Maltodextrină

THE maltodextrină este o polizaharidă utilizată în principal ca aditiv alimentar. Este produs prin hidroliza (descompunerea) amidonului și se obține cel mai frecvent sub formă de pulbere albă fină. Este ușor și rapid de digerat, aproape la fel de repede ca dextroza, dar practic fără gust.

Din moment ce a maltodextrinăt este adesea utilizat în industria de panificație, deci poate fi găsit într-o varietate de produse, cum ar fi de ex. unele prăjituri, înghețată, felii de muesli, alimente pentru bebeluși, produse lactate, deserturi congelate, pudre de cafea, margarine, unt de arahide, sosuri pentru salate și băuturi răcoritoare. Consumul său este considerat sigur.

În SUA, maltodextrina este fabricată din amidon de porumb și, prin urmare, poate fi consumată de persoanele sensibile la gluten, dar în alte țări este adesea fabricată din cereale, așa că ar trebui să verificați întotdeauna din ce este făcut produsul dacă aveți o astfel de problemă. Maltodextrina face alimentele procesate mai ușor de digerat și este în cele din urmă o sursă bună de energie cu un conținut de energie de 4 calorii pe gram. Cu toate acestea, rețineți de ce producătorii folosesc și acești agenți de încărcare în produsele lor. Pe de o parte, pot îmbunătăți produsul final într-o oarecare măsură, astfel încât să fie mai comercializabili, dar mai important, acești aditivi sunt adesea ieftini, dar cu o valoare nutritivă slabă, ca să spunem așa, umpluturi care măresc în mod eficient cantitatea finală produs. Cu ajutorul maltodextrinei, producătorii își pot reduce semnificativ costurile, dar cu prețul scăderii valorii nutriționale a alimentelor rezultate. În ciuda celor patru calorii pe gram, maltodextrina nu conține fibre, nici vitamine, nimic altceva decât doar carbohidrați puri în toată lumea. Acesta este motivul pentru care avem tendința de a recomanda tuturor ca, în locul alimentelor procesate, ori de câte ori este posibil, să aleagă produse care au suferit cât mai puține procese industriale, neprelucrate sau puțin prelucrate.!

Structura

THE maltodextrină Este alcătuit din unități de D-glucoză (dextrină) care se reunesc în lanțuri de lungimi diferite. Aceste lanțuri pot fi formate din 3-19 unități de glucoză. Maltodextrinele sunt clasificate pe baza unei valori DE (echivalent cu dextroză, adică, relativ la dextroză, o valoare DE de 100 înseamnă dextroză în sine) și au de obicei o valoare DE între 5 și 20, dar uneori peste 20. Produsele cu o valoare DE peste 20 sunt deja identificate prin codul NC al Uniunii Europene ca sirop de glucoză.

Producție

Maltodexrina este produsă enzimatic prin hidroliza din amidon. Aceasta corespunde practic unei digestii artificiale. În SUA, materia primă este preponderent amidon de porumb, în Europa este preponderent grâu. (Persoanele sensibile la gluten ar trebui să fie conștiente de faptul că acesta poate conține urme de gluten.)

Consum

Rezultă că ar trebui să se acorde aceeași atenție maltodextrinei ca și dextrozei - numai atunci când maltodextrina este epuizată și depozitele de energie ale organismului sunt epuizate, adică după exerciții fizice și cel mult după trezire dimineața, deși atunci suntem mai bine carbohidrati mai lenti. Nu luați mai mult de 50g la un moment dat, deoarece acest lucru poate provoca tulburări de stomac la cei care sunt sensibili la acesta.