Cocus pocus

Ştiinţă

Înlocuirea produselor lactate cu băuturi pe bază de plante are consecințe asupra sănătății, cum ar fi, în cazuri extreme, o fractură a piciorului. „Datorită conținutului mediu ușor acid, a vitaminei D și a conținutului de lactoză din produsele lactate, calciul este cel mai bine absorbit din acestea, iar riscul de osteoporoză este crescut dacă sunt lăsate”, spune Zsófi Sziráki, dietetician clinic la Universitatea Semmelweis. Valoarea zilnică minimă de referință pentru un adult este de 600 mg de calciu, dar aportul recomandat este mai mare în corpul în curs de dezvoltare în timpul sarcinii și la vârstnici. Deși se adaugă calciu la unele băuturi vegetale, deoarece nu este o parte organică a produsului, ci un aditiv, nu este absorbit la fel de eficient ca laptele. „La băuturile din plante, calciul adăugat se așează pe partea laterală a cutiei, așa că este recomandat să le agitați bine înainte de umplere”, recomandă Sziráki. Pentru suplimentarea alternativă cu calciu, producătorii tind să utilizeze fosfat tricalcic, carbonat de calciu și un calcar, Lithothamnium calcareum, dintre care carbonatul de calciu este cel mai puțin eficient. Sursa de calciu adăugat este indicată în mod clar printre ingredientele băuturilor vegetale, puteți afla despre cutie.

Urme de pasi

Unii oameni aleg băuturile vegetale nu din motive de sănătate, ci din motive de mediu, ca o acțiune împotriva efectelor de creștere intensivă a bovinelor asupra mediului. A doua cea mai populară băutură vegetală din Statele Unite este soia (prima este migdalele), producția mondială de soia a crescut de la 250 de milioane de tone la 314 de milioane de tone în ultimii cinci ani, iar în 2015, 85 la sută din recoltă provenea din genetic culturi modificate (OMG-uri). Efectele fiziologice ale culturilor OMG sunt încă dezbătute, dar s-au dovedit a fi o amenințare pentru biodiversitate. Deocamdată, o varietate de cartofi și porumb OMG este permisă să fie cultivată în UE și 55 de OMG-uri diferite pentru alimente și furaje (10 bumbac, 25 porumb, 4 rapiță, 15 soia și o sfeclă de zahăr) sunt comercializate în mod valid . Etichetarea fără OMG este voluntară și poate fi aplicată alimentelor cu un conținut de OMG mai mic de 0,1%. Cu toate acestea, este obligatoriu să indicați pe ambalaj dacă materia primă a unui produs conține peste 0,9% OMG-uri. Agenția Națională pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) a testat conținutul de OMG-uri din 15 băuturi din soia pe piața internă în testul produsului din acest an și s-a constatat că fiecare băutură nu conține.

S-au făcut mai multe studii privind amprenta ecologică a boabelor de soia și a bovinelor, conform Indicatorilor ecologici, pentru a produce o cutie (fabricarea cutiei lasă și o amprentă!) Din laptele de soia zahărit este necesară o treime din cantitatea de apă ca și pentru a produce aceeași cantitatea de lapte de vacă. Acesta din urmă are nevoie de apă pe tonă pe litru. Un studiu suedez din 2009 a analizat cantitatea de dioxid de carbon, metan și oxid de azot produs în timpul producției a 22 de produse din soia în magazinele suedeze. Rezultatele pentru soia gătită, importată și laptele de 4% au fost aproape aceleași, dar 1 litru de băutură din soia conținea doar 5 până la 6% soia.

Ceva lötty

Conform normelor UE, termenul „lapte” se poate aplica numai laptelui de origine animală, lista de excepții include o singură băutură vegetală, laptele de cocos. Există și câteva excepții și pentru alte produse lactate, untul și brânza pot fi folosite și în denumirea de unt de arahide, unt de cacao și brânză de gutui, de exemplu - am aflat de la Nébih. Deci laptele de soia nu este în niciun caz lapte - dar ce poate fi în el? Orice și orice ar fi, trebuie doar să fie scris frumos, cu precizie pe el. „Nici legislația comunitară, nici cea națională nu prescriu caracteristici numerice de calitate pentru băuturile din soia, astfel încât diferitele băuturi din soia trebuie să respecte specificațiile produselor care se aplică acestora”, subliniază Nébih. Specificația produsului este definită de producător, dar în conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind etichetarea produselor alimentare, dacă numele unui ingredient apare în numele alimentului, trebuie să fie indicată valoarea cantitativă exprimată ca procent .

Datorită lipsei de reglementare în lumea băuturilor vegetale, trebuie să citiți amprenta mică, deoarece există diferențe mari de calitate între produsele din aceeași categorie de preț. În supermarketuri, am găsit un produs numit băutură de nucă de cocos cu un conținut ridicat de orez, precum și o băutură de migdale cu mai mult zahăr decât migdale. Cele mai multe dintre ele conțin stabilizatori și emulgatori, unele sunt aromate, îmbogățite cu maltodextrină, iar cele mai multe conțin zahăr și fructoză și doar 5-6 la sută din cerealele de denumire. Băuturile vegetale fără zahăr și aditivi, cu conținut ridicat de substanță uscată și de calitate superioară, pe de altă parte, sunt în aceeași categorie de preț ca și băuturile vegetale zahărite, pe bază de aditivi, adică sunt de două până la trei ori mai scumpe decât laptele .

Pionierii au cercetat deja în detaliu utilizările băuturilor vegetale. Dóra Dénes, autorul gastroblogului fără lapte și gluten al lui Édespofa - producător activ de băuturi vegetale și utilizator de șase ani - spune că combinația de cafea și migdale poate fi foarte bună, cafea-orez, cacao-orez sunt, de asemenea, excelente, și lapte de cocos ingredient ingenios pentru supe, legume, curry, dulciuri, budinci. Orezul din fructe, terciul, orezul pufos se pot face cu orez, chiar și clafoutis, dar în cazul dulciurilor al căror gust și textură asociate cu un produs lactat sunt un fel de marcă, precum laptele de pasăre, crema catalană sau panna cotta, calul piciorul iese dacă este făcut cu o băutură vegetală. „Băuturile din plante trebuie să respecte faptul că știu mai mult decât laptele de vacă, nu merită să ne așteptăm la fel de la ele”, adaugă gastrobloggerul.

Nici o temă nu este mai bună