ISTORIA KETCHUP II. - HEINZ și visul american

UN KETCHUP Heinz a devenit lider de piață pe piața SUA. Vind anual 650 de milioane de unități din produsul lor faimos în lume. Rețeta de ketchup, pusă împreună în bucătăria familiei și așezată pe mese de milioane în fiecare an, a adus la viață visul american. Părinții lui Henry John Heinz (1844-1919), care era numit doar „Harry” în familia sa, au emigrat în orașul Kallstadt, Germania.

Henry John Heinz (Pach Brothers Studio, circa 1914)

La 6 ani, Harry își ajutase deja mama în grădina de legume. La vârsta de 8 ani, mergând din casă în casă, a vândut legume din grădina lor. Avea 9 ani când a făcut, ambalat și vândut sos de hrean pe baza rețetei familiei mamei sale. La vârsta de 10 ani, i s-a dat o grădină de o treime de acri și deja și-a transportat legumele, înlocuind coșul, într-o roabă. La vârsta de 12 ani, a produs bunuri pe un acru și jumătate și și-a transportat trăsura trasă de cai de trei ori pe săptămână la legumele din Pittsburgh.

La vârsta de 17 ani, câștiga 2.400 de dolari pe an, ceea ce era o sumă destul de frumoasă la acea vreme. La vârsta de 25 de ani (1869) a fondat o companie cu prietenul său în Sharpsburg. S-a produs sos de hrean. Au dat faliment, dar împreună cu fratele și vărul său a început o nouă companie. Le-au cumpărat în 1888, iar noua companie a devenit compania H. J. Heinz.

57 de soiuri

„57 de soiuri” (57 de tipuri de produse) este un binecunoscut slogan al lui Heinz. Se află pe etichete din 1896. Deși numărul produselor era deja mai mare de 57 la momentul introducerii sloganului, Heinz și soția sa au plăcut atât de mult din cauza efectului ortografic, sonor și ezoteric atribuit numărului cinci și șapte.

Numărul șapte a fost respectat, în special, din cauza „efectului psihologic al formei și al semnificației atemporale a oamenilor de toate vârstele”. Apropo, ideea a venit din anunțul „21 de stiluri” al unui magazin de pantofi.

Un ketchup modern

„Binecuvântată alinare pentru mamă și pentru toate celelalte femei din gospodărie”. A fost reclama inițială pentru ketchupul de roșii Heinz, care a fost introdus în 1876 și are încă o rețetă neschimbată în principalele sale caracteristici până în prezent. Propoziția indică faptul că nu mai este necesar ca femeile să petreacă mult timp în bucătărie preparând ketchup, deoarece produsul gata de cumpărat, de dimensiuni menajere, poate fi acum achiziționat.

Material de marketing H.J. Heinz (1909)

Dezvoltarea industriei alimentare din secolul al XIX-lea și producția în masă de alimente au fost însoțite de mai multe scandaluri. Conservanții și, în special, utilizarea pe scară largă a benzoatului de sodiu, au fost, de asemenea, dezbătute în America la începutul secolului al XX-lea.

Harvey W. Wiley, tatăl Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), a adoptat o poziție puternică, punând sub semnul întrebării siguranța benzoatului de sodiu. Sub influența lui Wiley, Heinz și mai mulți alții au dezvoltat noi tehnologii care au făcut ca benzoatul de sodiu să nu fie necesar și apoi au început să promoveze produse fără benzoat de sodiu. Cu produsul său fără conservanți, Heinz a apărut pe piață în 1906. Până în 1907, 12 milioane de bucăți din acest produs fuseseră produse și exportate în întreaga lume în Australia, Noua Zeelandă, Japonia și America de Sud.

Victoria gusturilor

Publicitate de ketchup Heinz

Ketchupurile timpurii erau încă sărace în pectină datorită procesării roșiilor necoapte, făcându-le subțiri și apoase. Cei mai importanți pași în dezvoltarea și succesul ketchupului modern au fost abandonarea benzoatului de sodiu, care a influențat și aromele, schimbările tehnologice aferente și utilizarea roșiilor coapte.

Din fericire, produsul mai sănătos a însemnat și crearea unui produs cu gust mai bun, mai de dorit. Această schimbare a pus bazele succesului excepțional al ketchup-ului, în care este evidențiat rolul aromelor, care s-a clasat pe primul loc în secolul al XX-lea și apoi pe primul loc până la sfârșitul secolului. Înainte de Heinz, ketchupurile disponibile în comerț prezentau în principal două arome de bază, sărată și amară. Odată cu prelucrarea roșiilor coapte, apare și umami, „gustul ceresc” descoperit în Japonia în același timp (Kikunae Ikeda, 1908), care este și unul dintre aromele de bază. Cu oțetul, gustul acru a câștigat, de asemenea, spațiu și, omițând conservantul, dulceața ar putea juca, de asemenea, un rol.

Popularitatea produsului, care a apărut la începutul secolului al XX-lea, a fost creată de echilibrul și armonia aromelor de bază, dulci, sărate, acre, amare și umami. (Prima parte poate fi citită aici.)