FRATE DE CEVICHE - tiradito peruvian

TIRADITO nu este altul decât fratele mai mic al lui Ceviche, care a câștigat deja o faimă considerabilă. Abia în ultimele două decenii Tiradito a început să devină popular și cunoscut în afara Peru. Originile sale pot fi urmărite de obiceiurile de consum de pește crud ale imigranților japonezi din Peru și de carpaccioul imigranților italieni, mai precis genovezi, la începutul secolului al XX-lea. Ceviche se distinge prin două lucruri, felul în care este tăiat peștele și ceapa. Când facem ceviche, tăiem peștele crud în mușcături și mușcături după gust, dar adăugăm și ceapă.

Tiradito este diferit prin faptul că, atunci când este făcut, tăiem felii delicioase (carpaccio) din carnea de pește și nu adăugăm deloc ceapă la fel de mâncare.

Ingrediente:
600 g de pește de mare din carne albă
15 var de var
1 ardei iute Aji-Limo cu sâmburi, tăiate mărunt (chili fierbinte)
4 linguri de pastă aji amarillo
1 lingură de ghimbir proaspăt tocat
1 lingură arpagic proaspăt tocat
sare piper

Pregătire: faceți pansamentul folosind suc de lămâie, ardei iute (aji-limo), pastă aji amarillo, ghimbir, sare și piper. Puneți deoparte la frigider. Tăiați peștele în felii de sashimi. Ar trebui să aibă 5-6 cm lungime, 3-4 cm lățime și (conform peruanilor) 1-1,5 cm grosime. Așezați-le într-un strat pe o farfurie și sare și piper. Se toarnă pansamentul și se servește imediat. În Peru, tiradito, ca și ceviche, este cel mai adesea servit cu porumb fiert sau cartofi dulci.