Legumele sunt cu adevărat sănătoase?

A trebuit să mănânci tot timpul legume în copilărie? Și acum îți hrănești copiii cu ea? Dar este chiar atât de sănătos?

Auzi multe despre cât de sănătoase și importante sunt alimentele pentru legume - dar întrebarea ar putea să plutească pe bună dreptate în fața ochilor tăi: legumele nu își pierd majoritatea nutrienților valoroși în timp ce gătesc? Ca să nu mai vorbim de ouă amestecate, făină și zahăr. Este timpul să clarificăm marea problemă legumicolă, deoarece nu contează deloc ce cred că consumi.

Crud sau gătit?

Potrivit cercetărilor efectuate de Universitatea Warwick din Anglia, majoritatea legumelor, precum conopida, broccoli, kale, își pierd majoritatea vitaminelor și nutrienților în timpul gătitului, ceea ce ar putea juca un rol major în prevenirea cancerului.

În condiții de laborator, American Chemical Society a testat, de asemenea, cele mai comune trei moduri de preparare a legumelor, iar rezultatul este, în anumite privințe, în contradicție cu rezultatele cercetărilor englezești. S-a constatat că gătitul și aburul nu au niciun efect asupra conținutului de nutrienți al legumelor, dar prăjirea în ulei le reduce valoarea.

În general, toate legumele se comportă diferit în timpul gătitului, deoarece, în timp ce dovleceii își pierd valoarea în timpul aburirii, crește cantitatea de substanță care previne cancerul în broccoli.

Ce legume este bună pentru ce?

Mazăre

Mazărea verde este delicioasă aburită, bună pentru legume, supe și chiar curățată în timpul decojirii. Este plin de vitamine B și C, care întărește apărarea naturală a organismului și neutralizează radicalii liberi. Datorită conținutului său de vitamina B6, este un stimulent al dispoziției, deoarece produce serotonină, ajutând astfel la evitarea depresiei sau a stării de spirit proaste. Conține de trei ori mai multe proteine decât cartofii și conține, de asemenea, mult fier, ceea ce îl face o sursă excelentă de nutrienți. Mazărea verde, deși mulți nu știu despre ele, conține aproape la fel de mulți carbohidrați ca și cartofii, astfel încât supa de mazăre verde nu este neapărat o alegere bună atunci când slăbește.

Măcriș

În general, legumele cu frunze verzi sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, contribuind astfel foarte mult la detoxifierea organismului. Nu este o coincidență faptul că multe diete conțin măcriș, spanac, varză și salată verde. Gustul acru caracteristic al măcrișului se datorează acidului oxalic pe care îl conține, care este toxic în cantități mari, dar este un mare agent de îndepărtare a grăsimilor în cantități mici. Măcrișul conține puține calorii, dar este plin de fibre, astfel încât ajută la digestie și la scăderea în greutate datorită efectului său laxativ ușor.

Kale

Kale este cunoscut de mulți pentru efectele sale de întărire a oaselor și de reglare a tensiunii arteriale, dar nu este singurul motiv pentru care merită consumat. Este bogat în vitamina C și calciu. De asemenea, este bine să știm că, la fel ca varza acră, conține aproape zero calorii, făcându-l un ingredient excelent în dietele dietetice. În plus, are un puternic efect de stimulare digestivă, intensificare intestinală și detoxifiere.

Gustul amar al kalei poate fi eliminat sau cel puțin atenuat, turnând prima apă de gătit din el și gătind-o în acest fel. Acest lucru este util mai ales dacă doriți să faceți legume din frunzele exterioare, de culoare verde închis. Chiar și o cantitate mică de zahăr granulat adăugată în apa de gătit poate ajuta.