Péter Kun - Văd și criza ca o problemă de rezolvat

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Coronavirusul (COVID-19) provoacă o criză economică globală care se adâncește, dintre care unul dintre cele mai afectate sectoare este industria ospitalității. Am vorbit cu Péter Kun, bucătarul-șef al Long Plate și proprietarul KP Burger despre situație.

Péter Kun și proprietarii Long Plate s-au angajat anul trecut într-o misiune gastronomică remarcabilă și unică în întreaga regiune. Cu toate acestea, aceștia au fost, de asemenea, profund afectați de criza actuală. Conceptul lor ar fi putut fi o mare oportunitate pentru o zonă care era înfometată de idei noi și de calitate în avangarda gastronomiei.

Nu l-am cunoscut niciodată pe Chef Peter Kun să renunțe și știu atât timp cât va avea ocazia să-și continue munca, sunt sigur că va merge mai departe și va face ceea ce îi place cel mai mult, gătind. Situația actuală a schimbat totul dintr-o dată și a rescris viața de zi cu zi a unui start-up promițător. Cu toate acestea, pe măsură ce Petit l-a cunoscut și ca urmare a personalității sale, el va lupta pentru Platoul lung până când va profita de fiecare ocazie. Trebuie să stați pe mai multe fronturi și, de asemenea, să vă protejați propria afacere, în care vă puteți manifesta mai liber după sarcinile de restaurant. KP Burger este încă în căutarea celor mai bune modalități de a supraviețui crizei provocate de coronavirus și de a-și sprijini comunitatea pe cât posibil.

Acest raport este puțin diferit de ceea ce ne pregăteam, șocând pentru mine, și consider că scopul de acum este să susținem un sector care este dorința inimii noastre. Mi-e greu să experimentez această situație, deoarece știu că scriu despre oameni pe care i-aș putea cunoaște personal și pe care îi pot considera prieteni. Simt că toată lumea vrea să supraviețuiască, vreau să rămân optimist, dar nu este ușor într-o situație în care fiecare zi aduce scenarii diferite și să nu văd când și ce se va termina. Trag puterea din perseverența și încrederea oamenilor din jurul meu. Pentru că nu există o altă modalitate de a face această lucrare decât dacă eu cred că acești oameni minunați și gata de acțiune au un viitor pentru că știu că sunt necesari.

De asemenea, văd virusul ca pe o provocare ca orice altceva care trebuie abordat.

Soluția din partea mea este calmul, disciplina și munca.

Kun Peter

Chef Péter Kun, un prieten, o persoană pe care ne place întotdeauna să o întrebăm despre schimbările și provocările din ospitalitate. Speram că un astfel de articol nu va fi scris niciodată, dar, din păcate, acum a trebuit să punem și aceste întrebări.

Peste noapte, a apărut o situație cu totul nouă, creând o situație neașteptată în sectorul ospitalității și turismului. Știu că rezervările dvs. au scăzut și ele. Cum vă afectează criza actuală?

Desigur, am anulat și rezervările într-un număr inconștient și aproape că nu sosesc noi. Dar, din păcate, nu numai aici, ci în toată ospitalitatea și restaurantele, acest lucru este experimentat în acest moment.

Suntem într-o poziție mai bună pentru a fi un mic restaurant, încercăm să ne adaptăm situației.

Cred că un restaurant deschis de mult timp este, de asemenea, pus într-o poziție dificilă de situația care tocmai s-a dezvoltat, dar este și mai dificil pentru dvs. și pentru cei care tocmai au început să deschidă un nou loc. Ce decizii ați luat pentru a trece prin aceste săptămâni, chiar luni?

Încercăm să ne adaptăm la măsurile de criză emise de guvern, dar încercăm, de asemenea, să menținem un anumit nivel.

Supraviețuirea noastră nu înseamnă să putem câștiga bani, pentru că știm că nu mai este vorba despre asta și nu se poate. Mai degrabă, este pentru colegii noștri, angajații noștri, să aibă acces la toți banii.

Pentru că, așa cum vedem și care mă enervează teribil, și respectul pentru excepție, desigur, dar mulți - mulți restaurante sau proprietari scriu să aibă grijă unul de celălalt, oaspeții, să aibă grijă de lucrători, dar de aceea au decis a inchide.

În plus, proprietarii concediază angajații, îi declară, îi lasă neplătiți. Deci, așa avem grijă unul de celălalt, astfel încât fiecare să aibă grijă de sine. Dreapta?

Deci, respect excepția, de aceea spun. Mulți oameni o scriu corect, așa că, evident, nu au de ales, nici invitați. Situația este că se adaptează circumstanțelor și, din păcate, trebuie să se închidă, dar nu îndrăznesc.

Dar, pe de altă parte, o mulțime de oameni o fac, le arată oaspeților că suntem uimitori, dar suntem capi buni, avem grijă de angajați, dar nu aruncăm nimic din ei și nu luăm pâine din ce ei vor.

Catererii nu au bani de rezervă în toate domeniile, dar la rândul lor au o familie, trebuie să mănânce.

Guvernul ia în mod constant noi decizii. Cum te adaptezi la acestea?

Lucrez ca bucătar în Long Plate, am și o franciză, care este Street Food, a trebuit să ne adaptăm și situației de acolo. Avem un magazin pe care a trebuit să-l închidem.

Am redirecționat angajații către celelalte magazine și le-am închis acolo, nu există recepție absolută, dar odată cu livrarea, guvernul ne va permite să lucrăm pentru moment.

O facem în cel mai supravegheat mediu, cu cea mai mare igienă, curățenie, îngrijire foarte mare atâta timp cât știm, până când se face o reglementare care nu.

Până atunci, vom încerca, de asemenea, să le oferim oamenilor noștri locuri de muncă, să le susținem.

Care este percepția actuală a crizei? Cum se rezolvă abandonul?

De asemenea, încercăm să ne adaptăm la toate circumstanțele cu placa lungă. Desigur, suntem atenți la toate. Și pentru noi.

Rând pe rând, primim o masă, guvernul pe care îl permitem pentru moment, încercăm să prindem și să rămânem în viață. Suge foarte mult, încercăm să ne adaptăm condițiilor.

Proprietarii și noi, de asemenea, susținem totul, astfel încât, cât putem, să trăim și să existe.

Știm că nu este vorba de bani, deoarece putem paria doar pe rând, absolut niciunul dintre noi nu se uită la partea de afaceri.

Conceptul nostru este foarte clar, situația de criză nu ne-a descurajat. Ne vom continua munca cu o atenție extraordinară și va exista ceea ce va fi.

De fapt, știm cu toții că nu depinde de noi, deoarece în fiecare zi vine o nouă decizie din partea guvernului.

Însă pot promite un lucru că voi acorda atenție colegilor mei până în ultimul moment și pot spune acest lucru și cu proprietarii cu care lucrez în numele lor.

Livrarea apare în tot mai multe restaurante ca opțiune. În această situație, aceasta poate fi una dintre modalitățile de livrare în siguranță a alimentelor către client. A lua sau a separa? Care sunt dificultățile cu aceste soluții și care ar putea fi mai populare?

Din păcate, nu știu cât timp putem lucra cu livrarea. Lucrăm într-adevăr în condiții foarte controlate. De asemenea, lucrăm pentru toți cei care îl pot realiza.

O mulțime de restaurante din zona noastră și din țară încearcă să profite de această lacună pentru a rămâne în viață și pentru a-și întreține pe ei înșiși și angajații lor pentru o perioadă scurtă de timp.

Dar nu știu cât va dura acest lucru sau cât se poate face, cât va permite guvernul.

Probabil că nu are prea mult sens să introducem o stăpânire. Nu știu exact ce va reglementa acest lucru, sper că ne va permite să lucrăm. Vom vedea.

De asemenea, oferim spațiu pe farfurie, ne vom asigura, de asemenea, că pot comanda mese cu mai multe feluri de mâncare pentru a le lua din meniu.

Criza actuală din sector este cea mai dificilă pentru oamenii care lucrează în acesta. Din ce în ce mai mulți oameni sunt concediați, dar există și soluții noi. Cum vedeți ce se întâmplă acum în industria ospitalității la nivel de resurse umane?

Nu-mi pot descrie viitorul. Evident, încercăm să perseverăm, să supraviețuim cât putem.

În situația actuală, încercăm să mutăm fiecare păr minuscul pentru a rămâne în viață. Probabil că nu vom ști mult timp. O mulțime de restaurante mici, mici antreprenori vor fi ruinați în această situație.

Dacă falimentăm sau mulți oameni dau faliment, nu știm ce să facem, începem de la zero, facem ceea ce vrem să spunem.

Sperăm că vor exista colaborări grozave, ne vom ajuta reciproc în această situație. Întotdeauna spun că direcția este chiar înainte.

Deci, dacă începem de la zero, începem de acolo. Avem cunoștințele în mâinile noastre, avem în mâinile noastre ceea ce poate fi reluat.

Evident, banii se vor epuiza pentru toată lumea, în fiecare domeniu. Deci, în măsura în care putem, vom supraviețui și vom începe din nou.

Ați spus că această criză ar putea fi abordată diferit. Spune-mi! Cum vă imaginați viitorul misiunii Long Plate?

Pentru noi, acest lucru a venit la Long Plate într-un moment foarte, foarte rău, deoarece am deschis recent, suntem totuși un restaurant de mare succes. A fost greu să intri cu noi, să rezervi o masă cu noi.

Cred că am fost pe drumul cel bun, toate ideile, conceptul s-au unit, așa cum am planificat împreună cu proprietarii.

Nu-mi pot imagina nimic mai rău decât prezentul, pe care l-am primit acum, dar dacă va veni momentul.

Ne gândim constant, flirtăm cu ceea ce se va întâmpla, astfel încât să putem continua cu proprietarii. Asta este cu adevărat toate minutele noastre. Nu-mi pot imagina nimic mai rău.

Ce se întâmplă dacă luați decizia ca placa lungă să se închidă?

Când va veni vremea închiderii Long Plate, nu vom mai avea de-a face cu nimic altceva, ci doar să rămânem în fundal.

Fie că începem un blog, vom face gătit în comun cu oaspeții noștri. Ne vom antrena în mod constant pe internet, astfel încât, atunci când va veni momentul și îl putem redeschide, să putem începe din nou cu același impuls.

Situația actuală afectează nu numai restaurantele, ci și întregul lanț de aprovizionare bazat pe industria de catering. În cazul dvs., puteți rezolva achiziția de bunuri?

În prezent există o problemă uriașă cu achiziționarea de bunuri. Multe companii au schimbat, nu au luat zilele când livrează, le-au redus.

Situația a început cu multe lipsuri, multe lucruri nu mai sunt disponibile. Evident, nu este nimic în neregulă, pentru că de aceea suntem bucătari, de aceea suntem ospitalieri pentru a ne adapta situației.

Atunci nu vom supraviețui, ci doar cu materii prime maghiare și cumpărături locale. Nu ne va fi frică de asta, poate că nu va fi o problemă.

Producția va continua să funcționeze în țara noastră în același mod, fie că este mic sau mare. Vom lucra numai cu materii prime interne.

Sunt dincolo de asta și am făcut deja pașii pentru a găsi micii producători, furnizori, deținătorii de la care am putea obține materiile prime obișnuite, de înaltă calitate.

Dacă trebuie, noi înșine, voi alege eu însumi materia primă și o voi primi în fiecare zi și voi imprima meniul pentru ziua respectivă în fiecare zi. Deci nu va depinde de noi să supraviețuim, ci pe baza reglementărilor guvernamentale.

Am reușit să localizez o mulțime de producători în zonă, care este o formă sigură de aprovizionare și unde există materii prime de bună calitate.

Pentru că ai închide interviul?

Tot ce pot adăuga este că fiecare coleg, catering și proprietar de restaurant are perseverență.

Încearcă să perseverezi, un nou început ne așteaptă pe toți. O mulțime de muncă, așa cum am făcut până acum, cred că va duce la un obiectiv chiar și atunci.

Cu adevărat fiecăruia dintre cunoscuții mei, prieteni, străini perseverență, urmărire, conducere, doar înainte, nu pentru a dracu, ci mai degrabă pentru a se adapta la situație.