Măcriș sau spanac?

Nu există o diferență mare în ceea ce privește aspectul sau valoarea nutrițională: ambele pot fi preparate în diferite moduri, cu conținut scăzut de energie, bogate în vitamine, ușor de digerat, ingrediente proaspete cu care merită experimentate.

Spanacul (spanacul) este cea mai timpurie legumă proaspătă, dar sezonul său se desfășoară din mai până în octombrie. Cu toate acestea, are cel mai plăcut gust și cel mai ridicat conținut de minerale în lunile de primăvară și toamnă. Poate fi înghețat și procesat bine, deci poate fi accesat și consumat pe tot parcursul anului.

Nutrienții lor
Conținutul de nutrienți al măcrișului este similar cu cel al spanacului, cu un conținut de energie, proteine și carbohidrați ceva mai mare. Este bogat în fibre alimentare și are un conținut favorabil de fosfor, calciu, potasiu și caroten. În ceea ce privește conținutul de biotină, măcrișul precede spanacul și este, de asemenea, bogat în vitaminele B1, B2 și niacină. Conținutul de vitamina C este semnificativ pentru ambele legume cu frunze (30 mg).

Părțile măcrișului de deasupra acului au fost folosite mult timp în medicina tradițională chineză: datorită compușilor săi diuretici, antihipertensivi, fenolici, este atribuită diviziunii celulare inhibitoare și creșterii tumorale. Gustul acru caracteristic al măcrișului se datorează acidului oxalic pe care îl conține.

Chiar și astăzi, punctul de vedere susține acest lucru spanacul are un conținut ridicat de fier, însă acest lucru nu este adevărat. În comparație cu legumele cu frunze, conținutul său de fier este într-adevăr demn de remarcat, dar nu putem ignora faptul că fierul din plante este relativ slab absorbit.

Conținutul de fier al spanacului în corp este de aprox. poate absorbi 1,5%, în timp ce folosește 20% din conținutul total de fier al cărnii de vită. Spanacul are un efect antihipertensiv brut. De asemenea, a fost utilizat în medicină datorită efectului său laxativ ușor. Studiile la animale au arătat un efect benefic al legumelor proaspete într-un număr tot mai mare de boli cauzate de stresul oxidativ.

Contraindicații
Dacă deseori, respectiv consumate în cantități mari, conținutul de acid oxalic și oxalat de potasiu al măcrișului și spanacului poate afecta negativ corpul, de aceea, se recomandă consumul moderat. Este inhibat de acidul oxalic absorbția fierului și a calciului și poate crește formarea rinichilor și a calculilor biliari la persoanele predispuse la formarea de pietre.

Se recomandă ca. Intră în meniu la fiecare 10-14 zile, în acest timp, corpul sănătos procesează oxalații, astfel încât nu este nevoie să vă fie frică de formarea pietrei. Turnarea primului bulion de măcriș și spanac consumat ca aliment gătit poate reduce conținutul său de acid oxalic.

Utilizarea lor
Spanacul și măcrișul sunt cel mai bine cunoscuți ca legume, acesta din urmă ca sos, deși este folosit în principal ca salată sau presat pentru băutură vegetală este recomandat să se consume. Orice se face din el, este recomandabil să încercați să coaceți și să gătiți cât mai puțin timp posibil.

Fotografii: pixabay.com

Măcrișul poate fi preparat cel puțin la fel de variat ca spanacul, dar caracterul său este diferit, mai excelent pentru mâncărurile dulci și acre. La fel ca salata verde, smântâna, care este concentrată cu cartofi, este încă populară pentru majoritatea copiilor. Ingredientele asemănătoare cu spanacul pot fi utilizate în smoothie-uri verzi: adăugați salată și banane sau mere la frunzele sărate crude. Băutura netedă de sare se poate face din frunze sărate proaspete adăugând lapte sau chefir și puțin zahăr. De asemenea, îl putem smântâna amestecat cu o zeama.

Ciorbă rusească acră rece, Holodnyik este făcută din măcriș aburit cu castravete, mărar, smântână și ou fiert. Bucătăria rusă o prelucrează în mai multe forme, poate fi umplută în foietaj și plăcintă, chiar și spanac. Risotto acru, gnocchi și paste sărate, frittata sărată nu sunt necunoscute în bucătăria italiană, deși aceste feluri de mâncare sunt mai des preparate cu spanac.

Vasele de caserola pot fi, de asemenea, ingrediente excelente pentru măcriș și spanac: poate fi combinat cu orez sau cartofi, dar și cu alte legume și carne tocată. Ricotta și brânza de vaci se potrivesc bine cu spanacul.

Necesită un condiment mai puternic decât măcrișul: o aromă aproape indispensabilă pentru piper negru și usturoi. Nu există o diferență mare în ceea ce privește aspectul sau valoarea nutrițională: ambele pot fi preparate în diferite moduri, cu conținut scăzut de energie, bogate în vitamine, ușor de digerat și ingrediente proaspete cu care merită experimentate.

Ildikó Kovács
inginer alimentar

Articolul a apărut în numărul din mai al revistei Patika! Căutați în farmacii!