Kinoa, prețioasa pseudo-cereală

Pătrunjelul de orez nu este cu siguranță un nume bine sunat ca kinoa, deși cele două se referă la aceeași plantă: familia sud-americană, care este o familie de păstârnac de porc. Chinoat de chenopod. Planta, cultivată pe platourile andine de mii de ani, a fost considerată de incați ca un cadou de la zei și a fost numită pe bună dreptate sămânța mamă: ciorchinii săi de flori se coacă cu hrană bogată, semințe valoroase care sunt considerate hrană funcțională în zilele noastre Cultura occidentală.

Deși kinoa este similară cu cerealele în utilizare, este mai apropiată botanic de spanac sau de planta vegetală mai puțin cunoscută, cultivată anterior în toată Europa, laboda de grădină. Acesta este motivul pentru care îl clasificăm - la fel ca alte dicotiledonate din cereale, de ex. de asemenea, hrișcă sau amarant - printre cerealele false (boabe false).

În ceea ce privește conținutul, quinoa se distinge de cereale printr-o proporție specială de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Semințele sale sunt extrem de bogate în proteine (15%), iar calitatea lor este excepțională, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman.

Fără gluten, deci poate fi ușor încorporat în dieta atât a bebelușilor, cât și a persoanelor sensibile la gluten.

Conținutul său de aproximativ 60% amidon îl face potrivit pentru consum ca garnitură sau folosit ca făină pentru paste, în timp ce indicele glicemic este relativ scăzut (40-50), deci pune mai puțină presiune asupra gospodăriei insulinei decât consumul de orez cu indice ridicat. sau porumb. Profilul cu acizi grași al uleiului de semințe kino este similar cu cel al uleiului de soia. Conține cea mai mare proporție de acid linoleic omega-3, consumul său reduce riscul bolilor cardiovasculare și crește sensibilitatea la insulină. Uleiul bogat în vitamina E conține și fitosteroli antiinflamatori importanți în prevenirea cancerului, în proporții mai mari decât uleiul din semințe de dovleac.

Conținutul de minerale și oligoelemente al semințelor kino este, de asemenea, remarcabil.

Bogat în calciu, potasiu, magneziu și surse semnificative de zinc, mangan și fier. Dintre vitaminele solubile în apă, vitaminele B sunt cele mai de remarcat: Consumul de 100 g de semințe kino poate oferi unui adult nevoile zilnice de vitamina B6.

Foto: pixabay.com

Semințele sunt acoperite la exterior cu saponine cu gust amar. Acest lucru este de obicei eliminat de distribuitori, totuși trebuie să aveți întotdeauna grijă să vă spălați cu multă apă înainte de a găti.

Pătrunjelul de orez este un adevărat supraviețuitor: în momentul cuceririlor spaniole, cerealele transportate din Europa erau aproape expulzate din patria lor. La fel ca nativii americani, cinematografele trăiesc de secole în zone izolate. Valorile sale au fost redescoperite în anii ’70, iar popularitatea sa a crescut la nivel mondial de atunci.

Dr. Csupor-Löffler Boglárka
farmacist

Articolul a apărut în revista Pharmacy. Pentru informații mai utile și mai interesante, consultați revista gratuită de la farmacii.