Intrari neplacuti in terci: gluten si micotoxine

În zilele noastre, tot mai mulți oameni suferă de o anumită formă de alergie alimentară. De exemplu, mulți sunt afectați de sensibilitatea la gluten asociată cu boabele atunci când conținutul de proteine al boabelor declanșează o reacție alergică. În articolul nostru, căutăm răspunsul dacă ovăzul face excepție. Oamenii sensibili la gluten pot consuma ovăz? De ce trebuie să acordăm mai multă atenție prezenței micotoxinelor în produsele din cereale?

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Castanele sunt cultivate de un an la stația de testare a soiurilor Nébih Pölöske

Mergi sigur! Faceți masă de castane acasă!

Câți mg/kg de gluten poate conține un aliment fără gluten?

Nivelul maxim pentru gluten în alimente este stabilit în Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014. Mențiunea „fără gluten” poate fi utilizată numai dacă alimentele nu conțin mai mult de 20 mg/kg de gluten în forma vândută consumatorului final. Termenul "gluten foarte scăzut" poate fi utilizat numai dacă alimentele conțin nu mai mult de 100 mg/kg de gluten sub forma vândută consumatorului final.

Dieta majorității persoanelor sensibile la gluten poate include ovăz fără a le afecta sănătatea. Cu toate acestea, contaminarea ovăzului cu grâu, secară sau orz în timpul recoltării, transportului, depozitării sau prelucrării este o problemă serioasă.

Prin urmare, în cazul ovăzului, este foarte important să subliniem faptul că numai alimentele care au fost evitate în mod specific în grâu, secară, orz sau rase încrucișate în timpul cultivării, preparării și/sau prelucrării pot fi utilizate în alimentele etichetate fără gluten sau conținut foarte scăzut de gluten care nu depășește 20 mg/kg.

Deci, cu o dietă sensibilă la gluten, trebuie să ne asigurăm că obținem un ovăz pur fără gluten sau un preparat de ovăz, astfel încât să nu trebuie să renunțăm la efectele benefice ale ovăzului. Ovăzul asigură un aport adecvat de fibre, datorită conținutului lor de carbohidrați lent absorbit, nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, consumul acestuia este recomandat și în caz de colesterol ridicat.

Prezența micotoxinelor în cereale

Micotoxinele sunt compuși foarte toxici produși de mucegaiuri. Ele apar la nivel mondial și se găsesc atât în ingrediente alimentare, cât și în soiuri de furaje.

În anumite etape de dezvoltare și creștere, ciupercile microscopice suferă, de asemenea, un metabolism secundar, timp în care produc substanțe toxice pentru organismul viu și dăunătoare creșterii și reproducerii acestuia, așa-numitele micotoxine.

Acești contaminanți biologici pot pătrunde în alimentele noastre în două moduri. Imediat în caz de infecție alimentară cu mucegai. Indirect, dacă mâncăm alimente de la un animal care consumă furaje contaminate (cum ar fi lapte, ouă și organe).

Formarea unor toxine nu este tipică în condițiile noastre climatice interne (de exemplu aflatoxine), ne putem aștepta la apariția lor în principal la produsele importate. Alții, pe de altă parte, se pot dezvolta chiar și în condiții climatice interne. Ultimul grup include, printre altele, ochratoxine și patulină, care sunt produse de tulpini Aspergillus și Penicillium, și toxine Fusarium, care sunt produse de tulpini Fusarium. Toxinele Fusarium includ zearalenonă, DON, T-2, HT-2 și toxine fumonisine.

Micotoxinele DON (deoxinivalenol), T-2 și HT-2 pot fi detectate în aproape toate produsele din cereale. Producția lor este stimulată dacă cerealele rămân în câmpuri prea mult timp sau sunt expuse la umiditate după recoltare. Cu toate acestea, aplicând bune practici agricole, cum ar fi recoltarea la momentul potrivit, uscarea, depozitarea, sortarea, putem proteja eficient împotriva contaminării cu micotoxine. Cea mai mare parte a murdăriei de pe suprafața boabelor poate fi îndepărtată prin tehnologia adecvată de frezare, sortare, curățare, abraziune înainte de măcinare, dar nu poate fi îndepărtată complet.

Nivelurile maxime pentru cele mai importante micotoxine din alimente sunt stabilite în Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei.

De regulă, o dietă variată și moderată este benefică nu numai în ceea ce privește sănătatea nutrițională, ci și în ceea ce privește siguranța alimentelor. În cele din urmă, vă sfătuim să nu consumați cantități mari din aceeași compoziție pentru o perioadă lungă de timp, deoarece pot exista riscuri în ciuda unui nivel ridicat al sistemului de siguranță al lanțului alimentar.