Arome, gratuit

Gluten, porumb, lapte, ou, drojdie și rețete rafinate fără zahăr adăugate, informații utile

Înainte de a ajunge la rețete, iată un sfat rapid: dacă puteți, folosiți condimente proaspete în loc de cele uscate. Condimentele proaspete au un gust mult mai intens și mai bun decât cele uscate.

În acest articol veți găsi o rețetă pentru pulpă de rață friptă, carne prăjită și pește prăjit, pregătită pentru a se potrivi intoleranțelor la histamină.

Pulpă de rață friptă

Am două moduri de a face picioare de rață sfărâmicioare, în funcție de faptul dacă folosesc coapse înghețate sau proaspete.

Metoda 1: dintr-un picior de rață înghețat

Coac piciorul de rață înghețat astfel, astfel încât să nu fie necesar să fie dezghețat mult timp. Mă tem că în timpul încălzirii/dezghețului îndelungat, se eliberează prea multă histamină în carne. Prin urmare, coapsele înghețate au doar aprox. O topesc pe jumătate. Doar pentru ca acestea să nu fie complet rezistente și să le pot scoate penele din piele.

Le spăl apoi și, dacă pielea lor este foarte mare, am tăiat părțile în exces. Condimentez cu sare și rozmarin sau cimbru pe ambele părți, cât pot ajunge sub piele, și acolo.

L-am pus într-o tavă de copt untă subțire cu ulei de cocos, împreună cu bucățile de piele tăiate. (Nu trebuie să frotiți tava de copt înainte de prăjire, deoarece rața se va prăji în propria grăsime, dar experiența mea este că pulpele vor fi mai moi dacă aveți puțină grăsime sub ea chiar la începutul prăjirii.)

Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 2-2,5 ore. Timpul de coacere depinde de cât de mari sunt coapsele și de cât de înghețate erau când au intrat în tava de copt. Nu stropesc în timp ce coac. Verific cu un ac de carne că sunt bine prăjiți.

Apoi scot folia de aluminiu, o stropesc cu lichidul în tava de copt și apoi prăjesc 10-15 minute. Între timp, le stropesc din nou la 10 minute.

2. Din picior de rață proaspăt:

Este o rețetă ceva mai macerată, dar poate fi folosită pentru a face coapse cu piele clară. Pentru ca rețeta să funcționeze, este important ca piciorul de rață să nu fie deloc înghețat.

Cuptorul este preîncălzit la 230 ° C și setat să se coacă în partea de sus și de jos.

Pulpele de rață sunt spălate și uscate ușor cu un prosop de hârtie. Dacă o pene este lăsată în pielea lor, o scoatem. Excesul de piele este tăiat de pe coapse și pus deoparte.

Înțepați pielea coapselor pentru a ușura scurgerea grăsimii, apoi condimentați cu sare și rozmarin/cimbru.

Ungeți ușor foaia de copt cu ulei de cocos. (Acest pas poate fi omis, dar cred că va face carnea mai moale.) Punem coapsele în tava de copt, cu pielea îndreptată în sus, astfel încât să nu se atingă. De asemenea, așezăm bucățile de piele tăiate lângă ele. Apoi îl dăm la cuptor, pe grătarul din mijloc.

Se toarnă 6 dl de apă într-o tavă mică de copt și se pune în fundul cuptorului.

Coapsele au fost coapte timp de 15 minute la 230 ° C.

După 15 minute, comutați cuptorul la 150 ° C și amestecați pentru aprox. Coaceți carnea până se înmoaie în 2 ore. Nu le stropim cu lichidul în tava de copt în timpul coacerii, pentru că atunci pielea lor va fi mai puțin crocantă.

Carne prăjită fără gluten și ouă

O fac din piept de curcan. Dacă nu pregătesc carnea cumpărată în acea zi, o voi îngheța feliată, astfel încât să nu fie necesar să fie dezghețată mult timp.

Condimentare: sare, puteți adăuga și un amestec de oregano + busuioc (1/2 linguriță. Oregano + 1 linguriță. Busuioc).

În loc de trei straturi, facem doar două, astfel încât blana de carne va fi bună:

pentru a înlocui ouăle: 1 linguriță îngrămădită. strat de semințe de pătlagină + 2 dl apă caldă (nu fierbinte). Se amestecă bine stratul de semințe în apă. Așteptați 2 minute până se absoarbe puțin, acest lucru va face lichidul puțin mai lipicios. (Nu va fi asemănător oului, dar nu este necesar.)
în loc de făină de grâu: făină de orez brun fără gluten

Similar metodei tradiționale, scufundați mai întâi feliile de carne în sucul de sâmbure al plantanului și apoi transformați-le în făină de orez. Apoi puteți intra în ulei. (De obicei prăjesc în ulei de cocos.)

Pesmetul făcut astfel va avea un pic mai deschis la culoare decât făina de grâu.

Făina de orez brun se aglomerează mai repede decât făina de grâu, așa că asigurați-vă că aveți întotdeauna suficientă făină în vasul de coacere.

Aceasta este pâinea funcționează și cu pește prăjit. Ștergeți peștele înainte de panificare și aplatizați bine făina de orez.

Pește prăjit

Prepar pește prăjit din fileuri de somn african, nu numai pentru că nu are așchii, ci și pentru că carnea sa este foarte gustoasă, iar puțin condiment este suficient pentru a-l face delicios. Cumpăr doar pește înghețat, nu pește blat sau pe folie, pentru că știu că conțin mai multă histamină.

Spal fileurile de peste decongelate si le sterg putin cu un prosop de hartie. Le condimentez cu sare, patrunjel și o boabă de piper minusculă. (Cimbru poate fi folosit în loc de patrunjel + menta.)

Există două moduri de a coace:

într-o tigaie (ungeți ușor tigaia cu ulei de măsline și prăjiți ambele părți ale fileurilor de pește), aceasta este metoda mai rapidă,
sau într-o tavă de copt, apoi punem feliile de pește într-o tavă de copt unsă cu ulei de măsline și apoi acoperim tava de copt cu folie de aluminiu. În cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de cca. Coaceți-le 40 de minute. Apoi scoate folia, presară feliile de pește cu sucul în tava de copt și pune-le înapoi timp de 10 minute pentru a roși puțin.