Kuweit, noul val și lumea cafelei arabe! #barista course3

Kuweit, unde se întâlnesc noul val și lumea cafelei arabe

Cafeaua a fost mult timp o parte integrantă a culturii și a vieții sociale kuwaitiene. Cafeaua arabă tradițională se bea în această țară de secole. Acest lucru a fost oferit atunci când era un oaspete la casă, acesta a fost servit în unitățile de catering, acest lucru a însoțit negocierile pe tot parcursul, cafeaua arabă era disponibilă peste tot.

În același timp, cafeaua specială s-a spart și în Kuweit și atrage din ce în ce mai mult interes. Dar cum se poate încadra acest nou val în vechile tradiții? Cum este deloc cafeaua de specialitate din Kuweiti? De ce începe să devină din ce în ce mai popular în rândul tinerei generații a țării?

Pentru a afla care este situația cafelei în Kuweit, l-am întrebat pe Khalid Malallah, maestrul de prăjire și cofondator al Kôfē Espresso Bar. Ne întrebam ce vede el drept motivul popularității crescânde a cafelei specializate din Kuweiti. Kôfē Espresso Bar este o mini-franciză cu 3 cafenele în Kuweit. De asemenea, au fost printre primii care au început să aducă cea de-a treia cultură ondulată a cafelei în conștiința publică. Nu am fi putut găsi un subiect mai bun pentru a afla mai multe despre obiceiurile de cafea din această zonă.

Cultura tradițională a cafelei din Kuweit

Cafeaua arabă este, așa cum scriu „qahwah arabiyya”, denumirea celei mai comune metode de preparare a cafelei din Orientul Mijlociu. Dacă ne uităm puțin înapoi la trecut, putem vedea că cafeaua a venit din Yemen în fiecare zonă în care cultura arabă a fost cultivată. Potrivit lui Khalid, această regiune are un mod unic de a face faimoasa cafea arabă, care a devenit parte a obiceiurilor culturale ale localnicilor în timpul Imperiului Otoman. Astăzi, cafeaua se face astfel în Turcia, Orientul Mijlociu, Egipt, Siria și așa mai departe. Este adevărat că metoda de servire sau cupele pot fi specifice locației. Cu cât mergeți mai la sud (în Arabia Saudită și regiunea Golfului), cu atât mai ușoară este prăjirea cafelei, în timp ce dacă ne îndreptăm spre nord, prăjirea va fi din ce în ce mai întunecată.

De fapt, unul dintre semnele distinctive ale cafelei arabe este prăjirea ușoară. Are rădăcini îndelungate în trecut. Khalid ne spune că boabele de cafea erau prăjite pe foc deschis și prăjite în mod special ușoare, mai strălucitoare decât suntem obișnuiți astăzi. „Friptorii din Europa Centrală vor simți probabil o aromă„ ierboasă ”în această prăjire”, spune Khalid zâmbind, „oricine știe procesul de prăjire știe că această aromă„ ierboasă ”vine imediat după prima crăpătură. Pe vremuri, după prăjire, pleava era îndepărtată și într-un mortar, boabele de cafea erau zdrobite manual cu dimensiunea dorită. ”

Pentru a contracara aromele prăjirii ușoare, condimentele au fost folosite de mult timp pentru cafeaua arabă, deși este adevărat că selecția condimentelor poate varia de la o regiune la alta. Majoritatea țărilor din Orientul Mijlociu au propria rețetă de cafea arabă. În regiunile sudice ale continentului, le place cel mai mult să-l aromeze cu cardamom, spune Khalid - dar cuișoarele și șofranul sunt adesea condimente folosite și, desigur, cafeaua se face dulce.

Dezvoltarea culturii cafelei

Toată lumea mănâncă cafea arabă aici, atât bătrâni, cât și tineri, spune Khalid, dar cafeaua arabă nu este singurul lucru pe care îl puteți găsi în Kuweit.

Anii 50 și 60 sunt cei mai familiarizați cu cafeaua arabă și turcească. Printre anii 40, stilul american a început deja să se răspândească precum Americano, Filtre, Espresso. Ei sunt generația dintre care mulți au studiat în SUA și au adus acasă această cultură de acolo. Generația noastră, deci cei în jur de 30 de ani sau mai tineri, sunt deja fani pasionați ai lumii specialității. Desigur, nu doar lanțurile de cafenele din străinătate reprezintă cultura occidentală a cafelei. Potrivit lui Khalid, la sfârșitul anilor '90, la începutul anilor 2000, în zonă existau mai multe cafenele la modă cu deschidere multiplă. În 1999, Starbucks și-a deschis primul magazin în Kuweit, care a fost apoi urmat de mai multe lanțuri mari.

Există o cerere de cafea specială în lumea arabă?

Khalid confirmă că, când a devenit interesat de specialitate, cafeaua new-wave era disponibilă doar în număr limitat în magazinele mici sau în locații mai abstracte. În anii ’90 și 2000, lanțurile multinaționale de cafea au permis ca efectele celui de-al treilea val de cafea să se infiltreze și în Kuweit.

În orice caz, faptul că popularitatea culturii de specialitate a cafelei crește cu siguranță în regiune. Jamie Goodwin explică într-un articol din 2016 din Arabian Business că consumul de cafea din Orientul Mijlociu reprezintă 8% din consumul mondial de cafea. Asta înseamnă nu mai puțin de 6,5 miliarde de dolari. Numai în Emiratele Arabe Unite, 544,5 milioane de dolari au fost cheltuiți pentru cafea în 2015, o creștere de 10% față de anul precedent.

În Kuweit, nu este dificil să urmăriți popularitatea crescândă a celei de-a treia culturi de cafea ondulată. Potrivit lui Khalid, în prezent există mai mult de 250 de cafenele de specialitate în țară, unde publicul este în mare parte tineri.

Este sigur că cea de-a treia cultură de cafea ondulată este foarte populară în întreaga lume, în special în Europa și America. Khalid crede că această dezvoltare poate fi deja văzută în acțiune în Kuweit, atât în cafea, cât și în orice altceva. Tânăra generație dorește să încerce lucruri noi, care pot fi, de asemenea, un motiv pentru marele interes față de noi - spune el.

Ce le place cu adevărat la Kuweit?

Potrivit lui Khalid, cafeaua V60 și cafeaua preparată la rece sunt cele mai populare din țară. Deoarece această zonă este caracterizată de veri lungi și uscate, este posibil să nu fie o cifră atât de surprinzătoare. Ceea ce poate fi mult mai surprinzător este faptul că kuweitienii preferă nu numai prăjirea ușoară, ci și cea mai întunecată. În timp ce producția de cafea arabă condimentată se caracterizează prin prăjirea ușoară, consumatorii sunt dornici să se deschidă la alternative pentru espresso și filtru. Potrivit lui Khalid, aproximativ 10% dintre consumatorii de cafea preferă să bea singuri cafea sub formă de espresso sau chiar V60. Majorității oamenilor le place să bea lapte de cafea și/sau zahăr.

2 culturi de cafea, 2 lumi separate?

Cultura cafelei arabe și occidentale, sunt aceste contradicții sau este posibilă cooperarea? Potrivit lui Khalid, ambele tendințe răspund nevoilor diferite. Prepararea cafelei a fost mult timp văzută ca un fel de ritual social și nu s-a schimbat astăzi, doar cu adăugarea de noi tradiții care au adus cu ele noi tipuri de cafea.

În Kuweit, așa-numitul „Dewaniya” -k. Aceștia acționează ca un fel de spațiu comunitar în care bărbații stau seara după muncă pentru a discuta afacerile lor și afacerile private. Are o tradiție de lungă durată care a fost menținută până în prezent, mai ales în rândul grupurilor de vârstă mijlocie și mai în vârstă. Băuturile servite sunt în principal cafea sau ceai.

Tinerii sunt mai predispuși să caute diferite cafenele de specialitate pentru a socializa. Într-o țară în care consumul de alcool este ilegal, este de înțeles că consumul de cofeină a crescut ca importanță.

poze cu cafeneaua Costa

Cu toate acestea, există regiuni în care obiceiurile tinerilor fac obiectul unei dezbateri serioase. De exemplu, unii miniștri parlamentari kuwaitieni susțin interzicerea cafenelelor mixte, invocând pericolul imoralității.

Este interesant să comparăm cultura specialității din Kuweit cu cea a țărilor înconjurătoare. Dacă îl comparăm cu piața din Arabia Saudită, de exemplu, putem vedea că cifra de afaceri cu amănuntul a boabelor de cafea este mai tipică decât cultura casei de cafea. Acest lucru este posibil în cea mai mare parte, deoarece arabii saudiți își fac cea mai mare parte cafeaua acasă, iar majoritatea populației sunt femei, cărora nu li se permite să bea cafea nicăieri, cu oricine, oricând din cauza legii. Astfel, interesul pentru cafenele nu este semnificativ.

Poate că toți aceștia sunt factori care modelează în mod semnificativ cultura cafenelei din Kuweit. Piața cafelei din partea kuwaitiană este în plină expansiune. Există mult mai multe cafenele în această regiune decât prăjituri. În Arabia Saudită găsim mai multe prăjitoare, deci sunt și mai avansate în prăjire decât ale noastre ”, explică Khalid. El mai spune că aproximativ 5% din cafenele sunt fie conectate direct la o fabrică de prăjire, fie își prăjesc propria cafea.

Care este viitorul celei de-a treia culturi de cafea ondulată din Kuweit?

Va dispărea cafeaua arabă în uitare pe măsură ce tinerii se vor îndrepta spre lumea specialității? Este posibil să se facă o legătură între cafeaua arabă și cafeaua specială? Vă întrebați cum să atrageți atenția oamenilor cu cel de-al treilea pionier în tendința cafelei ondulate a cafelei de specialitate din Kuweit?

Khalid crede în varietatea gusturilor. În multe locuri, am constatat că atunci când mă așez și cer un espresso, obțin mai ales un amestec de casă (un amestec de 2 cafele), spune el. De aceea m-am gândit să lucrez cu Single Origins (cafea dintr-o zonă de producție). Am încercat mai întâi zonele de producție Sumatra-India, Kenya-Etiopia, Mexic-Guatemala. Acest lucru oferă oaspeților senzația de lux, putând alege singuri care este puterea sau gustul lor.

Festivalul cafelei kuwaitiene

ia-ți cafeaua. Dacă vor un gust mai deschis, mai acid, le recomand kenia și dacă vor să încerce un gust mai întunecat, mai prăjit, fac cafea Sumatra.

Khalid este, de asemenea, optimist că există o modalitate prin care cele două culturi de cafea să se întâlnească și să se unească. Pe lângă conducerea cafenelei, el lucrează la un proiect separat pentru a dezvolta în continuare gama de arome a cafelei arabe. În dezvoltarea scării aromelor, se concentrează pe asocierea condimentelor complementare cu diferite profiluri de aromă de cafea.

Planul meu este compoziția unei cărți de rețete care descrie ce amestecuri de condimente sunt recomandate pentru ce tipuri de boabe de cafea. De exemplu, o cafea kenyană are cardamom mai bun decât șofranul sau cuișorul are cel mai bun conținut de cuișoare. Aș dori un așa-numit pentru a crea o a treia cultură arabică a cafelei ondulate.

Este cert că lumea culturii cafelei kuwaitiene este plină de oportunități. Cererea crește de la an la an, iar piața cafelei se consolidează. În plus față de obiceiurile de consum de cafea care datează din trecutul îndepărtat, generația tânără se îndreaptă spre specialitate cu un interes de nestins. Condimentul special din această cultură a cafelei este tocmai că nu este ca ceea ce putem găsi în New York, Londra sau Melbourne. Cafeaua specială din Kuweiti are o tradiție unică care include atât cultura arabă, cât și cultura valurilor.