Lumea magică a brânzeturilor

Cheddar

Cea mai populară brânză din Anglia vine de la Cheddar, Somerset. Este o brânză solidă, compactă, care se topește încă ușor în gură. Culoarea sa portocalie caracteristică se obține cu un extract numit annatto obținut din sămânța tufei de leu. Este fabricat din lapte de vacă bogat în grăsimi cu un vaccin de origine animală. De obicei, au vârste cuprinse între 9 și 24 de luni. Conținutul său de grăsime este de 48%.

lumea

Manchengo

Cea mai faimoasă brânză a spaniolilor, este fabricată din lapte de oaie. In fi atal, câteva zile de manchengo în frescă, câteva săptămâni în semi-frescă, 1-2 luni în tierno. Marca obișnuită în toate manchego-urile este floarea, precum și laturile cu model de heringbone, care au fost lăsate în trecut de urmele de iarbă de spart folosite pentru presare și care sunt, de asemenea, imitate de formele actuale. Conținutul său de grăsime este de 50%.

Roquefort

Brânza grasă, mucegăită, cu aroma sa caracteristică, provine din sudul Franței și este considerată una dintre cele mai bune brânzeturi franceze. Este fabricat din lapte de oaie și are un conținut de grăsime de 45%. Este îmbătrânit cel puțin trei luni în faimoasele peșteri din zonă. Venele sale interioare albastre sunt date de o varietate de mucegai nobil legată de penicilină.

Gorgonzola

Brânză italiană renumită cu mucegai interior. Este fabricat din lapte de vacă și are un conținut de grăsime de 48 până la 55%. Este în vârstă de 2 până la 4 luni. Brânza mai matură are un gust mai ferm, puternic picant. La începutul procesului de maturare, acestea sunt străpunse cu tije metalice: bacteriile și sporii fungici intră prin aceste deschideri. În primul rând brânză de desert, dar bucătăria italiană o folosește și pentru multe alimente gătite, prăjite.

Mozzarella

Mozzarella tradițională, originală, este fabricată din lapte de bivolă în regiunile Campania și Lazio. Aroma sa este moale, dar distinctivă. Conținutul său de grăsime este de 40-45%. Astăzi, însă, este fabricat din lapte de vacă și se numește fiere de latte. Mozzarella este, de asemenea, utilizată pentru a face „affumicata”, ceea ce înseamnă mozzarella tare și afumată.

Gouda

Brânza semidură provine din orașul olandez Gouda. Este fabricat din lapte de vacă pasteurizat și are un conținut de grăsimi de 48-51%. În funcție de timpul de maturare, poate fi al atal (jonge), matur (belegen) și îmbătrânit (oude). Cele mai tinere sunt mai moi și mai neutre la gust, cele mai în vârstă sunt mai uscate, dar sunt și mai condimentate și au un miros mai puternic, mai pronunțat.

Brânză moale la suprafață din țara din Ile-de-France. Înainte se făcea numai în fermele țărănești, unde rujul roșu-maroniu era îmbătrânit timp de ore (mucegai roșu), acum este produs în fabrici. Se maturează 1-2 luni și are un conținut de grăsime de 40-45 la sută.

Edami

Este o brânză olandeză de renume mondial numită după Edam, un orășel lângă Amsterdam. Este fabricat din lapte de vacă pasteurizat și are un conținut de grăsimi de 40%. Este realizat în mod tradițional într-o formă rotundă, coaja este tratată cu plută roșie. Gustul este moale, neutru, practic nu are miros.

Parmigiano reggiano

În Italia, Parma și Emilia Romagna, se face cea mai cunoscută brânză extra tare din lume, parmezan în limba maghiară, care are un gust picant, picant și un conținut de grăsime de 32%. Structura sa este sfărâmicioasă-granulară, excelentă pilitură. Protejat pentru origine. Parmezanul, cașcavalul dur, picant, este grana padano, care se face în Highlands din nordul Italiei. Grana padano se coace timp de 10 până la 18 luni, parmigiano reggiano până la 24 de luni, dar 36 luni de maturare nu este neobișnuit.

Emmentaler

Cea mai cunoscută este brânza elvețiană perforată, tare. Este fabricat în mod tradițional din lapte crud. Procent de grăsime 45 la sută, bine tăiat. Gustul este practic nuc, dar depinde foarte mult de timpul de maturare pentru a vedea cât de picant devine. Emmentalele elvețiene de cea mai bună calitate sunt maturate în peșteri chiar și după fabrica de brânzeturi, astfel încât acestea își ating gustul special.