Intoleranță la histamină - înțelegerea științei - informații despre histamină

În acest post, vom obține o perspectivă mai profundă asupra mediului științific al simptomelor de sensibilitate alimentară induse de histamină.

Descoperim lumea fascinantă a aminelor biogene.

Care sunt formele de histamină din corpul nostru și nu numai?
Cum afectează histamina sănătatea noastră fizică și mentală?
De ce există oameni, în special femei, care sunt mai sensibili la histamină decât alții,
și de ce reacțiile la alimentele cu conținut ridicat de histamină sunt atât de imprevizibile?

Alchimia aminelor biogene
Histamina aparține unui grup important de molecule, aminele biogene. Acestea sunt molecule marker formate din aminoacizi (aminoacizii sunt elementele de bază ale tuturor proteinelor dvs.). HISTAMINA, de exemplu, este fabricată din aminoacidul HistIDINE.
Aminele biogene sunt utilizate de toate plantele și animalele pentru a regla funcțiile importante ale corpului. Celulele capabile să producă amine biogene generează și eliberează cantități foarte mici din ele și apoi se atașează la receptori specifici din celulele țintă din apropiere, provocând răspunsuri individuale din celule. Cât mai curând posibil, mesajul lor este transmis și apoi distrus de enzimele naturale adecvate pentru a opri influența lor ulterioară.
Pentru ca un anumit aminoacid să devină o amină biogenă puternică, tot ce trebuie să faceți este să eliminați „grupa carboxil” a acesteia. Această amputare necesită enzime speciale numite decarboxilaze („enzime care descompun grupele carboxil”).

Unele amine biogene au un miros puternic, neplăcut, ceea ce poate fi util în recunoașterea faptului că mâncarea este stricată, dar histamina în sine nu este insipidă și inodoră, deci nu putem folosi „testul mirosului” pentru a-i detecta prezența.

Pentru a înrăutăți lucrurile, noi, proștii, am început să ne fermentăm intenționat mâncarea. Bacteriile sunt adăugate în lapte pentru a face brânză și iaurt. Adăugăm drojdie la struguri pentru a-l face vin. La carne se adaugă bacterii pentru a face salamul. În acest proces, alimente precum laptele, strugurii și carnea, care sunt practic libere de histamină în forma lor proaspătă. în cele din urmă vor fi saturate cu histamină și alte amine biogene. Deci, histamina poate proveni și din interiorul sau din afara corpului nostru - din alimentele pe care le consumăm. Dar pot proveni și din bacterii intestinale pe măsură ce fermentează alimentele pe care le-am mâncat.

Iată o listă cu cele mai comune amine biogene și aminoacizii lor. Aceștia sunt cei mai frecvenți „jucători” în sensibilitățile alimentare. Găsiți câteva nume înfricoșătoare, care sunt perfect demne de coloana sonoră a lui Vincent Price: putrescină și cadavru perfect malefic - mwaaah ah ah .

Aminoacid - Perechi de amine biogene

Toate acestea sunt bune și bune, dar aminele biogene, cum ar fi histamina, sunt alcătuite doar din celule speciale. în corpul nostru. pentru fapte bune

Salută histamina

Histamina este o moleculă importantă de mesagerie care este responsabilă pentru un număr uluitor de efecte biologice în corpul nostru, ajutând la reglarea diferitelor funcții, cum ar fi de ex. digestie, somn, funcția sexuală, tensiunea arterială și funcția creierului. Cum face această moleculă unică atât de multe lucruri diferite? Secretul versatilității histaminei este că poate provoca răspunsuri diferite în celulele vecine, în funcție de ce tip de celulă este și ce receptori are la suprafață.

Doar anumite celule din corpul nostru sunt capabile să producă histamină:

În sistemul imunitar: mastocite și bazofile
În tractul digestiv: celule enterocromafine gastrice și anumite bacterii intestinale
În sistemul nervos: neuroni histaminergici (în creier și corp)

Histamina se leagă de patru tipuri de receptori și fiecare receptor răspunde în mod unic la histamină. În funcție de locația celulelor, de diversitatea receptorilor, de conexiunile celulelor țintă, histamina mică poate îndeplini multe sarcini.

De exemplu, dacă histamina se leagă de celule speciale din stomac, se formează acid stomacal. Când histamina se leagă de receptorii de pe suprafața vaselor de sânge mari, arterele se dilată, scăzând tensiunea arterială. Când se atașează de capilare, acestea devin scurgeri, ceea ce poate duce la curgerea nasului, a ochilor apoși și a pielii umflate.

Soarta histaminei

Histamina este capricioasă: „trăiește repede și moare tânăr”. Acestea sunt distruse cât mai curând posibil, de îndată ce transmiteți mesajul dvs. chimic pentru a împiedica rularea amokului. Nu există respect, dar de aceea era un pui.

Dacă mâncăm ceva care conține histamină, să zicem o friptură mai veche sau o porție de brânză maturată, avem în noi enzime speciale care sunt capabile să distrugă histamina înainte ca aceasta să fie absorbită în sânge.

Celulele epiteliale din intestinul subțire și secțiunea ascendentă a colonului eliberează continuu o enzimă de rupere a histaminei numită Diamin oxidază (DAO) în tractul gastrointestinal, ca o primă linie de apărare împotriva expunerii excesive la histamină din alimente și băuturi. Dacă toată histamina este reținută după expunerea la DAO, urmează o altă enzimă, care se găsește în interiorul celulelor intestinului. Aceasta este histamina-N-metiltransferaza (HNMT). Majoritatea cazurilor de intoleranță la histamină sunt descrise în detrimentul nivelurilor scăzute sau ale activității slabe a DAO (cea mai importantă enzimă care degradează histamina). Dacă enzimele sunt deficitare, histamina va intra involuntar în sânge și va circula către celulele corpului nostru.

Reacții histaminice
În circumstanțe normale, cantități mici de histamină ghidează în siguranță activitățile zilnice ale corpului. Dar există scenarii care pot duce la expunere excesivă, anormală la histamină.

Ca toate toxinele - Aceasta face ca doza să fie otrăvitoare. Se crede că persoanele sănătoase tolerează aproximativ 50-100 mg/kg de histamină. Dar persoanele cu intoleranță la histamină răspund, de obicei, și la niveluri mult mai scăzute. Tipurile de reacții depind de cât de multă histamină este expus corpul și de ce zonă a corpului este afectată.

Reacțiile se încadrează în cinci categorii generale; primele patru scenarii se pot întâmpla oricui:

1.: Anafilaxie: eliberare internă severă de histamină în sânge cauzată de un declanșator alergic.

2.: Otrăvire cu scombroid "- otrăvire alimentară cauzată de alimente deteriorate pentru pești (conține aproape 500 mg/kg de histamină)

3.: Reacții alergice localizate

4.: Suprasolicitare de histamină. Dacă luați prea multă histamină, răspunsul natural al organismului (de obicei> 50 mg/kg)

5.: Intoleranță la histamină - simptome incomode asociate cu expunerea la histamină, chiar și la doze mici (

Anafilaxie - Dacă sunteți alergic la arahide și vă ascundeți într-o ceașcă de unt de arahide, celulele dvs. imune vor să arunce corpul străin și să vă inunde fluxul sanguin cu histamină. Sunt inundați cu tot felul de simptome, de la urticarie, până la tensiune arterială scăzută, până la respirație scurtă.
Aceasta este criza histaminei. Și poate fi mortal.

Intoxicație scromboidă - otrăvire care apare după consumul de fructe de mare alterate. Conținutul tipic de histamină în acest caz este mai mare de 500 mg/kg.

„Simptomele otrăvirii scombroide apar de obicei la 10 minute până la o oră după consumul de substanțe toxice. Simptomele variază: arome piperate sau metalice, amorțeală orală, dureri de cap, amețeli, palpitații, impulsuri rapide și slabe, dificultăți la înghițire și sete. deoarece urticarie, erupție pe piele, înroșirea feței și umflarea feței sunt de remarcat. Simptomele asociate cu anxietatea sistemului nervos central (SNC) sunt mai puțin vizibile. Simptome mai puțin specifice, cum ar fi greață, vărsături, crampe abdominale și diaree. se retrage complet în 24 de ore. "[Hungerford 2010)"

Deși relația dintre nivelurile de histamină și gradul de toxicitate nu este pe deplin clară; se pare că alte două amine biogene pot juca, de asemenea, un rol în aceste reacții severe: putrescina și cadaverina. Ambele amine biogene înfricoșătoare interferează cu activitatea DAO și facilitează astfel intrarea histaminei în fluxul sanguin.

Unele specii de pești sunt mai susceptibile de a fi asociate cu otrăvirea cu scombroidi, iar majoritatea sunt pești cu carne închisă, care sunt deosebit de bogate în histidină.

Reacții alergice locale - Histamina este cunoscută mai ales pentru rolul său în reacția alergică a organismului. Dacă sunteți alergic la polen și alergați printr-un câmp înflorit, celulele din membranele mucoase ale cavității faciale pot reacționa exagerat la aceasta și pot elibera prea multă histamină, provocând ochi apoși, strănut, etc. poate cauza. Sau dacă pielea dvs. este expusă unui produs iritant, aceasta va dezvolta urticarie. Multe persoane cu alergii iau antihistaminice pentru a bloca efectele histaminei.

Suprasolicitare de histamină - Majoritatea persoanelor sănătoase tolerează cantitatea de histamină ingerată cu alimente, care este de obicei un total de 50-100 mg/kg, dar supradozajul poate provoca suprasolicitare de histamină chiar și pentru persoanele sănătoase. Abilitatea noastră naturală de a neutraliza histamina variază foarte mult, astfel încât unele persoane pot procesa multe alimente care conțin histamină, în timp ce altele sunt mai sensibile.

Intoleranță la histamină - Termenul „intoleranță la histamină” a fost introdus ca numitor comun pentru simptome precum dureri abdominale, flatulență, diaree, cefalee, prurit (mâncărime), blefaredem (ochi balonați), urticarie (urticarie), nas curbat (rinită) ), dismenoree (probleme ale ciclului menstrual), obstrucție respiratorie (dificultăți de respirație), tahicardie (inimă competitivă), extrasistole (palpitații) și hipotensiune (tensiune arterială scăzută) după consumul de alimente bogate în histamină. ”[Komericki 2010]
Intoleranța la histamină afectează cel puțin 1% din populație și 80% dintre cei afectați sunt de vârstă mijlocie.

Ce cauzează intoleranța la histamină?
Majoritatea cazurilor de intoleranță la histamină se datorează nivelurilor/activității anormal de scăzute a diamine oxidazei (DAO).