LABOS AMBRUS: Fenicul - de la rădăcină comestibilă la sămânță
în rețeta sa detaliată pentru Cooking Pear, el observă că „poți face fenicină în loc de anason”. Veszelszki îl menționează deja ca fenicul de grădină în cartea sa de plante din 1798, deși îl discută și sub titlul de pulbere italiană, la fel cum Csapó cu câțiva ani mai devreme sub titlul Kapor (italian), așa cum Lippay îl traduce ca pudră italiană.
Denumirea sa științifică (Foeniculum) a fost folosită pentru prima dată de Pliniu pentru a descrie latina foenum (fân) și a o descrie ca pe un medicament oftalmic. Dintre cei 5 membri ai genului, feniculul este cel mai cunoscut; Este originar din sudul Europei și pre-Asia, dar era deja cunoscut grecilor. Numele său grecesc era „marathron” (cf. Marathon). De asemenea, este cultivat în multe locuri din Ungaria, dar uneori devine sălbatic. Trăiește 3-5 ani, dar are și soiuri vechi de un an.
Conform descrierii lui József Csapó din 1775, „Frunzele și tulpinile sale sunt ca‘ Kaporé, doar verde deschis și puțin mai gros ’și mai mari, mirosul întregii iarbă este ca cel al anasonului. S-ar putea numi și Wild Anis. ” Rădăcinile sale pot avea o lungime de până la 30 cm și o grosime de 2,5 cm, în formă de fus, alb murdar la exterior, alb pur în interior și cărnoase. Tulpina crește până la o înălțime de 1-2 metri, cilindrică, albicioasă. Frunzele sale sunt împrăștiate, crescând de mai multe ori. Frunzele sunt subțiri împletite fibros, umbrela compusă are 15 flori - umbrelele sunt plate, florile sunt fertile. Se colectează fructele sale („semințe”), Foeniculi fructus, care au o aromă caracteristică, este foarte picant, dulce, are un gust ușor înțepător și miroase a anason. De asemenea, își colectează rădăcinile, acest Foeniculi radix, care are, de asemenea, o aromă picantă și un gust picant dulce.
El preferă solurile lutoase, straturi adânci, bine lucrate, nu prea uscate, puternice și lutoase nisipoase. „Mărarul italian obișnuit suferă tot felul de rai și pământ”, spune János Lippay în Grădina Posoni din 1664, „deși, ca remediu natural, preferă„ căldura mai degrabă decât frigul: un loc pietros, nu ca un pământ foarte gras. Nu-i place în nici un fel solul argilos: poate fi semănat toamna, toamna și plantat în ‘peisaj’ dacă crește foarte dens. Cu toate acestea, mărarul italian dulce este mai util pentru a semăna la semințe decât toamna; căci astfel va fi și mai dulce și mai mare în sămânță. ”
Ar trebui să fie însămânțat în sol bun, uscat, expus la soare - nu vă place gunoiul de grajd proaspăt (doar recolta este fertilizată) deoarece gunoiul de grajd proaspăt își va face rădăcinile pătate de maro. Se coace mai târziu în primul an, la sfârșitul lunii septembrie, la începutul lunii octombrie și în al doilea și al treilea an la începutul lunii septembrie. De obicei umbrelele din mijloc se coc mai devreme, pot fi colectate imediat, de obicei dau cele mai bune semințe. În toamna primului an, partea verde poate fi cosită pentru furaje. Redați pisica. randamentul pe lună este de 3-4 q în primul an, 6-7 q în al doilea an și 4-5 q în al treilea an. De asemenea, dă 20-25 q paie, care este o hrană foarte bună.
Opărirea fructelor este utilizată pentru ameliorarea tusei și crampelor, precum și pentru îmbunătățirea poftei de mâncare, dar este folosită și pentru comprese pentru ochi. Beneficiile sale externe sunt menționate în cărțile vechi de plante medicinale pentru a permite unui „om tuse să bea apă fiartă din rădăcinile sale”. Veszelszkin spune acest lucru: „Dacă praful„ rădăcinii ”este trăit în apă sau vin cu ea, este util pentru„ omul superstițios, care tuse, chiar și pentru cei ale căror „stomacuri” sunt pline de salivă groasă: pentru ea îl curăță; mișcă uterul rigid al Femeilor; și, în cele din urmă, sunt transformate în frigarui; o „apă de rădăcină fiartă, dacă este beată, vindecă un rinichi blocat, tractul urinar greu”. La Csapó, „Femeilor li se dă lapte prin„ semințe, pe care le mestecă adesea ”. Și: „De asemenea, este bine ca persoanele cu ochi încețoși să își pună semințe în gură des”.
Feniculul este copt în pâine de către populația germană din Alpii de Est, la fel ca chimenul. Este cunoscută și rețeta Pâinii episcopale cu fenicul. Lippay îl folosește deja în bucătăria sa: „mărarul italian poate fi consumat și în mese precum‘ mărar comun, cu frunze și semințe, în Misculantia și, de asemenea, în Sasa. Vârfurile semințelor ‘tufișului’, atunci când castravetele sau tulpina unei alte ierburi sunt decojite, sunt plasate între ele: chiar și în privat, toate acestea pot fi gropite în frunze, în oțet, ca și castravetele. Tulpina slabă, înaintea căreia nu a fost încă însămânțată, este dată la masă ca o frunză, în special bătrânului: și îl mănâncă crud cu sare și piper, oricine dorește ulei și oțet îl poate pune . Puteți mânca semințe proaspete și în august ”. Semințele sale sunt gătite în supe, mâncăruri din pește, tuberculi răzuite și adăugate la salata de varză. Dar prin răcirea tuberculilor săi, putem face și supe, legume, sosuri; sunt, de asemenea, împerecheați cu pește, somon și fripturi.
Feniculul oferă o căldură plăcută și sânge bun - floarea plantei se îndoaie galben-frumos în câmp peste tot. Este una dintre cele mai tentante plante balsamice și va fi cel mai mult plăcută de albine printre toate plantele. Veszelszki, misterioasa plantă maghiară, înseamnă că atracția magică a feniculului înseamnă că apicultorii inteligenți și practici
„„ Albinele ”sunt adesea frecate din interior cu frunzele zdrobite ale ierbii„ și este uns pentru a face albinele mai fericite în ea ”.!
Ambrus Lajos Attila József este un scriitor premiat și un autor obișnuit al blogului
- AMBRUS LAJOS Alimentul cu Cheesecake (și cultura maghiară a brânzeturilor); Vin
- LABOS AMBRUS The Neogrády Mystery (Call!) Food; Vin
- REGII; Mancare King Cancer; Vin
- SĂRBĂTORIA AGÁRDI; medalii de aur și argint la competiția IWSC din London Food; Vin
- CE VREȚI SĂ ȘTIȚI DESPRE ACIDIFICARE; Mancare castraveti murati; Vin