Probleme de praf de făină

Cum să alegi făina pentru prăjituri?

Când ridicați rețeta din sertar și începeți să o studiați cu mare entuziasm, ar trebui să vă clarificați imediat ce aluat de bază este făcut din cookie. Aceasta va determina tipul de făină pe care o folosiți pentru a o face.

De obicei acasă, în cămară, două tipuri de făină tind să se întoarcă cel mai des, una este făină fină, iar cealaltă este făină de strudel. Cu aceasta, suntem obișnuiți să ne satisfacem toate nevoile de fabricare a cookie-urilor. Cei mai rutinați obțin chiar făină de secară albă înainte de Crăciun, vă spun imediat de ce.

Dar să rămânem la primele două opțiuni.

Care este diferența dintre cele două tipuri de făină?

Primul lucru care iese în evidență este dimensiunea particulelor.

Făina fină are o textură foarte fin măcinată, aproape pudră, dacă o apăsați, granulele se vor lipi puțin.

Făina de strudel este deja un tip de făină mai suculent, cu bob mai mare, cu grosime mai mare.

Celălalt lucru care va fi mai important pentru dvs. atunci când faceți un cookie este conținutul de gluten. Aluatul de foietaj are, de obicei, un conținut mai mare de gluten, care la rândul său afectează ce cookie folosiți și în ce măsură.

Ce făină să folosești pentru ce cookie?

Aproape orice cookie poate fi făcut numai cu făină fină, dar ascultați!
Nu toate cookie-urile pot fi făcute cu făină de strudel și nu ar trebui să faceți cookie-uri doar din făină de strudel.

Adăugați întotdeauna făina de strudel numai la făina fină într-o anumită proporție, dar într-o proporție maximă de jumătate.

De ce nu este bine să faci doar un tort din făină de strudel?

Datorită conținutului mai ridicat de gluten al făinii de strudel, fursecurile „încep” mult mai bine. Ele cresc mai sus în timpul coacerii, se extind mai mult, acest lucru se datorează conținutului mai mare de gluten și dimensiunii mai mari a particulelor. Fursecurile făcute din făină de strudel apar în majoritatea cazurilor și apoi se prăbușesc tocmai din acest motiv.

Ce se întâmplă când amesteci cele două făini?

Tortul tău va crește frumos, va deveni mai slab, va crește mai sus, dar nu se va prăbuși și nu va fi la fel de uscat ca și cum ai fi lucrat doar cu făină de strudel.

Pentru ce fursecuri amestecați cele două făini împreună?

Pentru prăjituri, aluaturi mixte, raportul dintre făina fină și făina de strudel ar trebui să fie de 3: 1, 2: 1, deoarece aceste fursecuri nu sunt atât de favorabile dacă se prăbușesc în timpul coacerii, deoarece se va sfârși prin prăbușire.

Pentru aluatul dospit, făina de strudel poate fi de până la 1: 1, aluatul se ridică foarte frumos din el, vor fi bule mari de gaz în el, iar fursecul va fi foarte frumos după coacere și răcire.

Pentru lenjerii și plăcinte, pe de altă parte, nu utilizați făină de strudel, deoarece scopul acestor prăjituri este că aluatul nu se ridică în cer, ci este sfărâmicios până la sfârșitul coacerii. Cu toate acestea, nu puteți obține acest lucru cu făină de strudel.