Istoria terciului de porumb.

Există multe soiuri de porumb și, pe lângă popcorn, porumbul dulce este cel mai potrivit pentru consumul uman. Chiar și știuleții de porumb tineri, necoapte, pot fi consumați crud, gătit sau prăjit. Boabele coapte pot fi puse în funcție de soi, dar terciul lor poate fi gătit și prăjit în multe feluri.

Puliska este foarte simplu de făcut: făina de porumb este gătită în apă sărată sau lapte. În funcție de cantitatea de apă sau lapte, puliska va fi tare, semidură sau diluată. Ca o garnitură comestibilă, stratificată împreună cu caș de oaie, aromată cu smântână de caș de vacă, sau dulce, cu zahăr și roșcove. Desigur, laptele poate fi înlocuit cu lapte vegetal (lapte de soia etc.)
În mod tradițional, puliska a fost făcută într-un cazan, apa sărată a fost fiartă, amidonul de porumb a fost presărat și lăsat fără a se amesteca pentru a forma o găluște mare. Porumbul fierte dens și apa de gătit au fost apoi amestecate. Din această masă s-a format o pastă concentrată, care, după uscare, putea fi tăiată în felii cu ajutorul benzii adezive. Puliska feliată a fost consumată ca garnitură, o versiune mai dură ca pâinea.
Puliska tare poate fi feliată, la grătar, este un bun substitut pentru pâine. Cele mai subțiri pot fi lingurate ca legumele. Poate fi consumat dulce, sărat, cu legume, ca garnitură, cu brânză de vaci, smântână și varianta dulce aromată cu gem etc. Mâncare ușoară, cu conținut scăzut de calorii, desigur, acest lucru este valabil numai dacă aromele amestecate cu acesta respectă și acest principiu.

Aduceți apa la fiert și sare. Ușor, cu agitare constantă, adăugați făina de porumb, astfel încât să nu se aglomereze și gătiți într-un terci. Când se îngroașă, amestecă puțin unt și lasă-l să se răcească.

Datorită aceluiași nume de puliska, doar italian, cu un nume mai exotic, această versiune a început să se răspândească rapid. Diferența dintre puliska maghiară și mămăliga italiană este că puliska este făcută din făină de porumb mai granulată, în timp ce mămăliga este făcută din făină de porumb măcinată fin, deși, în funcție de prepararea sa, un anumit procent de făină de porumb este de obicei amestecat în ea. Puliska se face și cu apă, mămăligă cu lapte, care este îmbogățită de italieni îmbogățiți cu brânzeturi sau chiar la grătar.

Malé și proză

Termenul malé este cel mai frecvent spus despre versiunile dulci ale puliska. Pe lângă cel sărat, gustul dulce se potrivește și cu făina de porumb, deoarece aluatul amestecat cu apă fierbinte și lăsat să stea o vreme este puțin dulce chiar și fără adăugarea de zahăr. O versiune de malé amestecată cu lapte sau lapte degresat este proza.

Ren

Versiunea prozei realizată cu grăsimi, ouă, drojdie și miere este răspândită în principal în partea de sud a țării.

Görhe

Este un aluat de porumb gras care se coace sub formă de tort. A fi consumat proaspăt, sfărâmicios.

Terci Hurka

În trecut, nu orezul era folosit pentru a face cârnații, ci făina de porumb care fusese gătită în prealabil. Cârnații tradiționali și vegani realizați în acest mod sunt mai gustoși decât cei preparați cu orez, dar mâncarea absoarbe mai mult ulei la prăjire.

Bobina Pulis

Extindeți terciul răcit la o grosime de un centimetru, ungeți-l cu caș de oaie și înfășurați-l ca o ruletă de burete. Tăiați rola de puliska în inele și prăjiți-o într-un cuptor la grătar. Acest lucru va necesita un anumit spirit experimental, deoarece nu este ușor să creați o textură care să facă puliska rulabilă.