Șofran adevărat

Bulgaria este atât de aproape de noi, dar puțini oameni cunosc particularitățile și specialitățile bucătăriei lor. Mărturisesc prima mea întâlnire cu bucătăria bulgară. A fost destul de deprimant și pentru mine - restaurantele hotelurilor de pe plajă din anii 80 - și apoi am ajuns la Sandanski o dată, unde timpul se oprește în munți și poți simți că lumea exterioară este complet plecat. În această lume de basm, am avut ocazia să gust specialitățile bucătăriei lor, de la mâncăruri de legume coapte într-o varietate de oale de lut până la baklava.

Caracteristica bucătăriei vechi bulgare este mâncarea preparată la cuptor, pe foc, pe cărbune sau pe pietre, gresie, vase de lut. Prin urmare, tratamentul termic al alimentelor s-a limitat la gătit, aburire, coacere.

Ce mănâncă bulgarii? Sunt grădinari bine-cunoscuți în toată Europa și sunt cunoscuți pentru legumele conservate. În acest context, dieta multora constă preponderent în preparate din legume. O mare varietate de salate joacă un rol important în mesele lor în toate anotimpurile. Salată Sopszka și altele.
Ierburile proaspete și uscate se confruntă cu o renaștere în bucătăria bulgară de astăzi, deși există deja o cunoștință veche în memoria oamenilor, ce medicament se află în iarba.

Amintirea mea despre asta este legată și de Sandanski. Într-o călătorie de iarnă, am fost pe muntele înzăpezit atât de mult timp în soarele scânteietor, încât noaptea m-am trezit de parcă nisipul mi-ar fi stropit ochii și nu l-aș fi putut deschide, iar dimineața a trebuit să mă îndrept spre aeroport. Cumva am ieșit din camera mea bâjbâind și recepționera a făcut niște ceai. Am adormit cu această compresă. Deja am reușit să-mi împachetez lucrurile dimineața pentru că vedeam clar!

Este complet obișnuit să beți ceaiuri făcute din diferite plante „medicinale” montane - care nu se beau doar atunci când ceva nu este deja în regulă.

Produsele lactate, și anume iaurtul, care este considerat unul dintre secretele unei vieți lungi și sănătoase, ocupă un loc important în bucătăria bulgară. Sunt bine cunoscute brânzeturile proaspete, cum ar fi „sirena” (брынза) cu Kaska, care se prepară și se mănâncă în feluri principale sau se consumă pur și simplu cu pâine albă. Dar celebra banică este făcută și cu o sirenă.

Umplute cu dovleac, vinete, mazăre, fasole verde, roșii, ardei și adăugate la carne, pește, paste și produse lactate sunt foarte populare.

Legumele sunt de obicei preparate prin stropire bogată cu apă și ulei într-o oală de lut acoperită, la foc lung și lent, cu adăugare de ceapă, usturoi și condimente parfumate precum mentă, mentă, cimbru, pătrunjel, mărar.

Capodoperele bucătăriei bulgare sunt musaka și legumele umplute, iar la prânz supa este felul național de „chipsuri” și adoră „taratorul” vara - o supă rece făcută din castraveți, iaurt, usturoi și nuci.

Mâncarea bulgară este considerată printre numeroasele feluri de mâncare puternice, picante. Acest lucru este adevărat doar prin faptul că nu întăresc mâncarea, pun pe masă ardei verzi proaspeți și ardei mici în ulei foarte tare. Apoi, câteva picături din acest ulei sunt suficiente în mâncarea noastră, așa că ar trebui să-l manipulăm cu atenție!

Astfel, împreună cu blândețea metodelor de preparare și dominanța legumelor, putem clasifica bucătăria bulgară printre cele mai sănătoase din Europa.

Să începem cu mâncarea bulgară cu o mâncare simplă făcută într-o oală de lut, care este coaptă în boluri mai mici cu un singur bol și servită în ele, luăm doar capacul de pe masă. Cu aceasta putem provoca o surpriză foarte plăcută, vederea revelatoare și mirosurile de mâncare fierbinte, dar prăjită - colectate împreună sunt fenomenale! Ele scot la iveală senzațiile gustative viitoare, mușcăturile suculente care aproape se topesc în gură. Iar vasul de lut este ideal pentru menținerea alimentelor calde pe tot parcursul.

Pentru 4 persoane
2 cepe medii tăiate în inele
4 roșii mai mari, curățate, tăiate în inele
4 capere prăjite sau alți ardei roșii cu carne groasă, prăjiți și curățați, fără sâmburi
8 felii de sirena daca nu exista branza feta
ulei de masline
sare piper
4 ouă

În vasele de lut, acoperim straturile de ingrediente frumos.

Mai întâi ceapă o îmbibăm în ulei, adăugăm roșii, apoi mărunțim o felie de sirena,

ulei de udare, ceapa vine din nou, ardeiul prăjit pe el, sirena de udare uleioasă, pe care punem un cerc de roșii în jurul marginii și batem un ou în mijloc,

sare și piper și acoperiți și puneți la cuptorul cald timp de cel puțin o oră.