Haracot promițător

Foto: Béla Krumpli

O călătorie interesantă în trecut Cartea lui András Körner: uneori descrie viața, casa și împrejurimile străbunicii sale în foarte mici detalii, că el însuși nu o cunoștea pe mătușa Riza și a vizitat și casa Moson când familia sa nu locuise acolo pentru o lungă perioadă de timp.

Autorul reconstituie trecutul, viața de zi cu zi a locuitorilor casei Moson de la începutul secolului, pe baza unei broșuri de rețete, a unor scrisori și a poveștilor mamei sale. La început, povestea începe cu un pic de dificultate, de parcă Körner însuși și-ar fi căutat locul în această lume: în zadar a stat atât de aproape de el, încât nu a trăit acele vremuri. Cu toate acestea, din moment ce vă puteți agăța de broșura de rețete care a supraviețuit, autorul s-a mutat și mai încrezător în trecutul familiei sale: el însuși este un iubitor de alimente, un cercetător de rețete vechi. Aici veți găsi „vocea comună” cu mătușa Riza, puteți deja să le comentați, aici cartea devine cu adevărat personală, de aici veți găsi propria voce a lui Körner, iar din acest capitol o putem simți pe mătușa Riza ca membru al familiei.

haracot

Rețetele sunt o lectură minunată chiar și fără povești, am verificat suficient pentru a le încerca.

Limba asta de vițel este aici mai întâi, în zadar, o iubesc. După mătușa Riza, liber.

1 limbă de vițel (aproximativ un kg)
1 morcov mare
1 ceapă
10 dkg stafide
2,5 dl vin roșu
linguri de mocha plesnite cu cuișoare măcinate
2 dl suc de bază
2 linguri migdale tocate grosier
1 linguriță zahăr
1-2 lingurițe oțet Tokaji aszú - după gust
1 lingura faina
sare
6 ek ulei

Gătesc limba de vițel până se înmoaie, în aproximativ o oră. Îl răcoresc, curăț limba, îi scot pielea. Am tăiat felii subțiri.

Ceapa am taiat-o bucăți mici, morcovii felii. Iar ceapa pe ulei 2-3 minute, apoi arunc morcovii peste ea, amestecând din când în când alte cinci până la șase minute. Se presară făină, se toarnă peste vin și suc de bază. Adaug carnea, stafidele, cuișoarele, zahărul, oțetul și sarea și gătesc la foc mic timp de 10 minute. Între timp stropesc și migdalele. Îl gust, dacă este necesar, îl condimentez și îl servesc cu piure de cartofi sau cartofi fierți.