Educație publică

Supă Lebbenc, paste grizzly și fasole verde repetate până la plictiseală într-o școală din Budapesta, trei în Miskolc și una în sat.

Auto-branding în campus: „dacă te cunoști pe tine însuți, știi ce faci”

O metodă de formare bazată pe portofoliu ar putea fi viitorul universităților?

Unde elevii nu ascultă, ci creează

Într-o școală din Budapesta, trei în Miskolc și una într-un sat, elevii mănâncă meniul lui Péter Buday în cantină în loc de supa lebbenc, paste grizzly și legume cu fasole verde repetate până la plictiseală. Potrivit bucătarului, este o realizare imensă faptul că elevii sunt acum dispuși să guste alimente pe care nu le priveau înainte. Am vorbit cu maestrul bucătar la emisiunea HunDidac.

A început programul de cantină acum doi ani. De ce credeți că mesele școlare ar trebui reformate?

În copilărie, am fost și eu o menajerie și mi se pare revoltător faptul că copiii au mâncat aceeași mâncare la școală de patruzeci de ani. În loc de un meniu plictisitor, cu un singur nivel, acestea trebuie să fie introduse în arome noi. Experiența mea este că există o problemă fundamentală cu obiceiurile alimentare ale elevilor: am întâlnit adolescenți de 14-16 ani care nu puteau mânca cu cuțitul și furculița, așa că erau mai predispuși să spună că nu le place mâncarea. Copiii sunt dispuși să mănânce foarte puțină mâncare, nici măcar nu se uită la multe legume. Văd necesitatea unei schimbări cuprinzătoare de atitudine atunci când vine vorba de mâncare.

Cum poate ajuta școala?

Copilul se uită la persoana care îi este credibilă și acceptă sfaturi bune de la el. Dacă o mătușă sau un profesor de biologie îi explică că devine din ce în ce mai puternică din sfeclă și dovleci și va face față mai bine, copilul se va gândi la asta și va gusta mâncarea mai devreme sau mai târziu. Dacă un profesor de biologie are nevoie de câteva minute pe săptămână pentru a explica elevilor, pe baza meniului săptămânal, ce mâncare este făcută din ce legume și cât de importantă este vitamina în ea, a ajutat deja foarte mult. Cei mici pot culege împreună căpșuni și zmeură la grădiniță și se pot uita la poze cu legume și fructe. Fiecare copil ar trebui să fie introdus la mâncare la propriul nivel.

Mulți copii nu vor mânca încă legume cu spanac, deoarece sunt conștienți de conținutul de fier al legumei. Cum să îi faci pe studenți să facă asta?

Treptat, arome noi ar trebui să le fie introduse. În școlile care participă la programul de cantină, copiilor li s-a dat mai întâi boia de pui cu ravioli de spanac în timp ce le explicau exact ce mâncau: învățaseră că fierul din spanac previne anemia și întărește sistemul imunitar. Data viitoare am adăugat la cantină lasagne cu spanac, pe care le-au mâncat și pentru că erau italieni și își excitau imaginația. După aceea, au fost, de asemenea, bucuroși să guste leguma de spanac, deoarece știau gustul plantei și știau de ce este sănătoasă.

Ce criterii ați folosit pentru a compila meniul?

Am luat în considerare în total 50-60 de aspecte, ar fi dificil să le enumer pe toate. Sezonalitatea este foarte importantă: merită mereu să gătești din legume și fructe de sezon care corespund sezonului dat, deoarece pe de o parte sunt mai ieftine și, pe de altă parte, corpul uman își dorește, de asemenea, ceva diferit în fiecare anotimp. Specificațiile de vârstă ar trebui, de asemenea, luate în considerare: altceva și pregătit diferit ar trebui să fie servit unui preșcolar, unui elev de școală elementară și unui adolescent. Desigur, sănătatea este, de asemenea, un aspect important.

Cea mai delicată întrebare este cât de accesibilă este această dietă.

Alimentația sănătoasă nu este o chestiune de bani: trimit un mesaj tuturor că programul este fezabil în cadrul respectiv. Am lucrat într-o școală în care o companie cu scop lucrativ oferea mese și, de asemenea, într-o școală în care municipalitatea; exista o instituție unde găteau local și una în care mâncarea era livrată din altă parte. Așa că am încercat toate opțiunile și nicăieri dieta nu a încărcat portofelele părinților mei. În școala din sat, primarul a implicat și fermierii locali în program, așa că am cumpărat cartofi și ceapă de la ei - așa au făcut bine, la fel și noi, pentru că am obținut ingrediente de bună calitate ieftin.

Obiceiurile alimentare ale familiilor pot fi, de asemenea, afectate de noutățile introduse în cantina școlară?

Absolut; acesta este, de asemenea, un obiectiv important al programului. Am auzit de un părinte, de exemplu, care gătește diferit acasă de când copilul a mâncat și el mai variat în cantină. Multe familii cunosc doar 40-50 de tipuri de alimente, sunt gătite alternativ. Mamele fac în continuare piureul de sfeclă roșie, piureul de țelină pentru copilul mic și apoi sunt cumva scoase din dieta familiei. Trebuie să facem contrabanda cu multe legume și fructe pe mese, pentru că există atât de multe modalități de a le face.

Piept de pui prăjit în blană de spanac - unul dintre felurile de mâncare din meniul lui Péter Buday

Așadar, părinții au fost deschiși la noua dietă de cantină. Dar profesorii?

Din păcate, am întâlnit deseori rezistență în școli când am vrut să le aduc copiilor noi arome. Profesorii se agață de rețetele îngălbenite de zeci de ani care fac gătitul în școli astăzi. Deci, există probleme cu obiceiurile alimentare nu numai ale copiilor, ci și ale adulților, adică aceștia „trebuie învățați să mănânce”. În plus, regulile sunt, de asemenea, foarte stricte: școlile, de exemplu, iau doar 3 decilitri de supă de persoană. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să diluăm supele, ceea ce este o prostie. Sunt multe de schimbat.

Pe baza studiilor Institutului Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), ÁNTSZ a emis recent o orientare care vizează o alimentație mai sănătoasă.

Sunt de acord cu recomandarea sută la sută! Obiceiurile alimentare ale țării pot fi schimbate numai dacă guvernul emite un set serios de cerințe pentru cantine. Educație pentru toți cei implicați în catering: bucătari și catering.

Care credeți că este posibilă o reformă reală și cuprinzătoare a cantinei în Ungaria?

Schimbarea va fi resimțită doar în generații, dar dacă modelăm conștient gusturile copiilor încă de la o vârstă fragedă, ne putem stabili obiceiurile alimentare pentru o viață - aceasta va fi transmisă familiei, copiilor și așa mai departe. Pe termen lung, beneficiile economice ale programului sunt, de asemenea, clare: dacă copilul mănâncă conștient, adultul va cumpăra în mod conștient; ia în considerare ingredientele și preferă să cumpere un produs maghiar. Ca să nu mai vorbim că cine mănâncă sănătos este mai rezistent: se îmbolnăvește mai puțin și nu cade din muncă.

Un gust al cantinei lui Péter Buday
Supă cremă de broccoli cu brânză crocantă, piept de pui umplut cu mere cu stafide orez și sfeclă miere-iaurt, dovleac umplut cu piure de curcan prăjit, clătite prăjite umplute cu ciuperci, piept de pui prăjit cu blană de spanac