Kristin Wartman:
Marele juriu

Surse: Kristin Wartman: A Big Fat Debate The Huffington Post 2011 marc 4.

kristin

Tradus de: Mezei Elmira

Se pare că tendința cu conținut scăzut de grăsime este în sfârșit la început. Efectul care dăunează sănătății grăsimilor saturate a fost injectat în creierul nostru, dar șocant este contrariul. De mai bine de 50 de ani, comunitatea medicală, sănătatea publică, consilierii în domeniul nutriției și dieteticienii recomandă populației americane să mănânce alimente cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, nutriționiștii au început recent să recomande consumul de „grăsimi sănătoase”.

În decembrie 2010, Los Angeles Times a raportat că americanii erau responsabili pentru obezitate și diabet, nu pentru grăsimi, ci pentru consumul excesiv de carbohidrați și zahăr. Unul dintre cercetătorii de frunte în acest domeniu, dr. Frank Hu, profesor de științe ale transportului și epidemiologie la Harvard, spune acest lucru: cauza. " Dr. Walter Willett, un alt expert din Harvard, spune: „Nu este problema grăsimilor”.

Luna trecută, Martha Rose Shulman, autoarea secțiunii Rețete sănătoase din New York Times, a scris o promisiune de a abandona complet cuvântul cu conținut scăzut de grăsimi: „Zilele trecute am făcut un jurământ care să-i surprindă pe vechii mei adepți. ștergeți firul „cu conținut scăzut de grăsime” din sutra. ”

Shulman este autorul a peste 25 de cărți profesionale și, ca atare, o figură gastronomică influentă. El l-a folosit pentru a promova gătitul ușor cu conținut scăzut de grăsimi, dar acum spune: „Există o mulțime de rețete în anii ’90 care par învechite în viața mea și acum. Editorii au solicitat ca doar 30% din scorul total să fie gras., un concept care este acum depășit în rândul creatorilor de limbi.

Shulman și o serie de nutriționiști, dieteticieni, medici și profesioniști au ascultat recent o prelegere de experți care a dezvăluit pe deplin popularitatea grăsimilor. Dr. Dariush Mozaffarian, profesor senior la Programul de epidemiologie cardiovasculară la Brigham and Women's Hospital și Harvard Medical School, a fost de asemenea prezent la eveniment și a spus: „Un studiu randomizat al oricărei reduceri a numărului de pacienți nu a arătat că există Măsurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt chiar mai grave decât cele cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece conțin mulți carbohidrați cu absorbție rapidă, cum ar fi făina albă, orezul, cartofii, gustările și băuturile cu zahăr. "

Este clar că am ajuns la un moment important de cotitură în domeniul îngrășării și al alimentației, unde și punctul de plecare oficial începe să se schimbe. Dar a durat ceva timp. În 2002, Gary Taubes a excelat în revista New York Times, luând ceaiuri excelente disponibile la vânzare americanilor. El a subliniat că știința din spatele recomandării nu a fost niciodată dovedită și s-a bazat pe o singură ipoteză.

În 2001, dr. Hu a scris în Jurnalul Colegiului American de Nutriție: „Recunoaștem din ce în ce mai mult că există puține dovezi științifice în spatele campaniei cu conținut scăzut de grăsimi și, din păcate, acest lucru duce în mod involuntar la probleme de sănătate”. Michael Pollan, în cartea sa În apărarea alimentelor, scrie: „Cantitatea de grăsime din dietă este foarte mică și poate că nu are niciun efect asupra riscului de boli de inimă. Creșterea cantității de grăsime reduce riscul”.

Acest lucru ridică mai multe întrebări importante în gelozie. Faptul că tipul de grăsimi consumate este întotdeauna larg. Chiar și articolul lui Shulman despre propria sa iluminare este contradictoriu. Este clar că nu îți vine în minte că grăsimile saturate pot fi cu adevărat sănătoase. Se spune: „Grăsimile saturate care se găsesc în alimentele de origine animală, produsele lactate și grăsimile hidrogenate sunt considerate mai puțin sănătoase deoarece cresc nivelul colesterolului LDL și acest lucru poate duce la boli de inimă. Grăsimile sunt în afara dietei noastre alimente care conțin o mulțime de grăsimi sănătoase, cum ar fi conținutul de acizi grași uma ega 3 din pește, care este esențial pentru sănătatea dumneavoastră. "

Dar, după cum subliniază Pollan, teoria conform căreia grăsimile saturate sunt mai puțin sănătoase nu este pur și simplu adevărată, întrucât întrebarea este mult mai complexă. De fapt, multe alimente conțin mai multe tipuri de grăsimi în același timp. De exemplu, jumătate din grăsimea de vită este saturată, iar cealaltă jumătate este nesaturată. Majoritatea părții din urmă sunt grăsimi la fel de nesaturate ca și în uleiul topit. Gary Taubes 2008 Calorii bune, calorii rele c. În cartea sa, el scrie că 60% din slănină și o mare parte din grăsimea de pui sunt grăsimi nesaturate. Într-un articol din New York Times, Taubes scrie: „Chiar și grăsimile saturate, cunoscute și sub numele de grăsimi„ rele ”, nu sunt atât de dăunătoare pe cât credem. Este adevărat că cresc colesterolul LDL, dar și HDL. În engleză, efectul este echilibrate. Alimentele despre care se știe că sunt mai mult sau mai puțin letale în dogmă sunt, de asemenea, relativ inofensive dacă analizăm mai atent conținutul lor de grăsimi. mărește LDL, dar și HDL. Același lucru este valabil și pentru slănină. că putem mânca cât mai multe grăsimi, iar acest lucru va reduce riscul bolilor de inimă. "

Aproape zilnic, sunt publicate câteva noi descoperiri științifice care resping soarta populară, dar informațiile inexacte continuă să se răspândească și să se răspândească. Pe site-ul Clinicii Mayo, grăsimile saturate, împreună cu grăsimile trans, sunt incluse în categoria „grăsimi anormale”. Se susține că grăsimile saturate cresc riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului de tip II.

Relația dintre bolile cardiovasculare și grăsimile saturate este extrem de incertă și se bazează pe teoria că grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului și al trigliceridelor, ducând la boli cardiovasculare. Dar studii recente sugerează că acest lucru nu este adevărat. "Contrar a ceea ce se așteaptă mulți oameni, aportul de grăsimi din dietă nu este direct legat de nivelul de grăsime din sânge. Mai mult, cantitatea de carbohidrați consumată pare a fi o problemă serioasă în acest sens." - Marni Jameson în Los Angeles Times.

O „Marea dezbatere a grăsimilor: există valabilitate în orientarea dietetică veche?” (Un zsнrvita mare? Хsrйgi ajбnlбsok la йrvйnyesek) cнmы szimpуziumon American Dietetic Szцvetsйg tбplбlkozбstudomбnyi konferenciбjбn pus nйgy vezetх szakйrtх egyцntetыen că telнtett zsнrok szйnhidrбtokkal valу helyettesнtйse megnцvelheti szнv- йs йrrendszeri betegsйgek rizikуjбt. Dr. Walter Willett a spus: „Literatura arată un ușor avantaj al unei diete bogate în grăsimi”.

În ceea ce privește diabetul, nu există dovezi care să sugereze că o dietă bogată în grăsimi crește riscul. Mai mult, opusul pare a fi adevărat. Într-un studiu din 2008 raportat într-un articol din Los Angeles Times, bărbații și femeile obeze cu sindrom metabolic (care este holul diabetului) au experimentat o dietă bogată în grăsimi, scăzută în carbohidrați, scăzută în carbohidrați și o dietă scăzută în carbohidrați. (" yu ") nivelul colesterolului a crescut cu 15%.

Dar obiceiurile alimentare vechi sunt greu de murit și nu este ușor să convingem oamenii că ceea ce ascultăm de 50 de ani pur și simplu nu este adevărat. Acest lucru este dificil de traversat. Doar pentru că continuăm să ne întâlnim cu recomandările oficiale pentru a avea un conținut scăzut de grăsimi. (De exemplu, în cele mai recente recomandări dietetice oficiale ale USDA (Departamentul American al Agriculturii) și pe site-ul web al Clinicii Mayo). Americanii sunt confuzi în privința dietei și sănătății, iar acest lucru se înrăutățește, deoarece marile afaceri concurează din toate punctele de vedere pentru încrederea oamenilor.

Nu trebuie să uităm unul. Există un tip de grăsime care afectează într-adevăr negativ nivelul colesterolului, promovează ateroscleroza, crește riscul de boli de inimă și diabet, iar aceasta este grăsimea trans. Acest tip de grăsime crește colesterolul și trigliceridele anormale, scade colesterolul protector, crește inflamația și rezistența la insulină. Puteți citi mai multe despre acest lucru într-un articol din Journal of the American College of Nutrition publicat în 2000. La urma urmei, există un adevăr de bază, turmeric: trebuie să mănânci alimente naturale și sănătoase! Acum tot ce trebuie să facem este să ne punem de acord asupra celor care sunt.