Întrebarea eternă este cât de sănătos este glutenul?

Dieteticianul și nutriționistul Cecilia Farkas au spus că ar fi dificil să se determine aportul zilnic total de gluten, deoarece este absolut individual.

- Glutenul este o proteină din cereale care se găsește în diverse ingrediente și alimente fabricate din grâu, orz, secară. În plus, majoritatea preparatelor pe bază de ovăz conțin și gluten, deoarece se pot contamina cu ușurință cu boabele enumerate mai sus, inclusiv glutenul în sine, fie în teren arabil, fie în timpul procesării industriale și al producției alimentare. Farkas Cecilia a răspuns jurnalului.

„În ceea ce privește obiceiurile alimentare domestice, se poate spune că majoritatea pastelor, produselor de panificație, prăjiturilor și dulciurilor sunt realizate în mod tradițional din făină de grâu în cele mai mari cantități de grâu, atât în timpul gătitului industrial, cât și al celui de casă, astfel încât apariția acestui ingredient este decisivă.”

- Se poate observa că cererea consumatorilor, inclusiv cifra de afaceri din oferta de produse fără gluten, a crescut constant în ultimul deceniu. Există mai mulți factori în spatele acestui fapt: pe de o parte, creșterea numărului de persoane care s-au dovedit a fi sensibile la gluten și rolul extrem și excesiv de negativ al glutenului în conștiința publică și apariția multor gluten- diete gratuite și diete de modă.

Refuzând concepțiile greșite

"Glutenul nu este o limită pentru o persoană sănătoasă, atâta timp cât nu provoacă simptome directe sau o afecțiune care poate juca un rol în reducerea consumului său", a spus dieteticianul. „Cu toate acestea, glutenul, ca proteină care alcătuiește cerealele, este doar o fracțiune din ingredientele din alimentele care conțin gluten și merită să cunoaștem toate componentele alimentelor noastre care intră în organism și să ne ajusteze conștient aportul”.

„Deși consumul de gluten este un subiect major de cercetare astăzi și în știința nutriției, descoperirile cercetărilor nu susțin că numai el este dăunător pentru toți oamenii. Este un fapt faptul că rolul terapeutic al unei diete fără gluten este studiat ca parte a terapiei multor boli, dar acest lucru nu ar trebui generalizat. ”

Dieta fara gluten

În cazul unei diete fără gluten, se poate menține o dietă sănătoasă, variată și echilibrată, chiar și pentru o viață, atâta timp cât este necesar în multe cazuri, prin excluderea materiilor prime și a alimentelor care conțin grâu, orz, secară și în unele cazuri ovăz. „Este important să știm că recomandările nutriționale de bază, cum ar fi aportul de carbohidrați și fibre, ar trebui menținute cu o dietă fără gluten, deci nu este suficient să lăsați pur și simplu boabe care conțin gluten”, a subliniat Cecilia Farkas.

- Pe lângă faptul că sunt o sursă majoră de carbohidrați, cerealele conțin multe vitamine, minerale, fibre solubile în apă și insolubile, astfel încât consumul lor regulat poate oferi o bază bună pentru dieta ta. Datorită naturii lor, cerealele fără gluten, cum ar fi orezul, porumbul sau meiul, sunt acum disponibile în tot mai multe locuri, deci nu ar trebui să existe obiecții sau lipsa de alegere, a spus el.

"Dacă cineva urmează o dietă fără gluten, faceți acest lucru cu o conștientizare adecvată și, de asemenea, acordați atenție aportului de nutrienți și energie care satisface nevoile lor individuale."

Nutriție recomandată

În cazul glutenului, nu se specifică cât de mult este considerat sănătos. - Produsele scutite fac obiectul unui regulament care să stabilească maximum douăzeci de miligrame de gluten pe kilogram sau litru de alimente, - a explicat dieteticianul. - În cazul diagnosticării sensibilității la gluten, în funcție de toleranța individuală, o cantitate mai mică de gluten poate să nu provoace niciun simptom, dar din moment ce este o boală autoimună, organismul răspunde la consumul unor cantități mai mici ca substanță străină, care poate afecta mucoasa intestinală.

"Cu alte cuvinte, dacă aveți sensibilitate la gluten, doar o dietă fără gluten pe viață este tratamentul", a adăugat el. - Cei mai influențanți factori ai nevoilor nutriționale sunt: sexul, vârsta, compoziția corpului, activitatea fizică, starea de sănătate, ritmul zilnic individual, preferințele alimentare și gustare și obiceiurile de cumpărături, gătit și consum. La consultările dietetice individuale, un sondaj complex, analiza și consilierea și asistența cele mai adecvate pentru personalitate stau la baza schimbărilor dietetice de succes și a durabilității lor pe termen lung, a spus el.

- În lumea rapidă de astăzi, toată lumea caută modalități de a oferi soluții rapide și ușoare. În calitate de profesionist, consider că este important să existe surse cu adevărat credibile de oportunități pe piața extrem de mare a serviciilor de consiliere nutrițională. Am încredere că vom ajunge la cât mai mulți adulți și părinți posibil ca o interfață online care oferă recomandări dietetice. Scopul și rezultatul final al dezvoltării noastre este o recomandare ușor accesibilă, personalizată, generată pe baza răspunsurilor la chestionar, care oferă frecvența, cantitatea, sfaturile și practicile recomandate pentru primele paisprezece grupuri de alimente, a spus el.

Foto: Ilustrație/Shutterstock

Este recomandat să urmați o dietă fără zahăr

Cecilia Farkas a spus că datele care reflectă media vor avea probabil o variație mare, în 2015 consumul anual pe cap de locuitor a fost de 14,4 kilograme de zahăr.

„Împărțirea acestei sume într-o medie zilnică, din păcate, depășește în mod clar cantitatea maximă zilnică recomandată de Organizația Mondială a Sănătății”, a răspuns expertul la întrebarea jurnalului. - De asemenea, este de remarcat faptul că și consumul este influențat foarte mult de calitate, adică în cazul zahărului, indiferent dacă consumăm conținutul de zahăr adăugat al unui aliment procesat sau conținutul natural de zahăr al unui fruct proaspăt, crud. Este clar că acesta din urmă este mai ideal, dar faptul este că o cantitate moderată este importantă și în acest caz, a continuat el.

Viață fără zahăr

"Moderarea consumului de zahăr ca parte a aportului de carbohidrați este un sfat mult mai general și ar trebui luată în considerare pentru toată lumea", a spus Cecilia Farkas.

„Anchetele externe și interne reprezentative arată că aportul nostru inadecvat și excesiv de energie provine în principal din surse de carbohidrați și grăsimi în exces, în parte din zaharuri mai mari decât este necesar și mai rafinate, adică de zaharuri simple, ușor de utilizat.”

- Există mai multe tipuri de diete la rubrica dietă fără zahăr, nu putem vorbi cu adevărat despre „fără zahăr complet”, mai precis, o dietă fără adaos de zahăr sau cu un conținut redus de zahăr modificat. Creșterea constantă a numărului de diabetici este, de asemenea, o problemă globală și există o incidență semnificativă a diferitelor afecțiuni care afectează metabolismul carbohidraților, pentru care aportul zilnic optim de carbohidrați și zahăr este un element cheie al dietei, a subliniat el. „În cazul celor care doresc să-și mențină sănătatea și să urmeze un stil de viață conștient, este important la toate vârstele ca aportul lor de zahăr să se bazeze în principal pe conținutul natural de zahăr din alimentele lor și să evite consumul de zaharuri adăugate în alimente și băuturi pe cât posibil ", a adăugat el.

Suma zilnică

În cazul zahărului, referindu-se la orientarea Organizației Mondiale a Sănătății, aportul zilnic de zahăr pentru adulți și copii nu trebuie să depășească zece procente din aportul zilnic de energie, mai strict cinci procente. „În cazul unui adult sănătos, dacă dieta sa este de două mii kcal de energie pe zi, poate mânca maximum 48 de grame de zahăr”, a spus dieteticianul. "Unele cifre medii: un măr poate conține șaptesprezece grame de zahăr, o băutură răcoritoare de jumătate de litru, cincizeci de grame de melc de cacao sau o jumătate de masă de ciocolată cu lapte, iar un pahar de iaurt cu fructe poate conține cincisprezece grame", a informat el. "Fără conștiință, este foarte ușor să adăugați până la douăzeci și cinci de grame pe zi, dar chiar și cincizeci de grame de zahăr", a adăugat el.