NUTRIȚIA ÎN POEZIE SAU ANALIZA NUTRITIONALĂ A DOUĂ POEME

Recomandați documente

István KOHÁRY, În mâncarea omului ..., în Tára Régi Magyar Költők (= RMKT) XVII. secolul al XVI-lea, ed. STOLL Béla, Budapesta, 2000, 67–72. Căsătoria lui Pál KŐSZEGHY, Imre Bercsényi. Cântarea istorică din 1695, publicată de Kálmán THALY, Biblioteca istorică, 1894, 194–308. Pál Kőszeghy era secretarul lui Miklós Bercsényi. În această lucrare, căsătoria stăpânului său cu Krisztina Csáky a concurat în nunta lui Vép. Iván Sándor KOVÁCS, „Masa este mâncarea și ceașca este băutura ...” Inspirația gastronomică a unui poem Koháry, în UŐ, „Strălucirea strămoșilor noștri”. Studii, eseuri, Budapesta, 1996, 101–120. Sara DALA, sărbători aristocratice la sfârșitul secolului al XVII-lea. Lecții etnografice din lucrarea lui Pál Kőszeghy „Căsătoria lui Bercsényi”, în Placă. Disertații universitare cu ocazia împlinirii a 60 de ani de la Eszter Kisbán, ed. Máté BARABÁS, Attila TERBÓCS, Budapesta, 1998, 11–22.

A înălțat atât de sus ca o piramidă, l-a împins pe Amaz ca un păianjen supărat, l-a speriat pe unul asemănător, a lipit boabe de piper pe ochi.

KATONA Imre, ceramică și porțelan maghiar, Budapesta, 1978, 8. KISS Erika, aurar de curte în XVII. în secolul al XIX-lea în Ungaria regală și Principatul Transilvaniei, Disertație de doctorat, Budapesta, ELTE BTK, 2002, II. Capitolul 11. 10 Ibid. 50. 9

În timp ce ridica picioarele cocoșului, Imitt își împături coaja într-un pliant; Aici l-a cuibărit pe fiul găinii de pui, Amottan teal a urmărit lipsa fiului său.

A condus păunul cu mândrie într-un loc, și-a împărțit stiloul cu ochi de Argus într-o roată, Nyősténye și-a întins coada în alt loc, S s-a condus la ascultare ...

El a încoronat farfuria lui Aman în jurul său, El a despărțit-o cu o frunză de laur, El a ridicat-o spre cer, El a umilit-o aici ca o vioară răspândită.

Mușca pâinea de știucă furioasă de acolo, ai crede că era pe cale să înghită; El a acoperit și broasca țestoasă, ai crede că nu a fost o tragere, ci cusută!

Pelican și-a rupt pieptul acolo, și-a agitat nasul băieților la el: ai crede că a crezut că l-a sfărâmat și și-a întors aripile cu o muscă.

El a format niște vrăbii printre altele, Parcă trist că și-ar fi răscumpărat tovarășul; A făcut o porumbelă dublă pe o altă farfurie, ale cărei capete stăteau împreună ... .11

Conform acestei descrieri, diferite fețe erau formate în principal din fețe de masă, care, atunci când erau așezate în farfurii, deveneau decorațiile meselor și puteau avea un efect plăcut asupra oaspeților care intrau în cameră. Să ne întoarcem acum la băuturile și mâncarea însăși, adică la ce au băut și au mâncat la astfel de sărbători la sfârșitul secolului al XVII-lea. Începem linia cu băuturile. Piele. În acest studiu, ne vom ocupa acum doar de băutura alcoolică de bază, cea mai consumată din epocă: 25. Ca să fiu fericit și să mă distrez, am probleme cu băutura, vinul Lotomberg, italian, spaniol și Tokaji finum, portocaliu, lămâie si rozmarin si vernacca buna. 11

KŐSZEGHY, i. m., 272.

Vin cretan. András KOLTAI, Pregătiri pentru o nuntă aristocratică (nunta lui László Esterházy și a lui Eleonóra Batthyány la Rohonc în 1650), în Lymbus. Magyarságtudományi Forrásközlemények, Budapesta, 2003, 119. Am găsit citatul printre notele lui Radvánszky, a cărui sursă este dată mai jos: Daciánus Simplicissimus 74. (Arhivele naționale luterane, Moștenirea lui Béla Radvánszky, volumul 24.) Melinda ÉGETŐ,. cultura vinului din secol, în vinuri și vârste. O privire asupra istoriei culturale a vinului, ed. Zoltán BENYÁK, Ferenc BENYÁK, Budapesta, 1999, 146. deja citatul Ádám I. Batthyány nu știe dacă vinurile „ierboase” au fost deja făcute pentru nuntă, dar „ar fi bine să fie și așa”. (KOLTAI, A aristocratic ..., i. M., 119)

KOLTAI: Un aristocratic ..., i. m. 119. Pentru angajații de manieră din Csejté între 1 noiembrie 1623 și 31 august 1625 (arhivele familiei MOL Nádasdy (= E 185), Conturi, material mixt. 350-489. Au apărut deja trei luni din această dietă. (Borbála BENDA, Manorial Diet from Csejere din 1623–1625, Historical Review, 1996, nr. 2-3, 277–314.) Următoarea dietă este probabil din 1650 (1–31 octombrie.) Și Nádasdy III. Ferenc enumeră alimentele consumate de membrii familiei și conacuri într-unul dintre castele (poate Sárvár) (cele trei luni au apărut în două părți: Márta BELÉNYESI, Lecții cultural-istorice ale unei diete aristocratice din secolul al XVI-lea, Buletin etnografic, 1958, 133–153 și BENDA Borbála, mijloc Dieta secolului al XVII-lea din Arhivele Nádasdy, secole, 2004, nr. 4, 931-956. Meniul lui Szaniszló Thurzó în Castelul Galgóc din ianuarie 1603. (Cartea de bucate a curții a prințului transilvănean din secolul al XVI-lea, im.) 19 Behlen Miklós Autobiografie, Volumul I, editat de Éva WINDISCH, Budapesta, 1955, 129. 20 KOHÁRY i. m., 69-70. 21 Anterior, acestea se distingeau numai prin materii prime: carne de vacă, pește, pui etc. bucate. 18

Fructul. După cum sa menționat deja, fructele au fost livrate ca a treia sau ultima captură:.

De acum înainte pentru fructe, zahăr și dulciuri, biscuit proaspăt, licoare, cireșe, felii de marțipan, pere și mere, portocale, lămâi, rodii și salate codate

Să ne ocupăm de el și cine și cum să-l punem pe cupele de argint, putem găsi pepeni și cireșe, sorbe și să obținem căpșuni, castane italiene, smochine crude coapte, piersici, struguri,

Năut, somra, nespus, prune, agrișe, nuci cu părul verde, migdale în coajă, zmeură, mure, balanți altoiți, alune și coacăze mici.

Confection - confectum latin. Bomboanele sunt dulci în germană. Pentru rețete, consultați cartea de bucate a Anei Bornemissza din 1680, publicată de Elemér LAKÓ, București, 1982, 236–237. János LIPPAY, Grădina Posoni (1664), Budapesta, 1966. [Facsimil] Frământați, coaceți, feliați și apoi uscați aluatul din miere de trestie zdrobită, făină, albușuri, anason și apă de trandafiri. (RADVÁNSZKY i. M., 244–245.) II. Nunta lui György Rákóczy, publicată de Gábor VÁRKONYI, Budapesta, 1990. (Surse istorice vechi maghiare II.) Pe lângă lămâi, se face distincția între limoniile uscate și cele de supă.

Acasă, de asemenea, erau grădini de migdale: grădini de migdale și alune în Makovica la familia Rákóczi (1619) (MOL, Urbaria et conscriptiones [= E 156] fasc 22. No 21.) 35 Năut. 36 Rowan sau tufă este un fruct astringent, mic, de culoare roșie sau maro, făinos, asemănător cu terciul. Manual de interpretare a limbii maghiare, Budapesta, 2003, 119. 37 Barkóca - trandafir comestibil cu flori albe, alungite, maroniu-roșcat. Manual de interpretare a limbii maghiare, Budapesta, 2003, 90. 38 Piperul pur este un sos picant în care doar o componentă este piperul, include și pătrunjel, usturoi, floare de nucșoară și ghimbir. Găina era un fel de mâncare simplă cu piper pur: condimentele de mai sus trebuiau adăugate găinii gătite întregi sau în bucăți la momentul potrivit. (Csáktornyai 149., Kolozsvári 292.) 39 Conform rețetei „gâscă sau gâscă tânără cu suc negru” din cartea de bucate Csáktornya: După ce sucul s-a înnegrit, a trebuit să fie scos din suc, care a fost apoi filtrat printr-o sită cu ochiuri mici pentru a obține un suc gros, iar apoi carnea a fost returnată, condimentată cu piper, șofran, ghimbir și garoafe. (Broșura profesiei de bucătar, ed. Erzsébet KIRÁLY, Budapesta, 1981, 156, 292–293.)

În plus față de cele de mai sus: O broșură a meșteșugului de gătit publicată de Miklós Kis Tótfalusi la Cluj-Napoca în 1695 (denumită în continuare Cartea de bucate din Cluj-Napoca). Ambele au fost publicate: Booklet of Chef Crafts, i. m. A treia este cartea de bucate domnească transilvăneană deja menționată. Biografia lui Miklós Bethlen, i. m., 1655, 128. Legumele erau cumpărate numai când erau departe de moșiile lor, altfel mâncau sau găteau legume cultivate în grădinile moșiilor lor. Acesta este motivul pentru care este dificil de „realizat” în ceea ce privește consumul de legume. Pe de altă parte, puținele liste de cumpărături care au supraviețuit atestă faptul că au cumpărat câteva legume în fiecare zi. LIPPAY i. m., 120. Kauli fiori - cavolfiori italieni, cavoli fiori și Kauli rapi - cavolo rapa italian. (REGEI, i. M., 459, 186)

Peștele cu nouă ochi este un alt nume pentru pescărușul de râu (fishfish sau caller) care crește până la jumătate de metru. Vechii maghiari numeau acest pește „cu nouă ochi” atât deschiderile, cât și nasul. Ottó HERMAN, Cartea pescuitului maghiar, Budapesta, 1887, 759. Poate că Dunărea ingola, dintre care unul dintre vechile nume este Lampetra vladykovi. Stridie. KŐSZEGHY, i. m., 292-293. Numele peștilor care apar și în poezia lui Koháry sunt în cursiv. Pentru mai multe detalii, consultați autorul Consumul de pește în curțile aristocratice din Ungaria Regală și Transilvania în secolele XVI și XVII, în Acta Studies II/1, ed. József HORVÁTH CSURGAI, Eleonóra KOVÁCS, Székesfehérvár, 2006 (2007), 89–119.

În dieta conacurilor din Csejte (1623-1625), o treime din preparatele din pește, 32-35% în dieta familială din Nádasdy și aproape jumătate din dieta aristocratică din Thurzó au fost consumate în zilele fără post. KOLTAI, Un aristocratic ..., i. m., 120.

a fost numit: carne de vacă) .53 Kőszeghy, pe de altă parte, o menționează, preparată în două moduri foarte populare: condimentată cu pătrunjel și aromată cu sos de porumb: 180.

El a analizat carnea moale de vacă cu verdeață, dar a și înrădăcinat-o din belșug. "Piper a fiert în ea, ghimbir deasupra, degustând, ai putea spune că a avut un gust bun!

202. De asemenea, carne moale de vacă, turnată cu corncrakes Nu este lăsată în urmă și a umplut multe guri cu gustul ei. Miklós Bethlen menționează, de asemenea, carnea de vacă făcută cu pătrunjel ca un fel de mâncare maghiară bună în autobiografia sa 54, iar cartea de bucate din Csáktornya o consideră, de asemenea, un „fel de mâncare foarte obișnuit”. Interesant, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din secolul al XVII-lea, „Stema Ungariei și Croației”, 55 de varză, cunoscută și sub numele de varză cu carne de vacă (slănină pentru cele inferioare), apare într-o formă relativ neobișnuită pe Meniul lui Kőszeghy: 186.

Era, de asemenea, un kappan gras ascuns în varza S în tăiței tăiși; Obișnuiau să gătească astfel în Cluj-Napoca, se putea mânca un gust bun într-o mușcătură de ardei!

Cartea de bucate manuscrisă a Csáktornya conține o versiune a cărnii de varză cu un kapann (cocoș eviscerat) 56, iar cartea de bucate din Cluj-Napoca conține varza în sine în stilul Cluj-Napoca, pe care autorul o recomandă să fie pregătită cu o găină grasă sau o jumătate de gâscă.57 că s-a adăugat și vin în timpul gătitului. Păsările de curte - și cu atât mai mult kappané - erau apanajul nobililor și bolnavilor într-o zi săptămânală. Meniul Kőszeghy include supă de pui, tăiței de pui, pudră de ardei și conopidă (chartifi), rață cu piper pur, friptură de kappan și gâscă cu suc spart. Găina cu piper pur a fost, de asemenea, populară, specialitatea mâncării în acest caz este că a fost făcută din rață. În secolul al XVII-lea, procesul de transformare se accelerează, la sfârșitul căruia toate elementele culturii alimentare medievale dispar și sunt create pentru lumea noastră de astăzi.

Boiul și vițelul (vitele fătate) erau folosite mai mult pentru creștere, rareori mâncate. Aprovizionarea cu carne de vacă către o curte sau o moșie a fost întotdeauna rezolvată printr-o achiziție: cantitatea necesară a fost cumpărată de la un măcelar din apropiere. Biografia lui Miklós Bethlen, i. m. 183. REGELE, i. m., 147. REGELE, i. m., 147. REGELE, i. m., 279.

un sistem mai strâns de obiceiuri. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, pe teritoriul Regatului Ungariei au apărut multe obiceiuri noi - de ex. vila a devenit parte a feței de masă, supa a intrat în felurile principale, pastele clasice gătite au câștigat spațiu în bucătăria maghiară, se răspândea obiceiul de a bea cafea etc. - unele dintre ele pot fi găsite în acțiune în cele două poezii discutate aici. Lipsa unor noi obiceiuri și feluri de mâncare - cum ar fi pastele clasice gătite - poate indica faptul că nu s-a răspândit în zonele date, că nu a devenit parte a meselor festive sau că pur și simplu nu au fost menționate. Aceste două poezii pot fi, prin urmare, utilizate în cercetarea obiceiurilor alimentare într-un mod diferit și în conflict cu alte surse.