Lupul de mare cu cremă de vinete și naut aburit

Ideea rețetei vine de la un bucătar local, Omer Miller; într-unul din restaurantele mele am mâncat o dată calamar la grătar cu această cremă de vinete labanés care a fost atât de divină încât am căutat-o și din fericire am găsit rețeta pentru aceasta. Acum am lănțuit coș de mare lângă el, dar orice pește de mare va fi divin.

Îmi place totuși că există un super pește dedesubt care nu este cu adevărat un magazin - livrează la restaurante - dar poți să intri și să ceri orice, îl pregătesc pentru gătit, îl file, scoate așchii frumos doresc.

Mâncare ușor înșelătoare, pare atât de puțin ușoară, dar de fapt este o mâncare grea, nu planificați excursii pentru ziua respectivă ....

Și recunosc, tocmai am reușit să fac năut cu adevărat delicios pentru prima dată - există un forum super mic de mâncare pe Facebook unde am intervievat bine localnicii și în cele din urmă a devenit exact așa cum mi-am imaginat.

Ingrediente:

2 biban de mare, file (adică un file pe cap)
ulei, sare, piper

Pentru crema:

2 vinete
1 ek. labane (cel mai bine făcut din iaurt de capră)
3 căței de usturoi
2 dl ulei de măsline
1 lună sirop de curmale
sare piper
nuci de pin puțin prăjite

Pentru nautul aburit:

1 pahar de naut
praf de copt
chimion
paprika
curcuma
1-2 căței de usturoi
ceapa de cap mic
suc de lămâie
ulei
dacă există, un stoc mic

În primul rând, cu o zi mai devreme înmoaiu nautul în câtă apă pot acoperi.

Îl pun la gătit a doua zi. Există două metode, una dintre care este de a găti într-o tigaie netedă timp de 3-4 ore cu bicarbonat de sodiu mic. Să nu adăugăm nimic altceva - nu sare - nautul nu prinde arome în timp ce gătește. Soluția mai rapidă este dacă aveți un aragaz la casă, deci un total de 40 de minute. Când ați terminat, turn apa din ea și încălzesc uleiul într-o tigaie, arunc în ceapa tocată, usturoiul, apoi condimentele, prăjiți puțin și adăugați nautul. Îl învârt frumos, adaug puțină supă sau apă și gătesc încă 5-10 minute pentru a îmbrăca condimentele frumos. În cele din urmă, presărați cu puțin suc de lămâie, poate chiar puteți adăuga pătrunjel tocat.

Pentru crema de vinete, prăjesc vinetele întregi - fie în cuptor, fie învelite în folie pe arzătorul cu gaz, învârtindu-se frumos tot timpul, astfel încât să capete puțină aromă de fum, ceea ce va da smântânei un pic de plus. Când am terminat, arunc carnea de vinete într-o tocătoare cu labana și usturoiul. Încep să amestec, în timp ce turn uleiul în porții mici destul de încet, aproape ca și când aș face maioneză. Sare și piper cât este necesar.

Șterg peștele frumos uscat și îl pun la frigider timp de o oră cu partea pielei în sus, astfel încât pielea să se usuce puțin și rezultatul final este o piele crocantă foarte fină. Încălzesc uleiul într-o tigaie și chiar înainte să pun peștele în tigaie, sare și piper. Încep să prăjesc cu pielea cu fața în jos, în timp ce apăs puțin peștele cu o spatulă de pește mai largă sau altă spatulă flexibilă, deoarece se poate curbă departe de piele. În funcție de mărimea peștilor, mă coac pe această parte timp de 3-5 minute, scopul este să obțin peștele practic peste capăt. O întorc și o dau la cealaltă parte pentru încă un minut.

Când servesc, întind crema pe o farfurie, stropesc puțină miere de curmale pe ea și stropesc câțiva ochi cu nuci de pin prăjite. L-am pus la mijloc după gustul nautului aburit, aici intră peștele și poate câteva picături de lămâie.

Bucătar „hobby”, bucătar. Pasiunea mea este gătitul, coacerea, descoperirea de noi restaurante, învățarea de noi tehnici. Mă interesează toate bucătăriile lumii, îmi place să cunosc noi arome. Îmi place să gătesc pentru mulți oameni, chiar și în mijlocul deșertului.