Károly Gundel, constructorul de mărci care a reușit să facă din masă o sărbătoare maiestuoasă

23 septembrie 2019 | WMN | Timp de citire aprox. 4 min

Linia marilor inventatori maghiari demonstrează că națiunea noastră a crescut câțiva minți inteligenți, ingenioși, inovatori. Se poate vorbi mai puțin despre gastronomie în acest domeniu, deși bucătăria maghiară are un trecut semnificativ. Ne amintim de Károly Gundel la 136 de ani de la nașterea sa. Scris de stagiarul nostru, Kata Kincső Bárdos.

Mulți din redacție sunt mari fani ai gastronomiei. Ne place să coacem și să gătim, să satisfacem și, bineînțeles, să mergem la un restaurant. Când nu mâncăm acasă, ci stăm undeva, iubim mâncarea bună, precum și serviciile bune. Bazele acestei „arte” în Ungaria au fost puse de nimeni altul decât Károly Gundel. În restaurantul liniștit Gundel, nu numai că mâncarea a fost impecabilă, dar s-a pus un mare accent pe distracția și servirea oaspeților. Și clătite Gundel, sper, toată lumea are: umplute cu umplutură de nucă, pliate bine și desfăcute, turnate cu sos de ciocolată la gât, un miracol sfâșietor.

Am mai lucrat în mai multe domenii de ospitalitate - inclusiv bucătărie, placc și marketing - și am o observație. Cu câteva sute de ani în urmă, ospitalitatea era o tradiție separată. Majoritatea restaurantelor rurale și urbane erau conduse de familii ospitaliere și dinastii. Era obișnuit ca bărbatul să conducă restaurantul, poate el era chelnerul principal și soția lui bucătarul sau barmanul. De la o vârstă fragedă, copiii s-au grăbit și s-au învârtit în această atmosferă, ajutând familia să lucreze. În zilele noastre, însă, a devenit la modă să conduci un restaurant. O investiție la modă, în spatele căreia, la rândul său, îi lipsește adesea expertiza.

Există o mulțime de restaurante bune care au apărut la Budapesta în ultimul deceniu, au funcționat de câțiva ani și apoi au fost închise. Oricine poate lucra ca gazdă, dar există puține gazde de sânge - acesta este punctul.

De la tată la fiu

Károly Gundel s-a născut într-o dinastie atât de ospitalieră și, cu simțul și talentul său excepțional, a făcut din restaurantul său din Városliget un succes. În primul rând, merită menționat tatăl său, fondatorul liniei de ospitalitate, János Gundel. S-a născut în Germania și avea zece ani când a murit tatăl brutarului. Mama și tatăl adoptiv nu i-au putut plăti educația, așa că a fost trimis la Budapesta pentru cumnatul tatălui său vitreg, așa că a ajuns să lucreze într-un restaurant din Buda. De aici nu s-a mai oprit, a învățat profesia, ulterior a cumpărat un restaurant, unde artiști, profesori și politicieni au devenit oaspeții săi obișnuiți.

De exemplu, îi putem mulțumi lui János Gundel pentru supa de palóc, pe care a dezvoltat-o direct pentru Kálmán Mikszáth. Acest fel de mâncare a fost de atunci un fel de mâncare clasic maghiar pe care mulți îl fac.

(Din păcate, am gustat cantina mai întâi, așa că pentru mine este o zonă interzisă. Oricum, ai putea scrie un articol separat despre felurile de mâncare pe care le-ai urât pe cantină, este atât de păcat pentru ele ...)

Povestea lui Károly este foarte asemănătoare cu cea descrisă mai devreme: el și-a petrecut anii de valet în restaurantul tatălui său, uneori ca un piccolo (asistent de chelner), alteori ca băiat de pâine. Apoi a studiat și a urmărit meșteșugul ospitalității în străinătate: în Elveția, Franța, Anglia și Germania. La fel ca tatăl său, a mers pe scară înainte de a cumpăra un restaurant în Budapesta. În 1910, a închiriat restaurantul Wampetics din parcul orașului, pe care în curând l-a redenumit Gundel - cu bun simț a început să construiască marca familiei relativ devreme. Și numele Gundel a intrat în istoria gastronomiei ca restaurant și ca clătită.

Clădirea Restaurantului Gundel (1955. Ungaria, Budapesta XIV., Városliget Állatkerti körút) - Sursa: Fortepan/JÓZSEF SAMODAI ZUGLÓI ATELIER DE ISTORIE LOCALĂ

Calitatea mai presus de toate

Treisprezece bucătari, cincizeci și doi de ospătari și încă patruzeci de angajați au lucrat pentru a se asigura că serviciul a fost ireproșabil, iar astăzi există aproximativ o sută patruzeci de personal Gundel. Desigur, la acea vreme familia a jucat un rol foarte important: Gundel și soția sa, Margit Blasutigh, aveau treisprezece copii. Când Gundel a fost un restaurant de tip run-in, familia a început să conducă noi restaurante, cum ar fi Hotelul Gellért. Ferenc Gundel și Katinka Gundel au asistat la acest lucru. Cu toate acestea, cel mai important lucru a fost întotdeauna restaurantul din Városliget, unde Károly a contractat muzicieni și cântăreți pentru ca prânzurile și cina pe care le-a petrecut cu el să fie și mai speciale și mai memorabile.

Familia Gundel .

Bucătăria maghiară, care funcționează constant cu rețete noi și serviciul atent, au făcut din Gundel unul dintre cele mai bune restaurante din Budapesta.

Acestea sunt legate de crearea unor feluri de mâncare importante precum găluștele Somló, supa de pui Újházi sau supa de fasole Jókai.

Omonimul restaurantului nu se considera un restaurator, ci o gazdă: dacă putea, se ocupa personal de oaspeții săi.

Există, de asemenea, o propoziție de la Gundel, citată de catering, că: „Ce chelner nu poate zâmbi s-ar fi descurcat mai bine dacă ar fi născuți oaspeți”.

Gundel nu era un han, oamenii nu mai merguseră acolo de mult timp. Îmi imaginez că Gundel le-a spus oaspeților despre felurile de mâncare și vinurile în compania unui ficat de gâscă servit pe o tavă de argint în anii douăzeci și, cu aceasta, ridică masa la o sărbătoare și o experiență. Totuși, unde era masa bună pe atunci!

Restaurantul Gundel (1957. Ungaria, Budapesta XIV., Városliget) - Sursa: Fortepan/SÁNDOR BAUER

Gundel în întreaga lume

De asemenea, marca Gundel a avut ocazia să se prezinte pe plan internațional: la Târgul Mondial din 1939 din New York, Gundel a fost restaurantul oficial al pavilionului maghiar. Károly Gundel a scris numeroase manuale și manuale, precum Mică carte de bucate maghiareși tu Arta ospitalitățiit, iar acestea au fost traduse și în limbi străine. De asemenea A vedea un oaspete, a fi oaspete De asemenea, l-a ajutat pe Frederick Karinthy cu sfaturile sale în scrierea cărții sale.

A fost extrem de recunoscută atât în Europa, cât și în Ungaria.

În onoarea tatălui gastronomiei maghiare, premiul Restaurantul Anului a fost redenumit Premiul Károly Gundel în 2014.

Acest domn impecabil, autoritate și om de afaceri a trăit șaptezeci și trei de ani; putem fi în mod justificat mândri de rezultatele sale, după cum a scris New York Times:

„Restaurantul Gundel oferă o publicitate mai mare și mai bună pentru Budapesta decât broșura turistică a unei nave.”

Imagine prezentată: Wikipedia, Fortepan/JÓZSEF SAMODAI ZUGLÓI ATELIER DE ISTORIE LOCALĂ