Mama delicioasei gogoși Komló

„Nu fiecare oraș are un nume pentru un tort. Cum hameiul a devenit o excepție?
- În acea perioadă, în anii ’80, lucram la cofetăria de pe strada Fürst Sándor din Komló. Pe lângă rețetele tradiționale, am vrut să inventăm și ceva nou. Numele poate fi cunoscut printre cofetari: unchiul Csurta Sanyi a ajutat foarte mult în acest sens, era un foarte bun specialist. Am încercat mai multe tipuri de aluat, mai multe variante pentru a face tortul unic. Când una dintre acestea a fost terminată, am dezbătut ce nume să-i dăm. În cele din urmă, am sugerat că, dacă am fi deja aici, ar exista o gogoasă de la Komló. Și a devenit.

„Rețeta este evident ascunsă adânc în seif, într-o broșură îngălbenită, în carouri.
- Nu chiar - totul este digital astăzi, așa că stocăm rețete pe un computer. Și în cap, desigur. Cunoștințele sunt transmise de la părinte la copil, așa că din fericire nu se pierd.

„Evident, ingredientele nu pot fi eliberate, dar probabil că praf de cărbune nu este în el.
"Chiar dacă mina încă funcționa la acea vreme, chiar nu a funcționat." Este un ingredient mult mai esențial, cum ar fi ouăle, făina, pudra de cacao sau gemul de prune. Tortul este format din trei părți: două baze rotunde de aluat și crema și gemul între ele. Mi-am dorit cu siguranță o formă rotundă, deoarece pe atunci fiecare tort era pătrat.

- Și cum a fost recepția ta?
- Oamenilor le-a plăcut. Pe atunci, parcă toată lumea avea mai mult timp să se așeze lângă un tort ...

- Încă puteți obține gogoasa Komló în Komló astăzi?
- Rareori. Există prăjituri care se uzează, oamenii nu le caută. Cremele grele de unt și prăjiturile solide au fost împinse în fundal în spatele versiunilor ușoare, spumoase, cu iaurt, budincă, fructe. Astăzi, tobe, de exemplu, sunt greu comandate pentru nunți. Pădurea neagră, pe de altă parte, este un mare succes.

- Cât de multe ingrediente se consumă într-o săptămână în cofetărie?
- Aproximativ 1.440 de ouă, 150 de kilograme de făină, aceeași cantitate de zahăr și 40 de kilograme de margarină. Vara, înghețurile și prăjiturile de nuntă măresc volumul. Și desigur munca.

„Atunci nimeni din familie nu mai poate iubi tortul”.?
- Dacă este o prăjitură, este o plăcintă cu mere. Nici noi nu ne putem uita la ceilalți. Niciunul dintre fiii mei nu a mâncat propriul tort de nuntă! Nepoții singuri nu au încă rău profesional: cer tort de ciocolată la fiecare zi de naștere.

A devenit specialist după ce a urmat mai multe școli

Bálint Jánosné Katalin s-a născut în 1956 la Komló. A locuit cu familia în Szászvár, apoi s-a căsătorit în Magyaregregy și a avut doi fii. A studiat ospitalitatea la Pécs și apoi și-a finalizat masteratul la Budapesta. De asemenea, s-a calificat ca manager de magazin.

În prezent, el operează o cofetărie de familie în Szászvár, de unde prăjiturile sunt livrate la mai multe magazine.

Cofetăria este specializată, de exemplu, în cremă de casă și cuburi Somló. Potrivit mărturisirii proprii a Katalin, crema Mozart este deosebit de dificilă de realizat, dar o prăjitură cu cremă de unt simplă este foarte simplă.