Kombi spätzle

Kässp ätzle cu chard

Nici acum nu plănuiam să fac un nokedl, dar apoi s-a dovedit că totul s-a prăbușit în această leneșă, relaxantă (după nunta surorilor mele) după-amiază ușor de mahmureală, când stomacul nostru a început să se zdrobească în jurul orei 4 dimineața, dar apoi cu adevărat . Tocmai răsfoiam Cartea Bucătarilor când s-a întâmplat acest lucru, mi-am atras rapid atenția asupra unei rețete de nokedli amestecate cu bietă. Acest lucru mi-a fulgerat imediat în minte câteva amintiri prețioase despre kässp ätzle, în urma cărora stomacul meu a început să crape și mai tare. În același timp, mi-am amintit că există bite în frigider (deja îi dă cu piciorul pe ultimele) și mi-am spus frumos că totul este acasă pentru cina prezentată. Așa a fost, am găsit toate ingredientele, am amestecat în aluatul de nokedli, l-am pus deoparte să se odihnească și apoi am făcut un pelerinaj la magazin pentru un tocător de nokedli, pentru că, desigur, nu a fost ...
Așa a fost făcută această găluște, care este în principiu kässp ätzle, dar are puțină ceapă și conține bietă și puțină slănină prăjită, care a devenit destul de specială și rotundă.

Rețetă (va fi 2 porții mari, rețeta pentru găluște este din Cartea bucătarilor, p. 394)

22 dkg făină de strudel
2 oua
1 ciupit nucșoară măcinată
1 vârf de sare
5 ek zej
5 lingurițe de apă fierbinte

20 bule de chard (curățate de tulpini groase)
15 kg de brânză grasă (am folosit un trapist și cheddar roșu)
Parte albă și verde deschis a 1 pachet de ceapă de primăvară
10 dkg slănină slănină prăjită
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
sare

Presaram faina intr-un castron, sap un mic orificiu in mijloc si pun cu cele doua oua. Adaug sare și nucșoară, pregătesc lapte și apă fierbinte. Lucrez făina cu ouăle manual, adăugând treptat laptele și apoi apa. O amestec uniform, obțin o masă lichidă foarte moale. Ma odihnesc la frigider 30 de minute.
În timp ce se răcește, prăjesc slănina, o scot din grăsime, o pun deoparte. Am pus 2 lingurițe de grăsime de slănină într-o tigaie, adaug 2 lingurițe de ulei, încălzim și prăjim ceapa feliată subțire pe ea.
Fierb apă sărată într-o oală mare când flutura, rupând găluștele. Gătesc o porție jumătate de minut, apoi o scot din apă cu o strecurătoare și o arunc în apă cu gheață, astfel încât să nu se mai gătească. Se scurge și se lasă deoparte până când porția completă de găluște se face în același mod. Am pus găluștele în uleiul de ceapă, prăjesc 5-6 minute, adaug condimentele, apoi amestec în bietele tăiate în bucăți mai mari. Prajesc până când frunzele se prăbușesc, moment în care presăr brânzeturile rase pe o răzătoare cu găuri mari. Când brânza s-a topit arunc peste mine bucățile de slănină prăjită, o întorc din nou și o servesc imediat.