Lecitina de soia: de la murdăria sedimentară la miliarde

Plin de solvenți, pesticide. Lecitina este un emulgator care se găsește în celulele tuturor organismelor vii. A fost descoperit de un om de știință francez în 1805 și i-a dat numele de „lekithos”, care în greacă este „gălbenuș de ou”. Până în anii 1930, ouăle erau forma principală a lecitinei, când s-a descoperit că resturile de fecale rămase de la prelucrarea soia ar putea fi folosite și ca lecitină.

Astăzi, lecitina este doar un singur nume genetic, care se referă la toate ingredientele solubile în grăsime și apă numite fosfolipide. Nivelul fosfolipidelor din uleiul de soia este de 1,48-3,08%, care este mult mai mare decât 0,5% din uleiurile vegetale, dar mult mai puțin decât 30% din gălbenușul de ou.

Lecitina din soia este derivată din sediment în urma procesului de îndepărtare a gingiei a uleiului de soia brut. O impuritate umplută cu solvenți, pesticidele au o consistență între cauciuc lichid și plastic dur. Înainte de decolorare până la galben deschis, culoarea lecitinei este între gri murdar și maro roșcat. Extracția cu hexan utilizată în producția de ulei de soia oferă mult mai puțină lecitină decât vechea operație etanol-benzen, dar are o culoare comercială mai bună, are un miros mai mic și este mai puțin amară decât lecitina.

După 1908, problema procesării uleiului de soia a început în Europa din cauza mirosului de lichid murdar generat din cantități mari de fermentare și rafinare. Companiile germane au decis să usuce lichidul murdar prin tratament cu vid. A fost brevetat și vândut ca lecitină din soia. Oamenii de știință au fost căutați și plătiți pentru a găsi cât mai multe utilizări posibil.

Astăzi, lecitina este un ingredient esențial în alimentele procesate. Cea mai obișnuită aplicație este un emulgator care inhibă separarea apei și uleiurilor. De asemenea, sunt incluse în margarină, ciocolată, înghețată, creme de cafea, alimente pentru bebeluși. Lecitina ajută la prevenirea deteriorării produselor, prelungind astfel durata lor de valabilitate. Îmbunătățește prepararea amestecurilor în bucătăriile industriale, accelerează cristalizarea, reduce scalarea, previne stropirea, scurgerea și lipirea.

În cosmetică, lecitina înmoaie pielea și ajută ingredientele să pătrundă în stratul protector al pielii. Lecitina dezoleiată este mult mai iubitoare de apă. Reduce timpul de nefuncționare și curăță extruderele utilizate la producerea texturii de proteine vegetale și a altor produse din soia.

În teorie, producătorii de lecitină elimină toate proteinele din soia pentru a face lecitina hipoalergenică. În realitate, cantități mici de proteine din soia și ulei de soia rămân întotdeauna în lecitină.

Au fost identificate trei componente ale proteinei din soia, inclusiv inhibitorul de tripsină Kunitz, care a fost observat că provoacă chiar și cea mai mică cantitate de simptome alergice severe. Lecitina de soia din alimente și produse cosmetice poate prezenta riscuri speciale pentru persoanele cu alergii la soia.

„Făcând” mâncare miraculoasă

De ani de zile, s-a susținut că lecitina poate face lucruri minunate, întărirea arterelor, scleroza multiplă, ciroză hepatică, calculi biliari, psoriazis, eczeme, sclerodermie, nervozitate, tremor și îmbătrânirea creierului.

Este bine cunoscut faptul că organismul uman folosește fosfolipide pentru membranele celulare puternice și flexibile, pentru transmiterea nervilor, astfel că afirmațiile de sănătate au prevalat încă din anii 1920. Lecitina nu a putut deveni populară până în anii 1960 și 70, până când nu au fost publicate cărțile cele mai bine vândute ale unor scriitori americani de sănătate.

Lecitina nu a devenit accidental punctul central al alimentației sănătoase.

La mijlocul anilor '70, Natterman, o companie de marketing cu soia cu sediul în Germania, a angajat oameni de știință la diferite clinici de sănătate pentru a câștiga experiență și a scrie articole științifice despre utilizarea lecitinei. Acești oameni de știință, care purtau întotdeauna cu ei un carnet de cecuri, au fabricat termenul „fosfolipide esențiale”, care este complet incorect, deoarece organismul este capabil să-și producă propriile fosfolipide din fosfor și lipide.

În 2001, lecitina a fost întărită pentru a purta denumirea de „sursă bună de colină” cu permisiunea FDA americană. Producătorii de lecitină din soia speră să găsească mențiuni de sănătate care pot crește cererea și astfel pot crește semnificativ prețurile.

Marea majoritate a lecitinei din soia vândută în magazinele organice conține mai puțin de 30% colină și mulți medici preferă mult mai eficientă fosfatidilcolina (PC) sau un medicament și mai puternic, gliceril-fosforilcolina (GPC).

Ambele sunt utilizate pentru prevenirea și inversarea demenței, îmbunătățirea funcției cognitive, eliberarea hormonilor de creștere umană și provocarea tulburărilor creierului (cum ar fi accident vascular cerebral).

PC-ul și GPC sunt capabile să ajute la construirea membranelor celulelor nervoase, să promoveze transmisia electrică în creier, să țină proteinele de membrană în loc și să creeze neurotransmițătorul acetilcolină. Studiile asupra lecitinei din soia asupra îmbătrânirii creierului au fost inconsistente și controversate din 1920.

În general, lecitina este sigură, cu excepția celor care sunt foarte alergici la soia.

Robert Atkins, un cunoscut medic, și-a sfătuit pacienții să nu consume cantități mai mari de lecitină din soia fără vitamina C suplimentară, care oferă protecție împotriva formării nitrozaminei formate în timpul metabolismului colinei. Trimetilamina și dimetilamina, care sunt metabolizate din colină de către o bacterie din intestin, sunt precursori importanți ai N-nitrozodimetilaminei, un cancerigen puternic într-o gamă foarte largă de specii de animale.

Pudra de lecitină de floarea soarelui uscată și dezosată este 100% pură, complet naturală și vegană. În cazul ficatului gras, este aproape singurul ajutor natural.

1 lingură de lecitină zilnic cu o masă ajută la vindecarea ficatului gras care schimbă țesutul hepatic în țesut adipos.