate fi făcută numai cu ceapă veche - poate că nu există nicio dispută cu privire la această singură problemă atunci când vine vorba de gătitul supei de pește într-o companie ...

Și întrebarea cheie în prepararea mâncărurilor strălucitoare este probabil aceasta: este făcută cu bulion de pasiune sau mâncăruri! Ei bine, supa de pește din Szeged astăzi nu înseamnă „felul în care este făcută în Szeged”, ci că sucul gros al mâncării este obținut prin trecerea peștilor mai mici și a capetelor de pește. Acuzațiile din tabăra opoziției că este doar un fel de răutate modernă de a face supă de pește în orice moment se poate susține că a lui Ágnes Zilahy: True Hungarian Cookbook îl face esențial în 1891 ...

Suc dens bogat, crap delicios care nu se destramă în lingură, dar se prăbușește în gură ... O ciorbă de pește care își păstrează locul pe masa festivă, dar chiar dacă mâncăm o parte din el în viața de zi cu zi - cum ar fi peștele Szeged Interfood supă. E doar bine.

Comandați o porție de supă de pește Szeged de la noi, zdrobiți pâine albă proaspătă și credeți-vă că culoarea roșie a supei de pește a fost dată inițial de sângele peștelui viu de lângă ardei ... și că, conform tradiției, supa de pește Szeged ar trebui să fie culoarea „sângelui de taur cel mai supărat” ... Păcat că nu există nicio modalitate de a spune mai multe despre acest fel de mâncare minunat ... Dar ciorba de pește s-a epuizat între timp, nu?

Adevăratul hungarikum, guba

Tort de mac, tort de mac, bobajka. Dar poate fi și nuci. Dacă vă place mâncarea adevărată maghiară, cu siguranță vă va plăcea această dulceață, deoarece are o tradiție milenară de a o face în Ungaria, este prezentă în deserturile restaurantelor și, bineînțeles, în repertoriul gospodinelor. Rămâneți cu Interfood săptămâna aceasta și aflați ce merită și cum ...

Toate drepturile rezervate
2021
Interfood