Tourmand

Deși bucătăria iraniană nu are unele feluri de mâncare din Orientul Mijlociu (hummus, să nu căutăm falafel), kebaburile sunt, de asemenea, frecvente în ele și există o mulțime de variații locale, aproape fiecare regiune are propria sa versiune. Chelow kabab (cu orez kebab) este un combo nokedli prăjit de la prietenii mei iranieni, dintre care cel mai bun este întotdeauna făcut în acel oraș natal, desigur. Frigăruile pot fi făcute din miel, carne de vită, pui, carne tocată și slabă, diferite părți ale corpului, măruntaie și decaparea distinge, de asemenea, felurile de mâncare finite. Este imposibil să alcătuim o tipologie universală de kebab, dar dacă vrem să fim siguri, kababohh cu carne tocată, ceapă și pătrunjel sau kabab marinat cu usturoi și șofran este o alegere recunoscătoare. Kebabii vin de obicei cu roșii la grătar, orez sau, mai rar, pâine. Nici măcar nu trebuie să cauți vânzători, pentru că aruncă o bucată de seu pe grătar dimineața devreme pentru a fuma kebab în loc de micul dejun. În orice caz, trucul lor de marketing a funcționat pentru mine

Am auzit multe relatări iubitoare despre acest fel de mâncare. Nader, prietenul meu din nordul Iranului, în Suedia, este un antidot sigur împotriva dorului de casă, dar dacă îmi amintesc bine, Alain Bourdain a ieșit și el din episodul iranian din Parts Unknown. Una dintre mesele mele preferate de încălzire de iarnă este, de asemenea rețetă de bază deși am mai distribuit-o pe Tourmandon. Pentru că îmi lipsesc instrumentele pentru ao face, mă încurc doar cu ea pe o farfurie, dar metoda de servire iraniană este mult mai complexă decât atât. În vasul de lut, sucul este turnat încet într-o farfurie separată dintr-un amestec de oi, naut și fasole fierte încet în caș de unt, care este umplut cu pâine de plăcintă. Carnea și legumele rămase în ticălos sunt zdrobite la piure cu un instrument făcut în acest scop. Alături de ele, oferă sabzit, adică verde în oglindă, care este selectat din ierburi proaspăt tăiate, mărar, tulpini de ceapă de primăvară, pătrunjel și mentă. Dacă nu puteți gusta decât o specialitate iraniană, asta ar trebui să fie!

Aceasta este prima și cea mai aparentă captură cu aspect suspect născută dintr-o căsătorie cu cele mai iraniene ingrediente. Rodia gătită din melasă și nuci măcinate într-un sos gros, cremos și întunecat primește de obicei un fel de păsări de curte. Am putea să-l gustăm doar cu pui, dar ei știu că este gătit din rață. Este un fel de mâncare consistent, copios și surprinzător de dulce, deși se spune că există unii care îl fac mai acru, ne-a venit doar din soiul bogat presărat cu melasă. Odată ajuns acasă, sunt sigur că o voi face cu mai puțină melasă.

Mai multe varietăți de pâine sunt răspândite, dar acestea sunt aproape fără excepție, toate rundele de plăcintă. Lavash este probabil cel mai comun, cu doar făină, sare și apă adăugate la aluatul azim. Proaspăt delicat este moale și ușor de îndoit, dar se usucă rapid și devine fragil după câteva zile, dar poate dura până la un an. Sangak este o pâine cu aluat din făină integrală care este coaptă gata pe pietricele încălzite. Legenda spune că fiecare dintre soldații persani avea o mână de pietricele care erau îngrămădite în fiecare zi pentru a face pâine pentru tabără. Taffeta este mai consistentă și mai groasă decât aceasta, conține lapte, iaurt și ouă și poate fi aromată și cu șofran. Iar cea mai groasă pâine iraniană este pâinea barbară, care are o lungime de aproape un metru și se găsește de obicei la masa micului dejun cu puțină brânză proaspătă de oaie.

O rudă îndepărtată a salatelor de roșii maghiare, poate că nu exista o masă în care nu ar fi apărut pe masă, nici măcar la qashqai am primit și asta pentru prânzul nostru. Salata, numită după orașul Shiraz, poate fi, de asemenea, asamblată în câteva secunde, deoarece are nevoie doar de castraveți, roșii și ceapă tocate, iar sucul de lime și menta sunt folosite pentru proiectarea rochiei. Deși am dat peste versiuni mai bogate care includeau și pătrunjel, mărar sau sumo, salata de bază este preferata mea. Dacă majoritatea roșiilor disponibile în Finlanda în timpul iernii nu ar avea gust îmbibat în carton, cu siguranță mi-aș îmbunătăți aportul de vitamine zilnic în loc de multivitamine. La două gânduri, tomatele de vară nu ating nici nivelul de aromă necesar pentru salată, dar condițiile de lumină și căldură din bazinul carpatic sunt cu siguranță mai bune pentru producția abundentă de roșii.

Îți place crema de vinete? Sau copilul ganoush este alergătorul la tine? Acest fel de mâncare bate cercurile pentru amândoi, mai ales dacă avem o lavash călduță lângă el. Kashk este yofhur sau kefir filtrat, care este conservat prin uscare și turnat înapoi cu apă pentru a-l face re-comestibil dacă este necesar. Bademjan este o vinetă simplă în farsi. Piureul de vinete la grătar este condimentat cu ceapă prăjită, semințe și kashk dezghețat. Deși intenționat în primul rând să fie prejudiciați sau însoțiți, uneori am schimbat cina mea programată cu kebab pentru asta.

Acest mic dejun, care la prima vedere părea inofensiv, avea la dispoziție surprize. Un accesoriu permanent pentru micul dejun tip bufet persan, terci de grâu curățat de scorțișoară și unt este oferit și, cu un cap european, am crezut că voi mânca binecunoscuta mea clătită de lapte din gustări de zi în versiunea iraniană. Nici nu bănuiam când, Ali, prietenul nostru care trecuse de la un chirurg oral la un manager de oraș, a sărat haleemul plăcii mari. Mă bucur doar că nu mi-am lovit porția cu puțină gem de vișine pe gât înainte de a o gusta, întrucât la prima mușcătură aveam o lingură mare de cafat de oaie pe lingură. Cu toate acestea, odată ce mi-am dat seama că această mâncare tipică de post seamănă mai degrabă cu o știucă coreeană inspirată din Orientul Mijlociu decât cu un ris crand de Crăciun danez persan, nu mai era o problemă să o înving.

A fost nevoie de o kilogramă de bucătărie iraniană când, după călătoria noastră de 28 de ore, am ajuns la Komba în zorii zorilor, iar acest lucru a fost împins în fața noastră ca bun venit la cazare. Supă de linte persană, care sună similar cu mâncarea mea preferată de confort, prăjitura de linte cu smântână cu densitate de setare lingură. Cu toate acestea, se poate face și într-o versiune vegană, deoarece varul uscat iranian este folosit pentru decapare. Presărat puternic cu golpa măcinat (talpa ursului persan), este divin și, dacă vin cu sânge proaspete, ne putem lua rămas bun de la jetlag pentru restul zilei.

La fel ca bucătăria fiecărei națiuni, iranianul are latura sa întunecată, care îi îngrozește pe vizitatori. Și acesta, în cazul nostru, a fost kalleh pacheh, pe care prietenul nostru Ali l-a numit doar un mic dejun de campioni. Numele de mâncare simplă sunt foarte iubite în țară, așa că acest lucru a fost doar botezat capete și picioare simple. Scorțișoară, curcuma, cardamomul, ceapa și usturoiul se adaugă la capul oii (strict cu ochii) și unghiile pentru condimentare, iar dacă doriți ceva cu adevărat hrănitor, puteți întreba și cu creierul. Dar dacă dorim alte interioare, există și distilerii specializate în acest sens.
S-ar putea crede că embargoul din Occident, mâncarea rapidă, ar sta departe de gastronomie din cauza embargoului. Dar, din moment ce lanțurile mai mari de fast-food sunt complet absente din țară, localnicii realizează în unele locuri copii destul de amuzante ale mărcilor cunoscute. Am predat meniul complet actual al KFC la unul dintre centrele turistice și trebuie să recunosc că a fost cu ani-lumină mai bine decât originalul.

Chiar dacă nu vom călători în Iran în viitorul apropiat, am putea ajunge cu ușurință într-un restaurant persan și, dacă ți-a plăcut unul dintre feluri de mâncare, poți înregistra și o rețetă după o căutare rapidă. Și unul dintre avantajele bucătăriei este că majoritatea pot fi obținute în publicul polar. Și dacă te interesează ce am mai mâncat și am văzut în Iran, poți vedea mai multe fotografii ale vacanței mele pe Instagram.

Urmariți-ne pe Facebook, dacă sunteți interesat de problemele gastronomice elementare sau dacă doriți să știți din nou cu ce au venit finlandezii pentru pâine de lăcuste și înghețată de gudron. Și dacă vă întrebați ce este în farfuria mea în timp real, aruncați o privire la el Profilul meu,