Madame Pho, unde gătește bunica vietnameză - se deschide un restaurant autentic vietnamez în cartierul Corvin

06/06/2011 15:55

Cartierul Corvin a crescut din sol în câțiva ani, iar în absorbția gastronomică devine rece și cald. Cu toate acestea, Madame Pho, deschisă acum câteva luni, este o adevărată bijuterie în care obținem mâncăruri vietnameze autentice de la Hanoi la Saigon.

THE Districtul Corvin funcționează un pic ca curtea Gozsdu de câțiva ani: dacă nu mergi acolo câteva luni, nici nu recunoști zona o mulțime de locuri noi din cauza. Aceasta înseamnă, desigur, că și calitatea este volatilă, dar este întotdeauna o perlă sau două, motiv pentru care merită să faci un pelerinaj și mai departe în cartierul în construcție.

S-a deschis în toamna anului trecut Madame Pho de exemplu, există un motiv suficient de bun pentru a face un ocol, chiar dacă suntem distrați de vederea nu atât de plăcută a caselor cu jumătate de lemn care au fost pe jumătate ridicate pentru prânz.

bunica

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Madame Pho este una Afacere de familie: fondatorul-proprietar, Hoang Nam Trung locuiește la Budapesta de aproape 20 de ani și, deși nu mai avea propriul restaurant înainte, a încercat să facă multe lucruri. Cu toate acestea, faptul că a venit să deschidă una în plus față de cantitatea altfel nesemnificativă de supă vietnameză a fost de fapt făcut de prietenii săi. Soacrei lui Trung, Chuyen pentru gătit pentru că familia și prietenii erau deopotrivă admirați, fiecare oaspete a ajuns să vândă acest lucru. Nu este nimic surprinzător în acest sens, unul dintre cele mai vechi și mai bune restaurante vietnameze din oraș, Hanoi Xua, este realizat de familia Trung. Așa că, atunci când s-a dovedit că și Trung a început-o pe Madame Pho cu ajutorul unei familii, nu ne-am îndoit că ne aflam în locul potrivit.

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Intrarea în Madame Pho este primul lucru care iese în evidență executarea sa este foarte solicitantă. Bineînțeles, unul se întoarce la un restaurant în prima rundă din cauza mâncărurilor grozave, dar interiorul exigent aruncă foarte mult și experiența. Madame Pho seamănă cu una am merge la un restaurant vitenami din Berlin sau Londra - arată mania „gunoiului” european, dar în același timp este foarte autentică, cam asemănătoare Am merge în Vietnam în anii '50, chiar înainte ca francezii să iasă - vedem afișe tipice Franței în anii 1950 pe pereții de ardezie ondulată de pretutindeni - desigur în design vietnamez.

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Apropo, designul laudă amprentele de mână ale Socially, cărora li s-a cerut inițial să facă o singură grafică de perete, iar în cele din urmă întregul design a fost reproiectat împreună cu directorul de artă Eszter Csontos - rezultatul este y un amestec de trecutul colonial francez, tradițiile de artă milenare din sud-estul Asiei, arta propagandei vietnameze și umorul asiatic al neonului.

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Meniul nu este scurt, nu este lung, ci doar suficient - este format din patru secțiuni, pe lângă aperitive supe, mâncare wokos și feluri principale poți alege dintre. desi familia vine din Hanoit, nu numai că fac capodopere din bucătăria nordică, dar și meniul găsește mâncăruri vietnameze din sud și centru.

Când degustăm, avem sentimentul că au fost realizate cu o grijă deosebită mâncarea este ca și cum ar fi fost făcută doar pentru noi de o bunică vietnameză, cunoscută sub numele de Madame Pho. Rola de primăvară (990 Ft) exterior crocant Pe lângă legumele obișnuite, aluatul de sticlă și carnea de porc măcinată foarte fin, mai găsim germeni de fasole, urechi de lemn și ciuperci parfumate - și pentru rulade fierbinți, desigur șamot nouc, obținem indispensabila baie vietnameză pe bază de sos de pește.

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Rolul de vară (990 Ft) răcoritoare și foarte proaspătă - îl obținem în mod implicit cu crab, iar natura răcoritoare este responsabilă de numeroasele perilla (busuioc asiatic) și coriandru. Și putem lucra sosul de arahide pe bază de hoisină care a venit cu el.

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Ca restaurant vietnamez, accentul principal se pune pe supe - putem alege dintre șapte piese de bază și, din moment ce acasă există dezbateri serioase despre al cărui restaurant vietnamez preferat se bazează pe supă pho problema, așa că am început cu această supă iconică. Apropo, pho nu are o rețetă de bază la fel ca bulionul, așa că nu este de mirare că sunt făcute diferit peste tot și fiecare are propriul său favorit. Și numele și ideea de bază au venit de la bulionul francezilor care au trăit acolo mult timp, pot au feu.

Ciorba pho cu carne de vită (1890 ft) piese inimioare, bogate, în special cu carne de vită slabă și o mulțime de verdeață. Merită o supă pho bună slab, nu foarte aromat, dar pe scara supelor pho disponibile în tot orașul, aceasta aparține mai degrabă personajului decât taberei neutre. Conține ceapă dulce tăiată subțire, mirodenii verzi, usturoi și chili din belșug nu sunt doar transformate în guri.

Supa Pho cu vita

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Supa de chifle în stil Hue (2290 Ft) este un alt concurent - bine fel de mâncare mai picant și mai aprins, care are aceeași bază ca pho bo și în care găsim și o mulțime de carne de vită și condimente verzi, obținem în continuare o supă mult mai puternică, caracteristică, cu fidea și cu sunca vietnameză turboalimentat.

Supă de chifle în stil Hue

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

De ceea ce sunt foarte mândri în Madame Pho - și vorbind despre noi înșine, există un motiv - este Unul dintre cele mai distinctive feluri de mâncare din Hanoi, taiteii coc stil Hanoi (2590 Ft). Bun cha este făcut din două tipuri de carne - chiftele de porc și de carne de împărat caramelizată standuri, care vine într-un suc extrem de bogat, picant, cu o mulțime de usturoi tocat. Alături este polul opus al pastelor de păcat fierte cu perilla proaspătă - și trebuie să le mâncăm împreună, scufundând pastele în sucul picant la fiecare mușcătură.

Tăiței de tip Bun în stil Hanoi

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

THE mâncare wokos evită, de asemenea, o greșeală care se face în restaurantele din Orientul Îndepărtat: mai ales suculent taitei de orez facuti in wok (2190 HUF) si orez prajit cu legume si oua (2190 HUF). După o mulțime de carne, am ales leguma dintre amândouă și am constatat, de asemenea, că suculența nu provine din faptul că orezul sau pastele au fost turnate pe un gât gros cu sos de soia și pește, ci din cele bine selectate, pentru legumele tăiate subțire Mulțumiri. În plus, o mulțime de ceapă prăjită au dat un contrast bun crocant cu totul.

Taitei de orez facuti in wok cu legume

Foto: Bálint Hirling - We Love Budapest

Nu mai aveam capacitatea pentru deserturi, ca și noi cafeaua lor vietnameză, așa că am cerut o versiune de gheață răcoritoare (890 HUF). Doza mare de cafea este bună, dulce, dar se potrivește deosebit de bine în umiditatea care este altfel tipică Vietnamului, care se află pe Promenada Corvin.

Madame Pho este cu adevărat una restaurant de familie - primim nu numai arome originale realizate cu o atenție deosebită, ci și servicii foarte amabile, toate în gama de prețuri accesibile.