Sănătatea este într-adevăr în vin?

Popularitatea vinurilor roz este în continuă creștere, în ciuda faptului că mulți iubitori de vin cred că băutura lor preferată poate fi roșie sau albă, fără statut intermediar. Cu toate acestea, trandafirii vă mulțumesc, totuși, se potrivesc bine pe rafturi și nici măcar nu au o pereche făcută ca o stropire în căldura verii. Dar au ele efecte atât de pozitive asupra sănătății noastre, cât știm despre vinurile roșii?

Au existat mai multe cercetări privind efectele asupra sănătății ale consumului regulat, dar moderat, de vin roșu în ultimele decenii și, datorită acestora, știm că există într-adevăr un antioxidant în pielea strugurilor care poate exercita un efect protector în bolile cardiovasculare. Ce este această substanță și dacă este suficientă și în vinurile roz?

Dacă vrem să vorbim despre sănătatea consumului de vin, problema alcoolului și a compușilor antioxidanți din vin trebuie aleasă separat. Vinurile conțin în medie 9-14% în volum (v/v%) alcool, care se formează din zaharurile prezente în struguri în timpul fermentării. Interesant este faptul că, deși există unele vinuri cu un conținut mai mare de alcool, concentrația mai mare este împiedicată nu numai de cantitatea de zaharuri libere, ci și de faptul că alcoolul mai concentrat nu poate fi produs prin fermentare.

Când alcoolul este pur, este un lichid limpede, incolor, care arde înțepător, care este descompus și excretat de ficat atunci când intră în organism (totuși, o cantitate mai mică este excretată și în timpul respirației, așa cum arată sonda de alcool utilizată de politie). Mulți nu ar crede, dar este o adevărată bombă cu calorii: un gram de alcool furnizează 7,1 kcal de energie pentru corpul nostru, în timp ce, de exemplu, aceeași cantitate de zahăr este doar de 4,2. Are multe efecte asupra corpului nostru: scade glicemia, crește metabolismul, crește tensiunea arterială, ne crește producția de căldură și, între timp, eliberarea noastră de căldură, dar are și un efect diuretic cunoscut și afectează utilizarea mineralelor. Cu toate acestea, consumul prelungit de cantități mai mari crește, de asemenea, nivelul trigliceridelor, astfel încât problemele cardiovasculare sunt frecvente la alcoolici.

Consumând puține băuturi alcoolice cu concentrație scăzută, cum ar fi vinul, crește secreția gastrică și crește pofta de mâncare. Dacă bei câte un dl de vin pe zi pe zi, efectele pozitive ale alcoolului pot fi, de asemenea, o creștere a nivelului de colesterol HDL „benefic” și o scădere a șanselor de a dezvolta un cheag de sânge. Cu toate acestea, potrivit unui studiu recent realizat pe două suedezi, două doze de băutură pe zi dublează riscul de accident vascular cerebral între 60 și 75 de ani, dar această cercetare a arătat și efectul protector al consumului de cantități mici.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Proces schematic simplificat de producere a lichiorului

Un pahar pentru o digestie mai bună?

Paradoxul francez

Printre compușii antioxidanți găsiți în vin, cercetările s-au concentrat în principal pe rolul resveratrolului, o substanță de tip polifenol. Această plantă o produce în tulpină, frunze și coaja fructelor de pădure, tocmai pentru că este fungicidă în sine. Concentrația lor este de aproximativ douăzeci de ori mai mare în vinul roșu decât în vinul alb, iar rozeul este undeva la mijlocul acestui punct. Poate fi consumat și cu struguri cruzi, dar cercetările au arătat că în timpul fermentației, flavonoidele sunt transformate din forme polimerice (complexe) în forme monomerice mai simple și mai digerabile, îmbunătățind astfel efectul acestora.

Rolul resveratrolului este ajutat să înțeleagă Antal Emese, dietetician, sociolog și lider profesionist al Platformei TÉT: „Un fenomen cunoscut sub numele de paradox francez ne-a adus aproape de înțelegerea rolului antioxidanților. Este bine cunoscut faptul că bucătăria franceză nu este tocmai săracă în grăsimi și calorii, în timp ce indicatorii de sănătate ai francezilor sunt destul de buni. Când s-au încercat explorarea cauzelor acestui fenomen în anii 1980, au ajuns la concluzia că un consum regulat, dar la scară mică și de înaltă calitate, adânc înrădăcinat în cultura franceză, ar putea juca un rol decisiv în acest sens. Antioxidanții din vin, care dau și culoarea vinului, pot avea un efect protector asupra sistemului cardiovascular, inhibând oxidarea colesterolului LDL, care este considerat dăunător, împiedicându-l să se acumuleze pe pereții vaselor de sânge și reducând agregarea plachetară, adică reducerea trombozei. Cercetările au arătat că cantități regulate, dar mici de vin, care nu depășesc 1 dl pe zi, pot reduce șansele bolilor cardiovasculare, inclusiv a bolilor coronariene. ”

Potrivit dieteticianului, cantități mai mici de antioxidanți din vinurile roz pot fi, de asemenea, benefice, dar avertizează pe oricine să nu includă consumul regulat de alcool în dieta lor. După cum spune el, totul depinde de întindere, motiv pentru care nu ar trebui să exagerăm consumul anumitor alimente, având în vedere beneficiile percepute sau reale, la fel cum nu merită excluse pe cele pe care le considerăm nesănătoase din motive similare.

Cu toate acestea, ungurii consideră că consumul de vin este mai sănătos. Peste o mie de persoane chestionate într-un studiu reprezentativ recent realizat de Platforma TÉT au oferit vinurilor o medie de 3,1 pe o scară de cinci puncte, în care 5 au însemnat că au considerat că ceva face parte în întregime dintr-o dietă sănătoasă. Cu aceasta, vinul a instruit și în spatele apelor minerale aromate, bere sau chiar băuturi răcoritoare carbogazoase.