Ratatouille

Gătim și bem

Este a doua oară când ne petrecem lunga noastră vacanță în Bulgaria în această vară. Între timp s-au întâmplat o mulțime de lucruri bune, dar subiectul blogului este să mănânci și să bei, așa că vor exista postări despre aceste două.

Un rezumat complet bun al bucătăriei bulgare din secțiunea Origo Táfelspicc a fost publicat deja în vară, pe care îl scriu acolo. Nu îl voi repeta, dar îl pot confirma fără excepție. Sunt excelente pentru tot felul de fripturi, chifteluțe și alte preparate la grătar, există multe și bune tipuri de salate, plus că le place și să prăjească organele. Ficatul și vânătăile sunt făcute destul de fantastic. Taratorul și caca (pește mic prăjit) sunt cu adevărat de neratat, pentru mine sunt deja irevocabil legate de starea de vară. Din fericire, peștele mic poate fi deja obținut în Ungaria (înghețat în metrou), nu este altceva de făcut decât să prăjești o jumătate de kilogram în ulei din abundență în orice după-amiază de vară și să-l croiești cu bun gust și să-l clătești cu o bere rece. Printre alte alimente, pe lângă iaurt și brânză, aș evidenția și un salam picant numit lukanka ca experiență disponibilă și obligatorie în fiecare magazin. Brandy va merita o postare cu totul specială.

Ceea ce a fost și mai impresionant pentru mine a fost că probabil nu a existat un restaurant rău în Bulgaria. Oriunde am stat, am obținut aproape aceeași selecție la aproape același standard. Poate că se datorează faptului că este vorba doar de prepararea la grătar și tocat legume și oricine o poate face bine sau, dacă cineva o face prost, publicul va scăpa de el destul de curând, nu știu. În plus, prețurile sunt similare peste tot și (mai ales din punct de vedere maghiar) sunt foarte prietenoase, la 50 de lev (25 euro) poți trăi bine pentru două persoane, cu mai multe tipuri de mâncare și băuturi. Acest lucru nu este dur, nici măcar în comparație cu veniturile din Bulgaria și, întrucât standardul este bun chiar și într-un restaurant mic mediu, mi s-a părut că localnicii mai des și preferă să meargă în astfel de locuri ca ungurii.

Spre deosebire de autorul Origo, pe de altă parte, am avut și experiențe grozave cu peștii, adevărul este că peștele este doar în fiecare meniu din orașele de coastă. Peștii vii din jurul Plovdiv pot fi cumpărați în magazinele de pe marginea drumului, unde înoată în acvarii mari: păstrăv, ponei, sturion - anul trecut am prăjit câteva păstrăvi, a fost minunat. Și pe malul mării, puteți obține peste tot pește proaspăt prins din Marea Neagră, aproximativ o duzină de soiuri, nu știu numele maghiar pentru majoritate (poate nu), dar toate sunt foarte delicioase. Deoarece este un fel de mâncare proaspăt, meniul conține totul, dar numai ceea ce au putut aduce pescarii în acea zi este de fapt disponibil - acest lucru este valabil atât pentru restaurante, cât și pentru friteuza de pește de stradă. Apropo, am cumpărat cel mai bun pește la o friteuză de pește de stradă din Ahtopol:

Soiurile puțin mai uleioase sunt prăjite pe o placă de fier sau pe un grătar (de exemplu, croissant, macrou, cernocop), dar există și pești prăjiți în carne albă foarte frumoasă (de exemplu, somn, rechin și halibut). Există, de asemenea, midii fierte sau prăjite și melci de mare (rapan) - midiile sunt marele meu favorit, dar nu aș putea să iubesc rapanul, doar pentru cei cărora le plac micile animale mici. O specialitate locală interesantă este peștele uscat, în chirus bulgar. Este fabricat din zargan sau macrou, agățându-l de aerul sărat de mare sub o plasă (pentru a menține insectele în afara accesului) pentru câteva zile. Are un gust destul de interesant, concentrat și arată ca un extraterestru (este un ciripit strâmb):

Apropo, restaurantele unde puteți mânca pește bun au apărut recent în orașele mari. Am fost la doi dintre ei anul acesta. Deschis în primăvară în Ribarnika Plovdiv, la periferia orașului, unul dintre punctele de vânzare a peștilor vii a fost extins cu o zonă de grădină mare, bună, cu totul în el: un lac cu pește, o navă pirat pentru copii, muzică grecească și delicioase pește prăjit. Oferă atât pește de râu, cât și de mare, cu salatele obișnuite și multe altele. Cealaltă este Marmo, la Sofia. Nu este în mod specific un restaurant de pește sau un restaurant, ci un restaurant modern în stil european în care am întâmplat să mănânc cea mai bună caracatiță din viața mea. Prețurile de aici sunt puțin mai mari decât în restaurantele mici, dar merită cu adevărat pentru mâncare excelentă.