Louise Fresco Trebuie să răspundem întregii lumi TED Talk Subtitrări și Transcript TED

Nu sunt deloc bucătar. Deci, nu vă fie teamă, acest lucru nu va fi un show de gătit chiar acum. Dar vreau să vă povestesc despre ceva ce cred că iubim cu toții. Și asta este pâinea - care este la fel de simplă ca și mâncarea noastră de bază. Și nu cred că suntem mulți dintre noi care nu ar mânca pâine într-o formă într-o zi. Dacă nu urmați una dintre aceste diete cu conținut scăzut de carbohidrați de tip California, pâinea este norma. Pâinea nu este doar atât de esențială în dieta occidentală. După cum vă voi arăta, pâinea este temelia vieții moderne.

Așa că am să vă coac pâine. Voi vorbi între timp, așa că o să am probleme. Ai răbdare cu mine! În primul rând, aș vrea să te implic și eu puțin. Am două pâini în mână. Unul este o pâine albă preambalată tradițională, care, după cum am aflat, se numește pâine miraculoasă. (Râsete) Nu am știut acel cuvânt până nu am ajuns aici. Și aceasta este mai mult sau mai puțin grâu integral, pâine făcută manual de la o mică brutărie. Deci. Cu arătarea mâinilor, indică cine preferă pâinea integrală? Bine, atunci să o facem diferit. Există cineva care votează deloc pâinea miraculoasă? (Râsete) Văd mâinile a doi bărbați nesiguri în aer. (Râsete)

Bine, întrebarea este mai mult, de ce este așa? Și cred că este pentru că simțim că această pâine este într-adevăr despre autenticitate; despre modul tradițional de viață. Despre un stil de viață care poate este mai real, mai sincer. Această imagine a fost făcută în Toscana, unde agricultura este vizibilă și despre frumusețe. La fel și viața. Și și aici vorbim despre bun gust, tradiții bune. De ce este această imagine în fața noastră? De ce avem sentimentul că acest lucru este mai real decât atât? Ei bine, cred că totul se datorează istoriei noastre. În cei 10.000 de ani în care s-a dezvoltat agricultura, majoritatea strămoșilor noștri au fost de fapt fermieri sau sunt strâns asociați cu producția de alimente. Și avem în fața noastră această imagine imaginară despre cum era viața în zonele rurale. Cu ajutorul artei, am reușit să păstrăm această imagine. O imagine a unui trecut imaginar. Desigur, realitatea arată foarte diferit. Acești fermieri săraci, care au cultivat pământul cu mâinile sau animalele lor, au produs un nivel de randament care ar fi măsurabil în raport cu randamentele celor mai săraci fermieri din Africa de Vest. Cu toate acestea, din anumite motive - în ultimele secole sau decenii - am început să cultivăm memoria trecutului imaginar al agriculturii rurale.

Începutul Revoluției Industriale poate fi urmărit în urmă cu doar 200 de ani. Și pe măsură ce încep să vă pregătesc pâine aici, este important să înțelegem ce ne-a făcut revoluția. A adus putere. Mașini, îngrășăminte. Și, de fapt, ne-a mărit randamentele. Și chiar și lucruri oribile, cum ar fi culegerea fasole, pot fi rezolvate cu mașini. Toate acestea sunt un adevărat pas uriaș, așa cum putem vedea. Desigur, și noi - mai ales în ultimul deceniu - am reușit să inundăm lumea cu mase de centre comerciale, lanțul comerțului mondial. Și asta înseamnă că acum putem mânca produse care pot proveni de oriunde din lume. Acesta este adevăratul mod de viață modern. Ei bine, această pâine poate fi preferată. Îmi pare rău pentru mâna mea, dar asta vine cu ea.

Dar, într-adevăr, pâinea cu adevărat importantă - istoric - este această pâine albă-minune. Și nu disprețuiți pâinea albă, deoarece cred că simbolizează cu adevărat faptul că pâinea și mâncarea au devenit disponibile și abundente pentru noi toți. Și este un rezultat pe care nu îl realizăm cu adevărat atât de mult în noi înșine. Dar a schimbat lumea. Această mică pâine, care este cumva lipsită de gust și are multe probleme, a schimbat lumea. Deci, ce se întâmplă? Ei bine, cel mai bine este să abordăm acest lucru cu o metodă statistică simplificată. Odată cu declanșarea Revoluției Industriale, modernizarea agriculturii, aprovizionarea cu alimente pe cap de locuitor din lume a crescut cu 25% în ultimele decenii - începând cu anii 1960. Iar populația lumii s-a dublat între timp. Aceasta înseamnă că acum avem mai multă hrană decât oricând în istoria omenirii. Și aceasta este o consecință directă a faptului că am reușit să creștem volumul și volumul producției noastre cu atât de mult succes. Și acest lucru, după cum puteți vedea, este valabil pentru toate țările, inclusiv pentru așa-numitele țări în curs de dezvoltare.

Ce s-a întâmplat cu pâinea noastră în timpul asta? Pe măsură ce au devenit disponibile din ce în ce mai multe alimente, am putut, de asemenea, să reducem numărul persoanelor care lucrează în agricultură, la o medie de cinci procente sau mai puțin în țările cu venituri ridicate. În America, doar un procent din oameni sunt fermieri. Și asta ne permite tuturor să facem lucruri diferite - să participăm la prelegeri TED fără a fi nevoiți să vă faceți griji cu privire la mâncare. Din punct de vedere istoric, aceasta este o situație cu adevărat excepțională. Ponderea aprovizionării cu alimente din lume nu a fost niciodată pe umerii atât de puțini oameni. Și acest fapt nu a fost niciodată ignorat de atât de mulți.

Așadar, din moment ce era multă mâncare, pâinea a devenit mai ieftină. Și, deoarece a devenit mai ieftin, producătorii de pâine au decis, de asemenea, să adauge tot felul de lucruri. S-a adăugat mai mult zahăr. Adăugăm stafide, ulei și lapte și tot felul de alte lucruri la pâine pentru a face dintr-un aliment simplu un fel de bombă calorică. Și pâinea din zilele noastre este deja menționată cu obezitate pe o foaie, ceea ce este destul de ciudat. Pâinea a fost cea mai simplă și de bază hrană a noastră în ultimii 10.000 de ani. Grâul este cerealele noastre cele mai importante - primele noastre cereale domestice - și cele mai importante cereale pe care le cultivăm încă în zilele noastre.

Astăzi, însă, a devenit un amestec atât de bogat în calorii. Și acest lucru este adevărat nu numai pentru această țară, ci pentru întreaga lume. Pâinea a ajuns în țările tropicale în care oamenii din clasa mijlocie mănâncă chifle și burgeri și unde navetiștii sunt mult mai confortabili folosind pâine decât orezul sau maniocul. Așadar, pâinea ca aliment de bază a devenit o sursă de calorii pe care o asociem cu supraponderalitatea și denumită sursa modernității, a modului de viață modern. Și în multe țări se crede că cu cât pâinea este mai albă, cu atât mai bine.

Deci, aceasta este povestea pâinii, cel puțin așa cum am cunoscut-o până acum. Dar, desigur, prețul producției de masă a fost că am trecut la producția angro. Iar producția angro a fost însoțită de distrugerea multor terenuri, distrugerea biodiversității - există încă un emu singuratic în mijlocul plantației de soia Cerrado din Brazilia. Totul a avut un preț uriaș - poluarea apei, tot ce știu, distrugerea habitatului.

Trebuie să înțelegem; care este esența mâncării noastre. Și acum trebuie să te întreb. Câți dintre voi puteți distinge grâul de alte cereale? Câți dintre voi pot coace pâinea în acest fel fără a utiliza o mașină de pâine sau orice amestec de făină preambalat? Pot coace pâine? Știi cât costă o pâine? Ne-am îndepărtat foarte mult de ceea ce înseamnă de fapt pâinea noastră zilnică, ceea ce, subliniez din nou, este foarte ciudat din punct de vedere evolutiv. De fapt, nu mulți oameni știu că pâinea nu este, desigur, o invenție europeană. A fost inventat de fermierii irakieni și preponderent sirieni. Urechea mică din stânga este de fapt strămoșul grâului. De aici vine totul. Și, de fapt, acești fermieri ne-au început aici pe calea pâinii acum 10.000 de ani.

Ei bine, nu este surprinzător că, împreună cu această producție masivă, în masă, s-a dezvoltat o tendință contrară - chiar și aici, în California, destul de puternic. Contra-declarația spune: "Să ne întoarcem la rădăcinile noastre. Să ne întoarcem la agricultura tradițională. Să ne întoarcem la producția la scară mică, piețele producătorilor, brutăriile mici și toate acestea." Minunat. Nu suntem cu toții de acord? Cu siguranță sunt. Aș vrea să mă întorc în Toscana, pentru acest tip de decor tradițional, bucătărie, mâncare bună. Dar aceasta este o greșeală. Și vine din idealizarea unui trecut pe care l-am uitat.

Dacă facem acest lucru; dacă vrem să rămânem cu agricultura tradițională pe scară mică, de fapt îi alungăm pe aceste fermiere sărace și pe soții lor - printre care am petrecut mulți ani și unde a trebuit să ne dezvoltăm fără electricitate și apă pentru a crește randamentul - le vom alunga mizerie. Au nevoie de instrumente care să contribuie la creșterea randamentului: să-și fertilizeze terenurile, să-și protejeze culturile și să le aducă pe piață. Nu putem crede că producția la scară mică este soluția la problema alimentară mondială. Este o soluție de lux pentru noi, care ne putem permite dacă dorim să o permitem. De fapt, nu vrem ca această femeie săracă să cultive pământul astfel. Dacă spunem doar că este o producție la scară mică - la care suntem predispuși - ceea ce înseamnă că ne întoarcem la mâncarea mâncării locale și un om sărac ca Hans Rosling nu mai poate mânca nici măcar portocale, deoarece nu există portocale în Scandinavia. Deci producția locală de alimente a căzut. Dar nici nu vrem să împingem zonele rurale în mizerie. Și nu vrem să-i punem pe săraci urbani pe foame. Deci, trebuie să găsim o altă soluție.

Una dintre problemele noastre este că producția mondială de alimente trebuie să crească într-un ritm foarte rapid - ar trebui să se dubleze până în 2030. Iar principala sa forță motrice nu este altceva decât carnea. Și în special consumul de carne din Asia de Sud-Est și China este cel care afectează prețul cerealelor. Cererea de proteine animale rămâne. Poate într-o zi, la o altă performanță, putem vorbi despre alternative, dar asta este forța noastră motrice. Deci ce putem face? Există o soluție cu privire la modul în care putem produce mai mult? Da. Dar avem nevoie de utilaje. Și chiar vreau să subliniez asta acum. Sunt convins că nu ne putem aștepta ca un simplu fermier să cultive pământul, să cultive un hectar de orez și să-l îndoaie în sus și să crească de 150.000 de ori, doar pentru a semăna boabele și a le elimina. Nu ne putem aștepta ca alții să lucreze în astfel de condiții. Avem nevoie de mașini inteligente și simple pentru a evita problema mecanizării angro pe care am întâlnit-o deja.

Deci ce putem face? Trebuie să hrănim trei miliarde de oameni din mediul urban. Nu vom face acest lucru prin intermediul piețelor micilor fermieri, deoarece acești oameni nu au piețe ale micilor fermieri. Veniturile lor sunt mici. Și au nevoie de alimente ieftine, accesibile, sigure, variate. Trebuie să vizăm acest lucru în următorii 20-30 de ani.

Dar da, există câteva soluții. Să ne uităm doar la această linie simplă de raționament: dacă iau știința drept controlorul procesului și gradului de producție, vedem că am început aici, din colțul din stânga, cu agricultura tradițională, care era un fel de scară mică, mai puțin proces controlat. Am trecut la producție pe scară largă, foarte controlată. Vreau să rămânem alături de știință și chiar să facem mai mult, dar să ne concentrăm mai mult asupra dimensiunii regionale - nu doar în ceea ce privește dimensiunea zonelor, ci și în ceea ce privește întreaga rețea alimentară. Ar trebui să mergem așa. Iar punctul final - dar acest lucru nu se aplică cerealelor - ar fi crearea de ecosisteme complet închise - sisteme horticole în colțul din stânga sus. Deci, trebuie să abordăm știința agricolă dintr-o perspectivă diferită. În ochii multor oameni, știința agricolă - și nu mulți dintre voi sunt agricultori - este rea, legată de poluare, producția angro și distrugerea mediului. Nu trebuie să fie cazul. Avem nevoie de mai multă știință, nu mai puțin. Știință bună.

Deci, ce fel de știință este disponibil pentru noi? Ei bine, în primul rând, cred că putem începe mult mai mult cu tehnologia existentă. Folosiți biotehnologia acolo unde beneficiați, în special împotriva dăunătorilor și a bolilor. Există, de asemenea, roboți, de exemplu, care pot recunoaște buruienile la o rezoluție de 12 milimetri. Avem sisteme de irigații mult mai inteligente. Nu trebuie să udăm cu mâna dacă nu vrem. Și trebuie să cântărim foarte calm beneficiile relative ale producției la scară mică și la scară largă. Trebuie să presupunem că pământul are mai multe funcții. Pământul are funcții diferite. Îl folosim în scopuri diferite - rezidențiale, de conservare a naturii și agricole. Și trebuie să ne uităm din nou la creșterea animalelor. Să ne uităm la sistemele alimentare rurale și urbane. Vreau să văd bazine de pește în parcări și beciuri. Vreau grădini și sere pe acoperișurile caselor. Și vreau ca energia pe care o obținem din aceste sere și fermentarea cerealelor să fie folosite pentru a ne încălzi casele. Există multe modalități prin care le putem realiza. Problema alimentară mondială nu poate fi rezolvată prin agricultura ecologică. Dar putem face mult mai mult decât atât.

Și principalul lucru pe care aș dori să-l întreb este că, dacă vă întoarceți acasă sau rămâneți aici: încurajați-vă guvernul să aibă o politică alimentară unificată. Mâncarea este la fel de importantă ca energia, securitatea, mediul. Totul este conectat. Deci suntem capabili de asta. Într-adevăr, chiar și într-o țară populată, Olanda, la estuarul deltei, unde locuiesc, am reușit să combinăm aceste funcții. Deci, aceasta nu este o ficțiune. Putem uni lucrurile, chiar și în sens social, făcând zonele rurale mai accesibile oamenilor - de exemplu, pentru a găzdui persoanele cu boli cronice. Sunt atât de multe lucruri pe care le-am putea face.

Și nu cred că altcineva îmi exprimă mai bine că, la urma urmei, mâncarea este un lucru sacru în propria noastră tradiție. Nu este vorba despre nutriție și calorii. Este vorba despre partajare. Despre onestitate. Despre identitate. Mahatma Gandhi a spus-o în cuvinte atât de frumoase acum 75 de ani când vorbea despre pâine. Nu vorbea despre orez în India. El a spus: „Dacă Dumnezeu s-ar arăta celor flămânzi, nu ar îndrăzni să facă altfel, sub formă de pâine”.

Și, așa cum am terminat cu pâinea mea - și am copt-o și încerc să nu-mi ard mâinile. Permiteți-mi să le împărtășesc celor care stau în primul rând aici. Lasă-mă să împart mâncarea cu tine. Ia din pâinea mea. Și pe măsură ce sunt mâncate și gustate - vă rog să veniți aici. Ia-l. Vreau să conectați fiecare zid cu trecutul și viitorul: cu acești fermieri necunoscuți care au cultivat primul grâu și cu fermierii de astăzi care l-au făcut. Și nici nu știm cine sunt. Fiecare aliment pe care îl consumăm conține ingrediente din întreaga lume. Totul ne face atât de privilegiați: încât putem mânca acest aliment, încât nu trebuie să ne luptăm în fiecare zi. Și cred că este, de asemenea, unic din punct de vedere evolutiv. Nu a existat încă niciun exemplu. Lasă pâinea să devină sănătatea lor. Mănâncă și simte-te privilegiat. Mulțumesc foarte mult. (Aplauze)