Mama gătește gogoși de carnaval

Ușor, indestructibil, panglică. O adevărată delicatesă de carnaval, al cărei timp ajunge într-o marți cărnoasă. Acesta este începutul postului catolic, care durează până la sosirea Paștelui. Marți de vară este o sărbătoare mișcătoare, care se numără de Paști până marți după a șaptea duminică. Aceasta este ultima dată când poți mânca carne, este ziua de închidere a perioadei de carnaval. Miercurea Cenușii este prima zi de post.

gogoși

Ingrediente: aprox. 30 de bucăți
500 g de făină fină
5 gălbenușuri
50 g unt
25 g drojdie proaspătă
2,5 dl de lapte
50 g zahăr
vârf de cuțit de sare
1 lingura rom
ulei pentru prăjit

Pregătire:
Îmi înmoaie laptele, îl amestec cu 1 lingură de făină și zahăr. Dărâm drojdia, o las să alerge. Între timp, cântăresc făina, adaug un praf de sare, pentru gluten. Când drojdia a crescut, amestec gălbenușurile, turnând amestecul în mijlocul făinii. Îmi înmoaie untul și îl pun și eu. Mai adaug romul. L-am frământat pentru vezicule. Aluatul ar trebui să fie mai degrabă moale decât tare. Frământ cu programul de frământare al prăjitorului de pâine, apoi mă opresc și încep din nou de la început, adică frământ de două ori. Am lăsat-o să crească de două ori în ceaun.
Presarăm cartonul siliconic cu făină, acoper aluatul, apoi îl aplatizez cu o mână făinoasă până la grosimea degetului cu palma mea (se poate întinde și). O rup cu o ceașcă de 5 cm. Frămân deșeurile fără făină, le scot și eu. Aplicați un strat subțire de ulei de silicon pe partea superioară a gogoșilor rupți pentru a preveni formarea crustelor, acoperiți cu un nailon, acoperiți cu un prosop de bucătărie, lăsați-l timp de o jumătate de oră.

Turn uleiul într-o tigaie cu pereți înalți și îl încălzesc. Este bine dacă uleiul este învelit în jurul bucății introduse de aluat, dar nu face bule sau scârțâie. Aceasta se numește „ulei fierbinte”. Această temperatură trebuie menținută în timpul coacerii, acesta este secretul benzii. Acest lucru se datorează faptului că gogoasa plasată în „uleiul cald” crește și mai mult, crescând în timpul coacerii, astfel încât panglica se formează pe partea care nu intră în ulei, astfel încât gogoasa devine ușoară și doar fundul va deveni roșu. Mă întind în mijlocul gogoșei cu degetul mijlociu, așa că fac o gaură în ea și apoi, ținând-o cu degetul, o întorc astfel încât gaura să fie în partea de jos. Măturăm făina de pe fund cu o perie și pun gogoasa în uleiul cald, cu gaura în jos. Puneți în ulei doar câte gogoși se vor potrivi confortabil, deoarece se vor umfla și mai mult când sunt prăjite. Le acoper cu un capac și le coc 4-5 minute. Apoi scot capacul, întorc gogoșile și prăjesc cealaltă parte, fără capac, cca. În 4-5 minute. Iau gogoșile terminate pe părțile lor și le duc la un prosop de hârtie. Se servește călduț cu zahăr pudră și gem.
Micronizarea restului de gogoși răcite la 500 wați timp de 10-15 secunde le va face să pară că au fost din nou coapte.