Mănâncă asta în aprilie!

THE odată cu sosirea unui moment bun, devine din ce în ce mai ușor pentru cineva care dorește să gătească sănătos, delicios. Adăugați la aceasta meniul zilnic al cărților de bucate vechi, iar problema economiei este, de asemenea, rezolvată. Și întrebarea chinuitoare despre ce ar trebui să fie prânzul mâine nu mai trebuie gândită, pentru că alții ne vor răspunde.

Destul de înspăimântător, sfatul bun al unui calendar din secolul al XV-lea începe în aprilie: „În zăpada Sfântului Gheorghe, puteți tăia o venă, în special cpehalica, care vă folosește atât capul, cât și pieptul, cuparea este utilă”. Cu toate acestea, după vindecarea din secolul al XIX-lea și recomandarea tăierii vasculare, cuvântul a trecut deja la vinul din plante și la oferta alimentară din această lună: „lăsați carnea de vacă în pace, mâncați miel, sturion de capră, pui și pește de râu”.

Lucrările lui István Czifray (Czövek) din 1816 le confirmă și ele, în timp ce el raportează o ofertă și mai mare: miel, porc, iepure, pui și porumbel, iar la sfârșitul lunii aprilie, rața și gâscele sunt deja comestibile. Dintre pești, anghilă, crap, crap și sturion, el spune „foarte bine”, carnea de vânat este rară, iar printre legumele de grădină menționează următoarele: ridiche slabă, țelină, pătrunjel, anghinare, castraveți, salată, cohlrabi, șampion.

mănâncă

Este destul de ușor să te umpli de oferta sezonieră acum, ceea ce este bine, deoarece aceste ingrediente sunt cele mai delicioase și hrănitoare în acest moment. În plus, Cartea națională de bucate publicată în Košice în 1830 ne spune ce gătim din acestea. Pentru că, la fel ca toate cărțile de bucate obișnuite, National conține un capitol care conține rânduri zilnice de alimente - iar ingredientele includ aceleași carne și legume care au fost incluse pe liste.

Ce ar trebui să încercați cu siguranță:

„Salată de andive cu interiorul unui pește prăjit în sos de unt
piure de mazăre cu cârnați, cohlrabi cu cârnați
varza murata cu carnati,
spanac cu ficat prăjit
sparanghel în sos de unt
miel cu ridiche fiarta, miel de conopida,
miel cu salata de telina
pui umplut cu galbenele
salată de iepure prăjit și cartofi
porumb fript și salată de andive
morcovi cu smântână,
cu salata de visine uscate
găluște în sos de unt
pulpă de vițel cu salată și ouă,
vițel cu ciuperci de capră, pulpă de vițel în sos dulce
cod cu varză murată
crap prajit cu salata
stiuca cu sos de hamsie
salată cu ouă fierte tari și hamsii
carne de vacă cu tort de migdale și sos rece de legume
supa acra, supa de telina, supa de ciocolata, supa de vin, supa de cuisoare, supa de bere, supa de smantana acra
tort de semințe de mac, plăcintă cu portocale, ștrudel de ciocolată, pietre de migdale cu lămâie, orez pufos ”

După cum puteți vedea, în cazul principalelor feluri de mâncare, garnitura a fost inventată pentru noi: putem aburi legumele de sezon, le putem prăji cu carnea sau putem face o salată din ele și am rupt deja monotonia obișnuită de cartof/orez.

Printre idei se numără și câteva trucuri foarte simple, pe care le uităm adesea:
„paste din semințe de mac
spanac cu ouă
supa prajita
cu sunca macaroane
paste de brânză de vaci coapte
foietaj
găluște de cartofi prăjiți
găluște cu aburi
supa de ciuperci
covrigi mici
ouă cu sos champignon
ciorba de peste"

Supă de ciuperci păcălită cu oțet de tarhon - pe baza rețetei mătușii Biri din 1924

La fel și alimentele despre care știm astăzi nu am crede că aparțin bucătăriei maghiare:

„Ciorbă de broaște țestoase, pate de broască țestoasă (rețetă de broască țestoasă aici)
anghilă umplută și prăjită
coagul în sos de sânge
vidra prăjită
supă
supa de creier
supa de oua
supa de crab
lăstari de hamei fricați cu carmonadă de miel (lăstari de hamei aburi cu cotlet de miel)
micul meu pateu cu melci
tocană de gândaci

De asemenea, hameiul era folosit pentru coacerea pâinii

Și unele care se dau singuri:

"supa de legume
hering, pate de cod
știucă friptă, pui prăjit, porc fript, curcan fript
linte, friptură de rinichi ”

Trei rețete vechi - un prânz gourmet

Dacă primăvară și supă, atunci supă de iarbă!

„Luați supă cu iarbă, praz tânăr, pătrunjel verde, tocană vieneză slabă (spanac), turmeric, măcriș, cress de grădină. Se spală bine, se toacă mărunt și se aburesc în unt. Topiți-l cu suc de mazăre și dați-i o singură sursă pentru a menține ierburile verzi. Pentru o halbă din această supă, luați gălbenușurile a 4 ouă, amestecați cu smântână și amestecați un pic mai mult unt în această supă și amestecați până se îngroașă, apoi serviți-o pe o ruladă prăjită. ”
(1864, gospodină maghiară)

Merită, de asemenea, să încercați această rețetă din anii 1930, pentru micul dejun, cină, prânz, ca aperitiv la fel. Este hrănitor, deoarece conține legume, carne, produse lactate și putem adăuga salate proaspete:

„Numărăm câte un ou pentru fiecare persoană și ungem atâtea forme de cupă cu unt și batem un ou în el. Spațiul gol din matriță este umplut cu piure de spanac, șuncă tocată amestecată cu brânză rasă și smântână. Așezați într-o tigaie cu apă fierbinte, acoperiți și aburiți timp de 10-15 minute. Îl desfacem și adăugăm sos cald olandez sau sos de roșii ”- citiți în anexa pentru femeile din Ziarul Maghiar de la Praga.

În ceea ce privește felul principal, Kristóf Simai a umplut cea mai populară carne a lunii, puiul, cu migdale: Luați migdalele decojite pentru pui, puneți-le într-un mortar și rupeți un coc foarte mic înmuiat în smântână dulce cu intestin. Bate două-trei ouă pe el. Mierea de stuf și se amestecă cu untul topit. Umpleți vârfurile găinilor cu ea și coaceți-le frumos. (1795, Kremnica)

Bogos Zsuzsanna
pe urmele vechilor rețete de pe blog, facebook și Panorama

(Prima poză: fortepan.hu; ultima poză: eats-arts.com)

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram!