Lexicon de zahăr - puneți zaharurile la locul lor!

Câte soiuri, câte culori și texturi, multe dezinformări ... acum s-a terminat! Vă ajutăm să navigați în lumea zaharurilor!

Zaharul alb, cunoscut si ca zahar rafinat, sfecla sau granulat: Altele decât zaharoza granulară uniformă dulce, purificată și cristalizată, obținută din suc de sfeclă de zahăr.

Zahăr pudră: Zahar dulce alb, obținut prin măcinarea zahărului granulat, uscat sub formă de făină fină.

Făină de zahăr: Zahăr dulce alb, cu făină fină, din zahăr pudră și făină de amidon.

Zahar cubic: Este fabricat din zahăr granulat de calitate sau zahăr granulat rafinat. În ceea ce privește tehnologia, este produsă prin presare sau prin presare și tăiere. Se compune din piese individuale cu o culoare albă și un gust dulce. Acest grup include, de asemenea, zaharuri non-cubice.

Conserve de zahăr: Zaharul din trestie are un gust acru-dulce și o culoare maro deschis. Este produs din zahăr granulat, zahăr granulat de calitate sau zahăr granulat rafinat prin adăugarea de agenți de gelificare, conservanți și acid comestibil.

Zahar brun/zahar brun moale: De fapt, zahărul brun este similar cu zahărul alb rafinat, cu excepția faptului că pentru a obține o culoare maro, siropul de melasă este amestecat cu produsul în timpul producției și apoi uscat din nou. Dacă rămâne fără uscare, va deveni zahăr brun moale. Aspectul zahărului brun este afectat de cantitatea de melasă adăugată.

Zahar brun nerafinat: Zaharul brun nerafinat cristalizat își datorează culoarea maro melasei rămase în el.

Bomboane albe: Un produs alb, cu gust dulce, cu o dimensiune a cristalului deosebit de mare. Este produs din zahăr granulat rafinat prin redizolvare, purificare și cristalizare prin răcire.

Zahar plat: Produs comprimat în forme conice din zahăr granulat, zahăr granulat rafinat sau zahăr granulat de calitate.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Descifrarea „codului făinii”

Rolul făinii de grâu în bucătărie

Fructoza sau fructoza: Nu este altceva decât D-fructoză purificată și cristalizată, care este produsă prin descompunerea zahărului din trestie sau sfeclă. Fructoza se găsește în cantități mari în sucurile de fructe și miere. Fructoza cristalină este utilizată pentru îndulcirea bomboanelor, siropurilor, conservelor de fructe, medicamentelor.

Siropul de fructoză, cunoscut și sub numele de sirop de porumb, zahăr inversat: La prepararea sa, zaharoza este descompusă în glucoză și fructoză prin hidroliză, drept urmare siropul va fi mai dulce decât zahărul simplu. Îndulcesc băuturile răcoritoare, biscuiții, înghețatele cu sirop de fructoză, dar le puteți găsi și în cârnați și pizza mirelită.

Glucoza sau zahărul din cartofi: Se face din porumb sau cartofi prin descompunerea amidonului. Este produs prin hidroliza acidă diluată, gătit sub presiune, urmat de un proces de evaporare și răcire, care are ca rezultat un produs cristalizat solidificat. Consumul său este recomandat în special sportivilor, deoarece „învârte” rapid corpul. Cu toate acestea, dezavantajul său este că crește nivelul zahărului din sânge în câteva secunde, ceea ce reprezintă o povară mare asupra echilibrului insulinei din organism.

Zahăr de trestie (zahăr brun din trestie): Este un produs nerafinat al cărui scop este să păstreze conținutul original de melasă al zahărului din trestie. Datorită acestui fapt, ei pot prezenta o culoare maro caracteristică. De asemenea, aroma și gustul special al zahărului din trestie se datorează melasei.

Zahar alb de trestie: Sfeclă albă, un produs dulce alb rafinat, care diferă doar în materie primă.

Date zahăr: Se face din curmale uscate. Deoarece nu este rafinat, este mai dificil de dizolvat decât zahărul alb, astfel încât utilizarea zahărului curmal este foarte limitată. În ceea ce privește proprietățile sale, este mai dulce, absorbit mai încet și conține substanțe nutritive utile organismului.

Nectar de agave: Se obține din planta de agave. Nectarul este compus în mare parte din fructoză și într-o măsură mai mică glucoză. Acesta variază în culori, variind de la maro deschis la maro închis, și are o textură ușor mai subțire decât mierea. Valoarea sa calorică este aceeași cu zahărul, dar indicele glicemic (GI) de 42 de ori este doar jumătate din cel al zahărului.

Următoarele aparțin grupului de "aditivi":

Xilitol, Xilitol (denumirea de zahăr de mesteacăn nu este legală pentru aceste produse): Este un alcool din zahăr care are proprietatea specială că doar o mică parte este absorbită de organism, deci nu crește prea mult nivelul de insulină. Indicele său glicemic (IG) este foarte scăzut (adică 7, în timp ce cel al zahărului granulat este de 68), dar consumul excesiv poate provoca diaree, deci acordați atenție moderării. Indicele glicemic este o valoare numerică de la 0 la 100 care arată cât de repede carbohidratul din alimente este absorbit de organism; o valoare scăzută indică o absorbție lentă. Poate fi folosit la fel ca zahărul, dar, deoarece nu se hrănește cu ciuperci, nu este potrivit pentru prepararea aluaturilor de drojdie.

Stevia sau stevia (denumire oficială: glicozide steviol): Acest îndulcitor este extras dintr-o plantă numită stevia și este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Dezavantajul său este gustul caracteristic, pe care producătorii încearcă să-l atenueze cu diverse tehnici pentru îndulcitori stivici. Avantajul este că trebuie să îl folosești foarte puțin, nu are calorii și nu crește glicemia.