Istoria misterioasă a spaghetelor de la Bologna

Cine n-ar fi făcut spaghete la Bologna? Este un mare favorit pentru copii și adulți deopotrivă, plus că există atâtea rețete, câte case sunt.

Regele mâncării „italiene”

Deși majoritatea oamenilor din afara Italiei văd spaghetele Bologna ca un fel de mâncare „italiană”, este probabil să fie urechea unui bărbat din Emilia-Romagna (regiunea în care se află Bologna, provincia care găzduiește cel mai mare centru agroalimentar din lume, Eataly World) .ar suna ca erezie și ar flutura furios la monotonia turiștilor. Dar de ce?

Mai întâi clarificăm că spaghetele aparțin genului de paste lungi (pasta lunga), care este probabil cel mai popular tip de paste italiene din Ungaria. A apărut pentru prima dată în Sicilia în jurul secolului al X-lea. Deoarece clima este favorabilă în principal cultivării grâului dur, pastele spaghete adevărate sunt fabricate exclusiv din grâu dur și se fac și astăzi.

Spaghetele sunt de obicei servite cu multe sosuri, totuși spaghetele de la Bologna sunt cele mai populare din Ungaria. Singura problemă este că nu există o astfel de mâncare italiană. În sudul Italiei, spaghetele sunt însoțite de sosuri mult mai „corpolente”, mai masive, cum ar fi carbonara cu parmezan și slănină. În timp ce adevăratul ragú di carne alla Bolognese (adică tocană cărnoasă în stil Bologna) este servit exclusiv cu tagliatelle de grâu și ouă (tăiței) sau lasagna.

Dar, atunci de ce să-i numim spaghete Bologna?

Conform legendei, II. în timpul celui de-al doilea război mondial, soldaților englezi și americani le-a plăcut acest fel de mâncare atunci când au ocupat provincia Emilia-Romagna, iar când s-au întors acasă au vrut să-l vadă pe farfurii. Bucătarii de acolo, din anumite motive, nu le-au mai făcut din lasagna sau tagliattelle, ci au ales paste spaghete pentru a reproduce mâncarea italiană.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume

Unul dintre felurile de mâncare preferate ale familiilor germane este spaghetele false de la Bologna, majoritatea sosuri gata preparate disponibile în magazin, congelate sau ambalate. În 2014, a ocupat locul trei printre cele mai vândute prânzuri din cantinele de lucru germane (în timp ce pizza a terminat doar pe locul 9). Potrivit lui Henry Dimbleby, unul dintre fondatorii unui lanț englez de fast-food, „Bologna este al doilea cel mai popular fel de mâncare de pe mesele familiilor britanice astăzi în Marea Britanie”.