Mănâncă fazani chiar dacă nu sunt aur!

Mai întâi vrem friptura delicioasă, apoi lăsăm pasărea sălbatică să se odihnească cu pene, sângeroase sub un unghi, să se înmoaie în cameră zile întregi? Merită să așteptați, deoarece carne delicioasă și sfărâmicioasă ajunge pe masă.

Patria fazanului este Asia: cea mai comună specie de găină, care locuiește în toate cele cinci părți ale lumii. Așa-numiții fazani de vânătoare care trăiesc în sălbăticie în Ungaria au evoluat de la traversarea mai multor subspecii, păsările neprotejate pot fi vânate. Majoritatea bucătăriilor nu provin din vârful puștii, trebuie să fie vânate cel mult la piață: pre-crescute, pre-crescute, doar păsări parțial naturale.

chiar

Fazan în bucătărie Sursa: Mónika Halmos

Nu mai greu

Carnea acestor fazani aproape domestici nu este la fel de dură ca cea a rudelor lor complet sălbatice, dar valoarea lor nutritivă este aproape aceeași. Dacă aveți de-a face cu o versiune înghețată, este bine de știut că congelarea slăbește fibrele cărnii de vânat, așa că nu mai avem probleme cu maturarea, dar merită și marinarea, deoarece nu numai că înmoaie, dar și aromează carne.

Se îmbătrânește în pene timp de 3-4 zile și se atârnă într-un loc ventilat. Abia atunci va ajunge la procesare, scoțându-și cele mai puternice pene de coadă pentru a-l găsi matur. Apoi se eviscerează și se smulge uscat de cele mai multe ori.

Natura moartă a fazanului ca într-un tablou Sursa: Mónika Halmos

Următorul pas este marinada, care poate dura și trei zile. Pentru a face o marinată, fiecare jură după propria rețetă, poate include pătrunjel, țelină, morcovi, ceapă, usturoi, piper, boabe de ienupăr, oțet sau frunze de dafin, care trebuie fierte și apoi răcite și turnate pe carnea de vânat curățată.

Supă de fazan cu găluște de ceapă sălbatică

  • 1 fazan
  • 1 buchet mare de legume supă amestecate
  • 1 ceapa mica
  • 4-5 cuișoare și boabe de ienupăr
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • sare
  • pentru găluște de ceapă:
  • 8-10 frunze de ceapă sălbatică
  • sare
  • 1 ou
  • 1 linguriță parmezan ras
  • 5-6 dkg de griș

Fazanul este curățat cu atenție, tăiat în bucăți și pus în apă rece pentru a găti. Când este fiert, adăugați legumele, ceapa înăbușită cu cuișoare, condimentele și gătiți-le, cu mărgele liniștite, sub un capac până când carnea este complet fragedă.

Bouillon sălbatic cu găluște de ceapă sălbatică Sursa: Mónika Halmos

În timp ce supa este principală, faceți găluștele de ceapă. Pentru a face acest lucru, zdrobiți ceapa sălbatică într-o tocătoare, adăugați ouăle, parmezanul și sarea. Se amestecă cu destule grâu pentru a face o masă tare. Se lasă să se umfle timp de o jumătate de oră și apoi se rupe în apă clocotită cu două linguri mici. Când găluștele au ieșit la suprafața apei, gătiți la foc mic timp de 3-4 minute, apoi scoateți-le cu o lingură de filtru.

Supa finită se lasă să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp și apoi filtrată în vasul pentru supă. Adăugați găluștele verzi gătite separat, legumele gătite în el. Carnea se servește separat. De asemenea, puteți face o gustare de fazan din carnea gătită în supă.

Ursul nu este o jucărie, nici ceapa

În atenția colecționarilor de ceapă sălbatică! În ultimii ani, mulți l-au văzut cu secera în câmpurile de ceapă sălbatică. Este bine de știut că o persoană poate colecta până la 2 kg pe zi, ceea ce va fi strict controlat anul acesta! Colecția a fost deja interzisă în Mecsek, este încă luată în considerare în altă parte, așa că merită să aflăm din timp!

Fazan crocant

  • 50 dkg de carne de fazan gătită
  • 3 ouă
  • 2 dl bulion
  • 10-15 dkg pesmet
  • 3 dkg unt
  • sare
  • piper
  • 2-3 fructe de ienupăr
  • cimbru
  • 1 lingură muștar
  • un vârf de nucșoară
  • ulei pentru prăjit

Fazan crocant umplut cu mere Sursa: Mónika Halmos

Carnea de fazan gătită se curăță de pe oase și se toacă. Se amestecă cu ouă, condiment și bulion, apoi se frământă cu pesmet suficient pentru a face o masă bine formată. Vârfim vârfurile degetelor în tije și le prăjim în ulei fierbinte din abundență până se rumenesc. Scurgeți-le din ulei și scurgeți-le pe un șervețel. Vă putem oferi compot de fructe, sos de afine sau o baie de ceapă. Pentru aceasta tăiem o mână de ceapă sălbatică spălată, apoi le amestecăm ușor cu 2-3 dl smântână și puțină sare.

La fel ca cele vechi

Când prăjiți fazanul întreg, presărați-l cu atenție, astfel încât să nu se usuce! „Am tăiat capul fazanului, două aripi și coada pe pene. Se curăță apoi de pene, se acoperă și se șterge bine cu o cârpă curată și se sără bine. Când serviți, introduceți capul în gât cu un băț de lemn mic și puneți o buclă de hârtie în jurul gâtului, astfel încât tăietura să nu fie vizibilă. De asemenea, înlocuim aripile și penele cozii ”, a sugerat Anna Bornemissza acum mai bine de trei sute de ani.

Piept de fazan cu țepi pe un pat de legume cu piure de mere

  • 1 frumos tânăr fazan
  • 20 dkg slănină afumată
  • 5 dkg unt
  • sare, piper măcinat, maghiran, rozmarin
  • 80 dkg legume amestecate
  • 4 mere acre
  • 1 dl vin alb
  • 1 lămâie, cuișoare

Puteți merge la cuptor! Sursa: Mónika Halmos

Fazanul este frecat cu sare, condimentat și acoperit cu slănină. Așezați într-un vas ignifug uns cu unt și puneți-l într-un cuptor fierbinte acoperit. După ce s-a copt o jumătate de oră, punem legumele curățate tăiate în bucăți mai mari. Se presară diluat cu sucul său și se prăjește până se înroșește, având grijă să nu se usuce carnea. Marul tocat se toarnă cu suc de lămâie, se fierbe în vin alb până se înmoaie, apoi se piure. Oferim fazanul prăjit pe un pat de legume cu piure de mere, dar pentru cei cu adevărat flămânzi putem coace și crochete de cartofi cu el.

Friptură de fazan cu legume Sursa: Mónika Halmos

„Înainte de a introduce cuptorul, înfășurăm capul de pană în hârtie cu mai multe comenzi, astfel încât pană să nu ardă pe ea, deoarece este un fel de servire și ne putem lăuda cu friptură de fazan doar dacă pană este pe cap în acel moment de servire. " (Cartea de bucate din Newspaper Fashion, 1903)

Fazan smântână cu ciuperci în stil alsacian

  • 1 fazan
  • sare
  • 5 dkg unt
  • 1 lingură condiment sălbatic
  • 1 ceapa cap mare
  • 5 kg kg slănină afumată
  • 50 dkg de ciuperci de pădure
  • cimbru, sare, piper măcinat
  • 3 dl smântână

Fazan cu ciuperci și smântână Sursa: Mónika Halmos

Fazanul curățat, gata de gătit, este frecat cu sare, așezat într-o tigaie de fier de dimensiuni adecvate și turnat cu unt fierbinte. Se toarnă un litru de apă, se adaugă condimentul sălbatic, se acoperă. Se pune într-un cuptor fierbinte și se gătește la 200 de grade până când carnea este moale - aceasta este de obicei 60-90 de minute. (O putem face pe aragaz, nu doar în cuptor).

Când carnea este fragedă, sucul este filtrat, pus deoparte și fazanul este tăiat în bucăți. Tăiați slănina cubulețe mici, prăjiți-o în grăsime, apoi prăjiți ceapa tocată într-un pahar, adăugați ciupercile. Se condimentează cu sare, cimbru și piper măcinat. Când ciupercile sunt aproape moi, adăugați fazanul, bulionul filtrat și aduceți încet la fierbere și fierbeți. La final îl facem catifelat cu 3 dl de smântână bună. Dacă îți place mai des, îl poți îmbogăți cu 2 linguri de smântână îmbogățită cu smântână. Se poate servi și cu pâine proaspătă, macaroane fierte sau chifle.

Carnea de fazan conține jumătate din cantitatea de grăsime ca pulpele de pui, dar este mai bogată în proteine ​​și minerale. Pe lângă conținutul său de fosfor, calciu, potasiu, sodiu și zinc, conține mult fier. Bogat în vitamine B, niacină și acid pantotenic, dar sărac în colesterol, așa că carnea de fazan este un aliment cu adevărat valoros.

Cu găluște de perle făcute cu fazan cu ceapă de primăvară

  • un fazan
  • sare
  • 5 dkg unt
  • 1 ceapa cap mare
  • 3 linguri de ulei
  • 1 ceapă mică de cap
  • 20 dkg șalotă murată
  • 2 dl vin alb uscat
  • 3 linguri de făină
  • sare
  • piper măcinat
  • 1 buchet de patrunjel

Ceapa perlată făcută de fazan Sursa: Mónika Halmos

Fazanul curățat, gata de gătit, este gătit până se înmoaie, așa cum este descris în rețeta anterioară. Se prăjește ceapa tocată mărunt într-un pahar pe ulei, se adaugă șalotele picurate. Se presară făină, se pune în fazanul tocat, se răstoarnă, apoi se toarnă vinul și cât de mult brânză de fazan acoperă. Se condimentează cu sare și piper măcinat și se fierbe, cu mărgele ușoare, până când sosul are o densitate suficientă. Se presară pătrunjel tocat mărunt și se adaugă la masă.

Pentru a face acest lucru, tăiem patru chifle uscate în cuburi mici și le prăjim. Batem 2 ouă cu 2 dl lapte, adăugăm 20 dkg de făină, puțină sare, apoi chiflele și 20 dkg de frunze fierte, tocate de kale. Ungeți un prosop de bucătărie cu grăsime, acumulați masa sub formă de bare, înfășurați-l. Se leagă la ambele capete și se fierbe în apă clocotită cu sare timp de aprox. Gatiti la foc mic 30-35 minute. Îl scoatem din apă, îl despachetăm, îl oferim feliat cu orice fel de mâncare din carne cu sos.