Leguminoase sănătoase - linte, mazăre, fasole și, desigur, naut

Când ne gândim la leguminoase, ne gândim imediat la fasole, mazăre și linte, deși nu ar trebui să uităm de naut și fasole mung, deoarece acestea sunt, de asemenea, foarte sănătoase și importante pentru corpul nostru.

Leguminoasele sunt înlocuitori de carne ieftini și nutritivi, care conțin 20-40% din proteine vitale, motiv pentru care servesc ca una dintre bazele unei diete vegetariene.

Există aproape 20.000 de soiuri de leguminoase în întreaga lume, practic toate sunt verzi și în aproape fiecare țară mai multe soiuri sunt prezentate în mod regulat pe masă datorită conținutului lor valoros de nutrienți. Cele mai populare sunt fasolea roșie și verde, mazărea și lucerna, dar tot mai mulți oameni descoperă și naut datorită conținutului ridicat de acid folic, fier, potasiu și calciu.

Leguminoasele fac parte dintr-o dietă sănătoasă deoarece:

- compoziția lor de amidon este favorabilă

Dacă acest lucru nu ar fi fost suficient, acestea conțin și alte ingrediente valoroase, bogate în vitamine B, acizi grași importanți necesari pentru creșterea normală a celulelor, metabolismul grăsimilor și colesterolului, flexibilitatea vasculară și activitatea creierului și a ochilor.

Mazăre

Mazărea provine din Etiopia, Mediterana și Asia Centrală, iar semințele lor au fost găsite în săpăturile din epoca de piatră.

Acum este o legumă populară găsită aproape peste tot în grădinile de legume din Ungaria. În multe locuri, mazărea era măcinată în făină în multe locuri, iar cele mai comune feluri de mâncare făcute din mazăre includeau piureul de mazăre și supa de mazăre.

Fasolea are o origine geografică duală: americană și asiatică. Boabele comune provin din Mexic și America Centrală și sunt cultivate de indieni de aproximativ 5.000 de ani. A apărut în Europa în anii 1500 în Franța. Există multe soiuri la nivel mondial, cele mai cunoscute în Ungaria sunt fasolea roșie, fasolea albă și fasole.

Fasole de cal

Este potrivit pentru hrana animalelor, dar este, de asemenea, consumat în mod regulat de oameni în multe locuri, cum ar fi Europa de Nord și de Vest. Făina de fasole făcută din fasole de cal este adesea adăugată la grâu și făină de secară pentru a le îmbunătăți calitatea și este uneori adăugată la terci și supe. Prăjirea semințelor sale este uneori folosită ca înlocuitor de cafea.

Obiectiv

Lintea este originară din India și face parte din dietele zilnice ale oamenilor încă din neolitic (era neolitică). După soia și cânepă, lintea are cel mai mare conținut de proteine vegetale (26%). Este utilizat în principal în India, deoarece majoritatea populației de aici este vegetariană. Diferitele tipuri de linte variază în mărimea și culoarea semințelor și pot fi galbene, portocalii, roșu-maroniu, verzi sau negre.

Dacă doriți să gustați o delicatesă caldă și fără carne, vă recomandăm să încercați supă de cremă de linte roșie sau supă de linte de roșii.

Năut

Năutul poate fi preparat într-o multitudine de moduri. Cele mai cunoscute feluri de mâncare făcute din acesta sunt hummus) și supă cremă de cicoare, dar o putem coace și consuma sub formă de crocant sărat sau biscuit cu filmul de seară. Dacă vă place mâncarea indiană, puteți încerca și un curry exotic delicios din acesta.

Se știe mai puțin despre făina de naut, din care putem face terci excelent, dar o putem coace și din pâine.

Dacă doriți să gătiți nautul mai repede, înmuiați-i în apă sărată cel puțin 4-6 ore înainte de a găti. Apoi turnați apa sărată, puneți nautul în apă curată și aduceți la fierbere. Apa sărată accelerează înmuierea, nautul este uniform principal și mai gustos.

Cum se fac leguminoase?

În general, toate leguminoasele trebuie înmuiate cu 24 de ore înainte de preparare. Este important ca apa să fie suficient de moale, deoarece apa tare încetinește timpul de gătire. Asigurați-vă că le puneți în apă rece pentru a preveni precipitarea proteinelor.

Cât timp le gătim?

Leguminoasele pot fi fierte maxim 150 de minute, singura excepție fiind lintea, care poate fi lăsată pe gaz timp de 120 de minute. Aveți grijă dacă cumpărați linte roșii decojite, timpul de gătit va fi redus radical.

Cum să germinezi leguminoasele?

Fasolea mung și fasolea Adzuki sunt cele mai potrivite pentru germinare. Dar cum îl vedem?

Selectați numai fasole frumoasă sănătoasă pentru germinare.
Clătiți-le, apoi puneți-le într-un pahar și înmuiați-le în apă timp de 8 ore.
După 8 ore, scurgeți apa, clătiți încă o dată fasolea și puneți-o într-o sticlă sau strecurătoare pentru a începe germinarea.
Presărați-le dimineața și seara pentru a preveni uscarea, dar turnați excesul de apă din ea pentru a evita germinarea germenilor.
Fasolea mung încolțește extrem de repede, chiar o putem consuma a doua zi.
Fasolea Adzuki are nevoie de mai mult timp, de obicei 4 zile.

Dar celelalte leguminoase, cât timp germinează?

Năut: 8-12 ore înmuiere, 2-3 zile germinare

Lintea: 8 ore de înmuiere, 2-3 zile de germinare

Boabe de rinichi: 8 până la 12 ore de înmuiere, 5 până la 7 zile de germinare

Mazăre: 9 - 12 ore înmuiere, 2-3 zile germinare