Mămăliga este furnizorul de carbohidrați; Insula naturală

Este cald, galben și aburitor - așa ajunge pe masă și de aceea este un aliment popular, revigorant, mai ales toamna și iarna. Veți avea deja căldură în timpul preparării, deoarece gătitul mămăliga este o muncă grea. Însă efortul dă roade pentru că mămăliga este un aliment delicios care conține minerale importante pe lângă carbohidrați.

De la săraci la restaurantele cu mai multe stele

Deoarece mămăliga constă de obicei numai din făină de porumb și apă, nu este deosebit de bogată în nutrienți. La fel ca pastele sau orezul, acesta furnizează în principal carbohidrați și este rapid de adăpostit. Cu toate acestea, pasta de porumb conține și proteine, potasiu, magneziu și acid silicic. Toate acestea fac din porumbul o garnitură sănătoasă. 100 de grame de mămăligă gătită valorează aproximativ 139 de calorii, ceea ce înseamnă cu 40 de calorii mai puțin decât pastele fierte. În plus, pastele sunt adesea servite cu un sos de smântână grasă - mămăliga, pe de altă parte, este mai degrabă o garnitură pentru legume prăjite, ciuperci sau preparate din pește.

Dacă mâncăm terci fără garnitură, vom trăi bine în curând, dar pe termen lung nu este sănătos. Mămăliga a fost singurul aliment pentru familiile sărace din nordul Italiei pe tot parcursul iernii. Cu toate acestea, acest tip de dietă a cauzat adesea boli de carență și scorbut, deoarece terciul conținea puține vitamine și minerale.

Mămăliga constă din grâu de porumb care este gătit într-o pulpă cu apă sau lapte, apoi tăiat în felii și consumat, eventual rafinat cu garnitură și sos sau prăjit. În antichitate, romanii și grecii o făceau și din mei, vrajă, făină de naut sau grâu. De la descoperirea Americii, făina de porumb a devenit o materie primă pentru mămăligă. Din Spania până în sudul Rusiei, a fost mâncarea săracilor și s-a bucurat de o mare popularitate în special în nordul Italiei, pregătită diferit și diferit în fiecare regiune. Abia în ultimii ani mămăliga a cucerit bucătăria germană, iar de-a lungul timpului a fost servită drept garnitură în restaurantele vedete.

Realizarea mămăligii - rețetă de bază

Deși mămăliga nu este specific cea mai subțire mâncare, preparatul necesită atât de mult efort încât caloriile sunt arse în prealabil de către organism. Conform polentarecetei tradiționale, făina de porumb este amestecată constant cu apă clocotită. Aceasta trebuie agitată cel puțin o oră, în sensul acelor de ceasornic, deoarece pulpa ar arde rapid acolo.

Specialitatea italiană este mai potrivită pentru familiile care gătesc împreună și pot lua amestecul alternativ. Această metodă de pregătire este potrivită pentru o conversație plăcută în jurul sobei. Când terciul se solidifică și se desprinde de peretele oalei, mămăliga este gata.

Mămăliga finită este așezată în mod tradițional pe o scândură umedă, întinsă la o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate și împărțită în felii triunghiulare folosind un cablu. De asemenea, sunt folosite pentru a netezi spatele unei foi de copt cu un cuțit. Feliile de mămăligă sunt consumate fierbinți, posibil cu unt topit, brânză, slănină sau legume, dar pot fi consumate și reci, înmuiate în lapte sau prăjite sau la grătar în ulei de măsline.

Opțiuni alternative

Dacă cineva dorește să evite „pârghia de amestecare” atunci când gătește mămăliga, poate cumpăra mămăligă pre-gătită ca pachet gata preparat. Cu aceasta, terciul este gata în câteva minute. Oricine nu-i pasă de feliile de mămăligă poate găti și făină de porumb cu lapte, pe care apoi o poate îndulci cu zahăr sau miere și o poate consuma ca dulceața normală de grizzly, piersică sau caise. Polentapizza este, de asemenea, foarte popular. Maeștrii bucătari ai restaurantelor de lux servesc ocazional mămăligă pentru preparate delicioase din carne cu trufe rase.

(Traducere din limba germană de László Koncz)