Tripa cu articulația

1 kg articulație de porc
1 kg pacal
4 ceapă medie
2 catei de usturoi
5 dkg de grăsime
1 roșie și/sau 1 linguriță piure de roșii
1 piper TV/sau 1 linguriță de aur roșu
10 dkg slănină afumată
1 dl vin roșu uscat
1/2 bucată de ardei iute/sau 1 lingură de mocha Strong Pista
sare, piper măcinat, ardei roșu, maghiran, chimen măcinat, frunze de dafin

8 porții 6928 kcal, 1 porție/866 kcal (fără garnitură)

Tripa tăiată în fâșii subțiri de degete în câtă apă sărată acoperă este de aprox. ne oprim o jumătate de oră. Tăiați articulația de porc în cuburi și ceapa în bucăți mici. Se încălzește grăsimea și se călește peste ea jumătate de ceapă. Scoateți de pe foc, sare, presărați cu ardei roșu, chimen măcinat și turnați puțină apă deasupra, adăugați cubulete de porc, prăjiți, adăugați roșiile tăiate cubulețe, ardeii TV (sau piure de roșii și aur roșu) și turnați puțin apă sub el, alimentând în mod constant apă clocotită - gătiți până se înmoaie. Se filtrează tripa pre-gătită și se prăjește slănina mică tăiată cubulețe. Îndepărtați tocănița, lăsați-o deoparte și aburiți jumătatea rămasă a cepei peste untura rămasă. Apoi adăugați ciuperca, sarea, presărați cu maghiran, usturoiul tocat, ardeiul măcinat, ardeiul roșu și adăugați frunza de dafin. Se toarnă puțină apă și se fierbe până se înmoaie. Când atât ciuperca și articulația sunt moi, combinați, prăjiți în grăsime, adăugați tocană de slănină, apoi turnați peste vinul roșu. Gustați, dacă este necesar, condimentați cu sare și piper. Aduceți la fierbere și serviți cu cartofi fierți în apă sărată și murături. (Este recomandabil să gătiți tripa și articulația separat, deoarece timpul lor de înmuiere este diferit.)