Istoria meniului II.

După seria noastră de prezentare a manualelor maghiare, oferim o perspectivă asupra istoriei meniurilor și a meniurilor.

Examinând mai multe meniuri maghiare din secolul trecut și începutul secolului, putem ajunge la un rezultat surprinzător: meniul și oferta de băuturi erau în mare parte în limba franceză (dar era frecventă și în limba germană). O explicație extrem de simplă pentru aceasta este că în acel moment limba internațională a gastronomiei era franceza. Cele de mai sus nu înseamnă, desigur, că limba maghiară a fost complet retrogradată în plan secundar, dar este un fapt că până în anii 1930 francezii erau predominanți. Au existat și tipărituri bilingve, aici pe lângă limba maghiară, a doua limbă a fost întotdeauna cel mai înalt rang sau poziție sau limba maternă a oaspetelui celebru. După studii suplimentare, putem afla, de asemenea, cât de puțină este mâncarea maghiară și câte sunt acum nume fanteziste aproape indescifrabile, mai ales atunci când se numesc dulciuri și înghețate. Această tendință a fost predominantă pe parcursul anilor douăzeci și treizeci, datorită profesioniștilor și profesioniștilor străini care lucrează pentru noi din străinătate. Cu toate acestea, meniurile contemporane ale evenimentelor mai mici, în principal familiale (nuntă, ziua numelui, aniversare etc.), au fost, în plus, preparate maghiare și maghiare.

Meniurile pot fi împărțite în două grupe principale. Primul include capodopere unice realizate pentru ocazii speciale, adesea cu fotografii sau blazoane, al doilea cu un logo pre-tipărit, de obicei cu logo-ul hotelului sau restaurantului organizator sau al uneia dintre companiile celebre. Desigur, nu este necesar să credem că acestea au fost mai puțin reprezentative, diferența a fost adesea că acesta din urmă a fost introdus manual sau introdus în meniul evenimentului curent. Desigur, aceasta nu a fost o sarcină ușoară în cazul a câteva sute de evenimente principale, motiv pentru care s-a folosit adesea indigo.

Informațiile din meniuri sunt foarte importante. Cel mai important dintre acestea este momentul evenimentului și ocazia. Este important să marcați locația, care în multe cazuri este tipărită pe coperta din spate (de exemplu, Grand Hotel Hungárria). Imprimările sunt de obicei cu o singură pagină, dar pot fi cu mai multe pagini. În plus față de acestea, meniul creat pentru ocazia dată conține și o serie de informații: desenarea graficelor care descrie o altă activitate a oaspetelui sau a companiei organizatoare, numele artiștilor care apar în program și modul în care apar. Interesant este faptul că multe meniuri nu includeau un meniu de băuturi, dar a fost și cazul în care o placă de băutură a fost făcută în plus față de etichetă. Asta, desigur, însemna că băutura consumată trebuia plătită separat Rareori, dar s-a întâmplat să poți alege între două meniuri - acest lucru era valabil mai ales pentru cinele de Revelion. Apare și la adunări similare astăzi.

Mulți politicieni, artiști, sportivi sau alte vedete cunoscute asistă, de asemenea, la organizarea de sărbători în meniurile din trecut. Acestea sunt cele mai valoroase dintre colecționari, mai ales dacă includ semnătura oaspeților celebri și din ziua de azi. Cunoaștem unul dintre medicii remarcabili, dr. Sándor Korányi (1866–1944) a adunat cu pasiune bărbați de renume, chiar și pe cheltuielile sale externe, meniurile realizate de oameni celebri ai epocii. Frigyes Glьck, proprietarul hotelului Pannónia și Károly Gundel, proprietarul restaurantului Gundel, au fost, de asemenea, un colecționar cunoscut.

Dacă comparăm meniurile meniurilor din diferite perioade, putem vedea că, din anii șaptezeci ai secolului trecut și până în primul război mondial, 7-10 capturi erau tipice, dar erau 10-14. După aceea, însă, se poate observa o scădere treptată, cele mai frecvente meniuri fiind de 5-7 trepte.