Mastele bucătarului mamei gastro 4

Alimentele noastre conțin practic 2 tipuri de acizi grași.
1. Acizi grași nesaturați
2. Acizi grași saturați
În cadrul grupului nesaturat, acizii grași trans formează o categorie separată

În cadrul acizilor grași, acizii grași esențiali sunt acei acizi grași polinesaturați care sunt esențiali pentru funcționarea corpului nostru, dar nu îi pot produce, așa că trebuie să le furnizăm direct cu alimentele pe care le consumăm.
Acizii grași formează grăsimi și uleiuri naturale cu glicerol pentru a forma trigliceride. Le întâlnim în bucătărie. Acizii grași sunt livrați în corpul nostru prin consumul de grăsimi animale și vegetale. Acestea sunt defalcate în timpul digestiei pentru a da acizi grași.

Grăsimile animale conțin mai mulți acizi grași saturați decât cei vegetali.
În urmă cu aproximativ 25-30 de ani, cercetătorii au început să descopere că există acizi grași dăunători sănătății și aceștia au fost în principal urmăriți până la consumul de grăsimi saturate. Prin urmare, s-a desfășurat o campanie extinsă de sănătate și publicitate pentru diseminarea completă a uleiurilor vegetale în nutriție. Tot în acest moment a început promovarea margarinelor și a uleiurilor de prăjit. Campania a avut un succes atât de mare încât consumul de grăsimi vegetale (inclusiv grăsimile trans) a devenit un lucru obișnuit în părțile lumii neînfometate și este folosit aproape exclusiv pentru a găti împotriva grăsimilor animale.

Desigur, ce s-a întâmplat cu astfel de campanii sănătoase, și anume că am depășit ținta, s-a întâmplat acum. Este frecvent ca acizii grași saturați să fie nesănătoși, nesaturați să fie buni, sănătoși. S-a dovedit că are un efect fiziologic benefic în rândul acizilor grași saturați, precum și un efect dăunător în rândul celor nesaturați. Adevărul, pe de o parte, este undeva la mijloc - așa cum este de obicei. Pe de altă parte, în locul acizilor grași cu efect fiziologic benefic, a fost distribuit un aliment artificial mult mai dăunător, acidul gras trans.

„Problema” cu cercetarea este că este prea științifică și de neînțeles pentru oamenii obișnuiți. Prin urmare, rezultatele cercetării ar trebui publicate într-un limbaj mult mai ușor de înțeles, astfel încât informațiile cheie să fie păstrate. Din păcate, este obișnuit ca reformularea să fie făcută de cei care nu cunosc prea puțin subiectul, lucrătorii din mass-media, așa că lipsește un detaliu important. Un alt lucru serios este că rezultatele științifice sunt afectate de lumea banilor în același mod ca orice alt domeniu al vieții. Astfel, omițând anumite detalii importante ale rezultatelor, subliniind excesiv alte detalii și denaturând cifrele, acestea sunt interpretate ca fiind cerute de interesele financiare și de lobby ale anumitor grupuri.

După cum a arătat cercetările recente, acizii grași nesaturați nu contează pe care îi consumăm. De exemplu, sa demonstrat că acizii grași omega-3 au efecte fiziologice extrem de benefice. Acestea includ de ex. pești de mare, plante verzi sau oleaginoase, nuci, semințe de in, canola etc. Cu toate acestea, acizii grași omega-6 s-au dovedit a fi dăunători sănătății dacă sunt consumați în exces. De exemplu, a fost demonstrată o asociere între incidența cancerului de prostată și aportul de omega-6. Cercetătorii au arătat într-un experiment de laborator că acizii grași omega-6 cresc de două ori mai repede în cancerul de prostată. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași omega-6 activează o serie de gene care sunt responsabile pentru dezvoltarea tumorilor.
Este bine de știut că uleiul de floarea-soarelui, care este utilizat în mod obișnuit la noi, sau uleiul de porumb, care este răspândit în America, este bogat în acizi grași omega-6.
Și în această chestiune, mijlocul de aur este corect. Ambele tipuri de acizi grași sunt necesari pentru corpul nostru, aici raportul de aport este cel mai important. Idealul ar fi 1: 3-1: 5, în timp ce într-o lume civilizată, o dietă slab formulată conține aceste două tipuri de acizi grași într-un raport de 1:10 la 1:30.

Pe scurt, putem spune că în ceea ce privește acizii grași pentru o dietă sănătoasă, putem face următoarele:
- maximum un sfert din consumul nostru total de energie ar trebui să provină din grăsimi
- asigurați-vă că aveți un aport adecvat de acizi grași saturați și nesaturați (1: 1 până la 1: 2)
- asigurați-vă că aveți un raport corect de acizi grași omega-3 și omega-6 (1: 3)
- trebuie să știm că acizii grași nesaturați se satură la încălzire
- Simțiți-vă liber să folosiți și grăsimi animale (grăsimi, unt), cu condiția să nu consumăm prea mult
- nici utilizarea excesivă a uleiurilor nu este sănătoasă
- evita aportul de acizi grasi trans straini (fast-food, margarina, cofetarie, frisca, uleiuri de prajit etc.)
- întotdeauna moderație, media de aur este cea mai sănătoasă atitudine.