Rețetele Tinei

Scramble este un amestec de grăsime (untură, grăsime de gâscă, unt sau ulei) și făină. Mai întâi, grăsimea este încălzită, făina este adăugată și, atunci când este încălzită împreună, o prăjim cu agitare frecventă. Prin prăjire, făina își pierde gustul crud, se caramelizează, iar gustul se schimbă, conferind astfel mâncării gustul și culoarea caracteristică. Eliberați smucitul fierbinte cu apă rece și smucitul rece cu apă caldă. Apa se adaugă treptat, amestecând continuu, astfel încât să nu fie aglomerată. Dar nu se aglomerează nici atunci când turnăm o smucitură fierbinte pe mâncarea rece. Jerk poate fi diluat și dens, gras și mai puțin gras. Puteți face sacadat fără grăsime, uscat. În acest caz, prăjiți făina fără grăsime, răciți-o și apoi eliberați-o cu apă rece. Se adaugă la alimentele filtrate și grăsimea se adaugă separat la mâncare. Puteți face o smucitură uscată pentru gătit fără grăsimi, dietetice. Adăugăm adesea condimente la sacadat: ceapă, ardei, pătrunjel verde, usturoi. Cu condimentele, sacadatul nu se prăjește mult timp, deoarece arde și își pierde gustul plăcut. Jerk poate fi de mai multe calități. Ceea ce facem depinde de tipul de mâncare și gust.

De culoare deschisă, așa-numitul alb sacadat: Încălziți făina cu grăsime sau unt numai până când făina își pierde culoarea gălbuie și devine albă. Facem acest tip de sacadat pentru sos alb (bechamel), supe cremă.

Sac de culoare pâine: prăjim făina într-o măsură mai mică, gustul mâncării este deja afectat de materialul rezultat. Se folosește de obicei în supe, legume, feluri de mâncare cu roșii, sosuri simple.

Maro sacadat: prăjiți făina într-o culoare închisă sau maro. Această smucitură dă deja mâncării gustul caracteristic și își transformă și culoarea. De asemenea, prăjesc zahăr în sacadat. Acest lucru bronzează culoarea alimentelor și îmbunătățește gustul de caramel al smuciturii. Dacă zahărul se înroșește, mâncarea va avea un gust amar. Zahărul se adaugă la smucitură la sfârșitul fardului.