Kimono și linguri de lemn

Gânduri, povești, articole, rețete din lumea gastronomiei din Orientul Îndepărtat.

pagina principala
Determinant de pește
Ingrediente
bucataria japoneza
Mic dicționar japonez
Ustensile de bucătărie
Rețete

Determinant de pește

Deoarece popoarele din Asia sunt renumite pentru consumul lor uriaș de pește, iată un determinant modest pește pe care l-am tuns de la colegii mei.

La urma urmei, nu strică să știm ce mâncăm.

Ton

Tonul este un pește de mare aparținând clasei speciilor de stavrid, ale cărui specii se găsesc în aproape fiecare mare și ocean din lume. În funcție de soi, crește până la 2-3 metri și cântărește până la 150-300 kg.

Carnea sa este roz deschis și roșiatică, în funcție de soi. Cu cât conținutul de ulei este mai mare, cu atât carnea este mai întunecată. Datorită conținutului său ridicat de proteine și a conținutului scăzut de energie (200 kcal/100 g), este un aliment popular pentru sportivi și dietetici. Carnea sa conține seleniu, magneziu, vitamine B, acizi grași omega 3.

Somon

Somonul este o specie care aparține familiei salmonidelor. Somonul este un pește anoadrom care se naște în apă dulce și apoi migrează la mare după 1-3 ani, unde trăiește 1-5 ani. Cu toate acestea, până la momentul reproducerii, el se întoarce la apa dulce, mulți spun exact unde s-a născut.

Somonul este unul dintre peștele gras, bogat în acizi grași Omega 3 și proteine, dar și o sursă excelentă de seleniu, vitaminele B12, B6, D și magneziu. De aceea este unul dintre super-felurile de mâncare. Cu toate acestea, doar conținutul de acid esențial al somonului sălbatic este semnificativ, valoarea nutritivă a somonului de crescătorie fiind semnificativ mai mică. Consumul regulat de somon întărește sistemul imunitar, nervos, cardiovascular, previne hipertensiunea arterială, protejează împotriva dezvoltării hemoragiei cerebrale, a infarctului, a tumorilor canceroase. Somonul se potrivește perfect pentru o dietă sănătoasă Datorită conținutului ridicat de acizi grași, este unul dintre cele mai apetisante alimente.

Crap

Patria crapului este probabil Asia Mică, dar există multe teorii despre el. În orice caz, această specie de pește a fost introdusă în curând atât în Europa, cât și în America.

Crapul de râu și crapul oglindă sunt cel mai frecvent disponibile, dar pe lângă acestea, crapul sălbatic este, de asemenea, foarte des oferit la magazinele alimentare mai mari. Crapul oglindă este mai larg și, de obicei, mai gras decât crapul de râu, iar crapul sălbatic este cel mai bine cunoscut pentru dimensiunile uriașe, cântărind până la 10-15 kg. În comparație cu alte specii de crap, este cea mai puțin grasă specie de crap.

Crapul conține vitaminele C, B, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier și sodiu.

Pangasius

Deși numele său se referă la o specie de rechin, somnul de rechin - sau pangasius în limba sa comună - aparține familiei somnului și este originar din Asia de Sud-Est.

De asemenea, vine în Ungaria în cantități mari de la fermele de iazuri vietnameze într-un stat înghețat. A devenit un pește popular pentru consum și o mare varietate de rețete noi de pangasius au fost văzute în întreaga lume în ultimii ani.

Hiramasa

Denumire comună pentru mai multe specii de pești. Specia se caracterizează printr-o coadă galbenă. Cum ar fi de ex. Seriola lalandei și Ocyurus chrysurus. Sunt crescute în Japonia.

Calmar și caracatiță

În cazul calmarului și caracatiței, preferăm să cumpărăm un exemplar curățat, prelucrat sau un produs congelat, deoarece prepararea ambelor animale necesită stomac. După sărare, este excelent pentru prăjit într-o tigaie sau pe o farfurie cu fibre (timp de coacere 2-3 minute). Dacă trunchiul de calmar este tăiat în inele, poate fi prăjit și în pesmet, în ulei fierbinte, într-o tigaie pentru aprox. 2 minute.

Caracatițele de cea mai bună calitate provin din jurul Mediteranei. Caracatița se gătește în apă cu adaos de legume, vin alb și condimente pentru aprox. 25-40 de minute până se înmoaie. Se împarte apoi în picioare și apoi se prăjește într-o tigaie cu ulei de usturoi aprox. 1 minut. Ca garnitură, oferiți orez, legume la abur și salate.

Crabi

Se spune că crabii proaspeți sunt cei mai delicioși din lunile care conțin litera „r”. THE crevetă aparține celui mai mic crab comestibil. Unul dintre cele mai populare soiuri este creveții de culoare roșu pal, de mare adâncime, a căror coadă este ușor roz, semicirculară atunci când este preparată. Putem cumpăra creveți gătite, curățate sau blindate, proaspete sau congelate, dar versiunile sale conservate nu sunt la fel de gustoase, așa că asigurați-vă că le comandați pentru o vacanță pe plajă!

THE scampi înseamnă crabi cu o mărime mai mare și foarfece, dar, de vreme ce întâlnim adesea doar carne care poate fi extrasă din coadă, mulți o amestecă cu creveți. Acesta este folosit pentru paella spaniolă.

THE raci mai mare, fără foarfece, armura sa nu devine roz sau roșu când este gătită, dar apare pe farfurie în nuanțe gălbuie.

THE homar cel mai mare și mai scump crab comestibil. Delicatetea roșu aprins va fi găsită doar pe meniurile restaurantelor de cinci stele.

Sunt sănătoși pentru că

Fructele de mare sunt foarte sănătoase, conținutul său de fosforajută la recuperarea oaselor și a dinților, funcționarea ideală a sistemului nervos, metabolismul proteinelor, glucidelor și grăsimilor. Corpul nostru stochează o parte din energia de rezervă sub formă de compuși de fosfor, deci este utilă și în mese în acest scop.

Animalele marine conțin, de asemenea, taurină, care ajută la detoxifierea corpului uman, care este, de asemenea, implicată în procesele de performanță și sănătate generală, reglarea nivelurilor de lichide, transportul mineralelor în celulele musculare, afectarea nivelurilor de insulină și adrenalină și digestia grăsimilor. nivelurile de colesterol, sistemul imunitar, producția de spermă și bilă.

Mineralele și compușii care pot fi obținuți din fructele de mare se obțin doar parțial din alte alimente. Prin urmare, în Ungaria, ei subliniază consumul de pește: peștele este cel mai ieftin produs din țara noastră fără ieșire la mare pentru a obține nutrienții necesari.

Cochilii

Există multe specii comestibile ale acestei moluște, dintre care cea mai cunoscută este stridia.

Sezonul midiilor durează în lunile literei „r”, destul de precis din septembrie până în februarie; atunci carnea este cea mai delicioasă.

În afară de stridii, cele mai populare specii de midii sunt midiile negre, scoicile, midiile albastre. Carnea sa este foarte sănătoasă: conține o mulțime de proteine și acizi grași polinesaturați. Deși multora, în special în Franța, le place să o mănânce crudă, oamenii de știință sunt acum atenți la ea: midia filtrează apa de mare în sine, deci o purifică și, prin urmare, poate conține bacterii și virusuri ale hepatitei. Cu toate acestea, în timpul gătitului, toate acestea dispar și efectul benefic, gustul excelent, rămâne. Se poate prepara în multe feluri: aburit, cu sosuri, paste, risotto.

Atunci când cumpărăm midii proaspete, trebuie să fim atenți la următoarele: una care s-a deschis deja înainte de pregătire, cel mai probabil s-a deteriorat. arunc-o afara. Nici midiile care nu se deschid după gătit nu sunt bune și nici nu ar trebui să le consumăm.

Armura unor scoici bune, cu adevărat proaspete, este închisă, tare și miroase a mare. Dacă o cochilie este puțin deschisă, este firesc. În caz de îndoială, atingeți vasul: dacă animalul este încă în viață, acesta va tresări și se va închide.

Midiile se deteriorează foarte repede, deci trebuie procesate rapid și consumate după cumpărare. Timpul de gătit este de doar câteva minute.