Terci de porumb cu vițel

Pregătire:

1. Tăiați piciorul vițelului în cuburi mai mici și puneți-l într-un castron. Adăugați ghimbir ras, cimbru, usturoi zdrobit, frunze de salvie de dafin, ardei cireș uscat, piper proaspăt măcinat și coajă de lămâie rasă.

2. Se toarnă peste 0,5 dl de ulei și jumătate din zeama de lămâie. Se acoperă și se marinează într-un loc răcoros timp de 120 de minute.

3. Prajim slănina tăiată în fâșii într-o tigaie. Scoateți piureul, adăugați uleiul rămas la grăsimea rămasă și fierbeți prazul tăiat în inele pe un pahar.

4. Se toarnă carnea împreună cu marinada într-o altă tigaie mare. Se adaugă sare și se prăjește la foc mare timp de 3-4 minute, amestecând. Se toarnă peste vin, restul de suc de lămâie și se fierbe până se înmoaie.

5. Între timp, pregătește mămăliga. Ghiciți, aranjați carnea și ceapa de slănină în mijloc.

Rețetă de bază cu mămăligă

1. Se fierbe apa într-o tigaie cu pereți groși și se sare (imaginea 1).

2. Cu agitare constantă, presărați făina de porumb încetul cu încetul (Fig. 2), astfel încât să nu se formeze bulgări.

3. Continuați să gătiți la foc mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn cu mâner lung (Fig. 3). Se amestecă aproape constant până la fiert, aceasta poate dura până la 35-40 de minute. Cu un aragaz cu mămăligă, puteți sări peste munca grea de amestecare.

4. Porumbul fiert de pe știuleț este turnat într-un castron (imaginea 4) și servit fierbinte cu carne sau sos, sau turnat pe o scândură, răcit și prăjit în bucăți sau extras.

Bardi, Carla, Gioffré, Rosalba, Thompson, Mollie, Vignozzi, Sarah
Paste și orez
(Editura Kossuth, 2007)

Conținând mai mult de 600 de rețete, această carte de bucate mică, ușor de manevrat, pliabilă, este o continuare a bucătăriei mondiale de mare succes. În acest volum, o mare varietate de paste fierte, caserole, umplute și coapte în tub și moduri variate. Mai mult.

Bardi, Carla, Gioffré, Rosalba, Thompson, Mollie, Vignozzi, Sarah
Paste și orez
(Editura Kossuth, 2007)